㈠ 想賣漢中麵皮，自己純手工做的，請問有誰知道深圳寶安沙井這一塊那裡有蒸麵皮的工具嗎
老鄉，你是不是想要麵皮拔拔，你可以用蒸籠，一次性蒸上四五張。找你生意興隆
㈡ 做涼皮的成本大概是多少
100斤（麵粉）120元，可蒸涼皮350碗。
A.麵粉成本120元÷3502碗=0.35元；色拉油成本2.8元/斤；加辣面3兩共1.8元，加花椒、大香、草果等香料約1.2元，辣椒油成本2.8+1.8+1.2=5.8元。1斤辣椒油可調涼皮25碗。
B.每碗辣椒油成本5.8÷25=0.23元，1斤芹菜1元，1斤紅蘿卜0.5元，1斤豆芽0.5元共3斤菜可墊涼皮30碗。
C.菜每碗成本2÷30=0.07元。
D：鹽、味精等每碗0.1元，則每碗涼皮成本為A0.35+B0.32+C0.07+D0.1=0.75元。
按兩元一份可獲得純利潤1.25元.
㈢ 手工蒸涼皮用的爐子
這個完全可以不拘形式，如果是在家裡，因為比較穩定
可以用磚砌一個，如果是在外地，因為居無定所，所以最好弄一個鐵皮桶的那種爐子
方便隨時搬動，爐子不管啥樣，只要能保證火力就行了
當然要做的話
最好在室外，因為做涼皮的時候不論是燒煤還是木材，火都比較大，灰塵也大，如果在室內，則煙氣
蒸汽還有灰塵，加上又熱又濕，基本沒法幹活，室外的話，最高搭個涼棚，其實室外做涼皮比室內更干凈衛生，因為空氣流通好，灰塵
煙汽等都隨風而去，所以做出來的涼皮表面很乾凈，幾乎沒有黑渣之類的，另外在外面的話製作者也會感覺很涼快，特別是早上早起做涼皮
感覺很愜意。
㈣ 手工做涼皮一斤麵粉可以做幾張盤子40公分
手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
㈤ 手工做涼皮
涼皮不筋道存在的原因一般有三個;
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好(用豐鵬涼皮機可以做2.8-3斤)，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鍾左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找;
一、盤子上沒刷油，
二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。
三、面漿太稀，導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。
四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。
總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鍾即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。
㈥ 手工蒸涼皮的做法視頻怎麼辦好
手工涼皮的做法
1.
洗面，高筋麵粉加水和成面團，蓋保鮮膜醒兩小時左右，我這是包餃子中午剩下滴一塊，晚上開始做滴。用個深盆水或面團一半開始抓揉，使清水慢慢變成白色的
2.
洗稱這樣把面水倒入另一個盆中，放清水反復揉洗
3.
直至洗到面團不粘手，水變清為止，這樣面團里的澱粉算是洗出，剩下的光面團蒸或煮後就是麵筋了
4.
然後蒸料水，我用的花椒，大料，姜絲，蔥段，熬煮幾分鍾，料水變茶色，加少許鹽候關火待用
5.
煮麵筋，因為整的沒有煮的蜂窩大，也不用發酵所以我用煮的
6.
沉澱一夜後把盆里清水倒出，剩下的活勻就可以蒸啦，盤底抹一點油，為了不粘
7.
大火水開2到3分鍾一張
8.
每張中間抹少許油也是避免粘
9.
煮熟的麵筋
10.
涼皮
11.
然後把熟花生米，我是放電餅鐺里烘烤熟的，這樣香而脆，油少，然後去皮放入袋裡用擀麵杖壓碎！還有一晚蒜泥水
12.
之後就可以加入黃瓜，焯過水的豆芽，准備調味啦
13.
加入，白糖、白醋、蚝油、生抽、料水、蒜水、麻醬、花生碎、我吃的時候又加入點紅油辣子，味道還不錯呦！
㈦ 手工蒸涼皮為什麼會開裂
漿沒兌好，也就是說製作之前的面漿處理不到位。兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿，是涼皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，比如手感、口感、彈性、勁道、柔軟、光滑等等。兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。所以要解決目前所遇到的問題，兌漿是絕對不可忽視的一個環節。
㈧ 蒸麵皮是怎麼做的
蒸麵皮分為蒸面涼皮和擀麵皮兩種，擀麵皮有點復雜。蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。