❶ 山西人喜歡吃辣椒么
山西人不太喜歡吃辣椒。
山西人喜歡吃麵食。
提起山西，第一個想到的就是山西的麵食，山西麵食種類繁多，按製作工藝來講，可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類，能在菜譜中尋到的麵食就有280種之多，最出名的，便數名揚海外的刀削麵了，其他的種類哦麵食，更是名目繁多，令人目不暇接。
下面就讓我們看看，山西人最常見的幾種麵食。
1：高粱面魚
這在晉北一帶屬於家常飯。主婦們將面揉捏成大小合適的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食、要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裡孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在里邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫「油鹽蘸窩窩」。
2：龍須面
龍須面原是宮廷中的御膳，後來傳入民間，因為發須如銀絲，不絕如縷，抻面姿勢優美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而被皇帝賜名「龍須面」。在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時，多是吃這種面，寓意長壽。
3包皮面
又叫夾心面，相傳此面是一位婆婆故意為難兒媳婦出的考題，他讓兒媳用白面和豆面擀麵條，兩種面事先不能混在一起和，但在吃的時候，還要兩種面口感兼備，於是兒媳便創出了這種面，包皮面做法需白面與豆面比例相同的備好，分別揉成球狀，白面團擀成餅狀。最後用餅狀白面把球狀豆麵包住，擀成面條即可，吃的時候還需配上香菜與酸湯，口味極其爽口。
4：刀削麵
山西諸多麵食中的招牌，將揉好的面團放在案板上，肩膀扛起後，手中刀片飛速均勻地落下，刀片中的面片頓時像魚兒般跳下，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸，再配上一碗上號的底湯，其美味，讓人難忘。
5：炸糕
有這么一種說法，「晉南的饃、晉中的面、晉北的糕」。在雁北，蓋房要吃上樑糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁就吃鑼鼓糕，逢年過節便吃節日糕……山西的炸糕有「素糕」、「毛糕」、「脆炸糕」三種。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫「黃糕」；連皮磨面做成的糕為「毛糕」；將素糕包上餡兒，入油鍋炸出的，就叫「脆炸糕」。
6：鍋貼
鍋貼，看似和餃子一樣，但在包制時，兩邊不封口，餡面各半的一種油煎食物，可葷可素，用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰吃起來，口感最佳。
7：一窩酥
一窩酥是太原近代著名的風味小吃，其來歷是特一級面點師胡世年老先生在1958年以龍須面為基礎進行的改進創新。近來更是成為筵席中一道加點。一窩酥做法其實很簡單，將稍醒的面團上案，按照拉麵的方法，上下晃勻拉條，最後拉成10扣的拉麵（1024根）。然後均勻放在案子上，在面條上刷勻植物油，再順長捲起後，剁成20個小段，旋成圓餅坯，擺在烤盤里，入烤爐用溫火烤至金黃色即成。一窩酥現 在已發展為夾裹各種餡心的系列食品。
在山西用來做麵食的材料就有很多，如小麥粉、高粱面、玉米面、豆面、蕎麥面、莜麥面等，和水後通過擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等方法製作，再入鍋經蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等各式加工，再撘以雞、鴨、魚肉、海鮮，或油、鹽、醬、醋等配料，就成就了山西麵食的「一樣面百樣做，一樣面百樣吃」之花樣吃法。餐桌上常見的山西麵食有刀削麵、小拉麵、大拉麵、餄餎、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、灌腸等。山西麵食不僅好吃還好看，比如名揚海內外的刀削麵，做飯的師傅一手托面，一手拿刀，飛刀之下削麵如流星趕月、銀魚戲水般入鍋，削出的面條是又細、又薄、又長。有人贊其情景之美為「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」
❷ 熱風爐爐殼燒壞對高爐的影響，高爐應該怎樣操作
親身經歷過。爐殼燒壞的輕微現象就是開裂，跑風，發紅。根據跑風的嚴重程度不同，高爐風壓降低，風量加大，大風量不是真實數據，而是阻損加大，也就是跑掉了。一般跑風部位都在孔道，法蘭，閥門與爐殼連接部位，跑風嚴重時可能引起局部著火，燒壞液壓，電路，而引起操作系統癱瘓，高爐具體如何操作，應視跑風程度決定。
❸ 有山西的朋友嗎，二十世紀七八十年代的時候你們那邊冬天時候火爐除了取暖之外，還有什麼用途
山西冬天的火爐主要是取暖，燒水，氽飯，燒山葯（在火炭灰里），烤紅薯，還有年底殺了家畜後燙掉肉上的毛，烙山葯片（在灶蓋上），烙黃糕餅，烤黃豆等。
根據其在屋裡的位置，傳統火爐分壁立式和地式兩種，形狀都一樣，從下往上分別為灶火坑（存炭灰處），爐齒（鐵的，有帶狀孔隙），灶火（真正的燃燒爐，側有通土炕的洞口），灶蓋（生鐵，一般是中間圓形蓋，周圍環形蓋）。
山西雁北地區的灶火傳統有正月初五祭灶，除夕壘旺火。
最後說一個節能型的方法，冬天用泥摻煤可以提高放熱率和延長燃燒時間。
我是大同渾源的，熱情提供對該地區和整個山西地區的傳統咨詢。
補充回答：灶台就是火爐的實體，就是說，就拿鐵爐來說，整體叫爐子，裡面是爐膛，外殼是鐵殼；火爐的外殼就是灶台。
再次補充回答：灶台就是一個立方體的土灰結構，中部挖空了就用來生火，頂部是開放式，可放鍋，結構不好描述，等我下回回老家拍一張讓你看看吧。
❹ 山西都有什麼好吃的小吃及特產
安澤火腿 八寶飯 白豬頭肉 保德碗托 保德油棗 饞酥 長治臘驢肉 長治山楂餅 蔥花烙餅 蔥花脂油餅 代縣黃酒 代縣麻片 德盛園「頭腦」 登上大雅之堂的食品----精莜麵 定襄蒸肉 豆腐腦 繁峙疤餅 汾酒牛肉 風味名吃 高平燒豆腐 圪飥湯 古縣蕨菜 廣靈五香豆腐乾 廣靈五香瓜子 桂花元宵 果丹皮、果瓣子 過油肉 河曲紅果 河曲酸粥 黑豆葉菜 紅絲菜 黃河鯉魚 黃米油糕 燴菜 絳縣五香牛肉 攪醋絲 介休貫餡糖 金絲蜜棗 晉城炒涼粉 晉南釀菜 抗癌水果----仁用杏 醪糟 老豆腐 李圪抓 兩張皮(山西風味) 臨晉玉瓜 臨沂醬玉瓜 靈丘熏雞 柳林腕脫 柳林芝麻餅 六味齋醬肉 綠豆丸子 麻麻豆豆 孟門熬 糜子粉 名優特產 饃饃 木耳圪貝 片烤方肉 平遙牛肉 平遙碗脫則 鋪層饃饃 蒲州清柿 錢錢飯 茄團 輕糖杏脯 曲沃臘牛肉 芮城麻片 三鮮水餃(山西) 砂炒凍豆 砂子餅 山西的刀削麵、貓耳朵與撥魚兒 山西的剔尖兒、捻捻轉和拖葉兒 山西腐乳 山西麵食壓合落 上黨糊肘子 上黨自酥餅 燒大蔥 燒三鮮 燒豬肝 神池麻花 石頭餅 雙糖油食 酸菜黑圪條 酸窩菜 台蘑 太古熏鴿 太谷餅 太後御膳泡泡糕 太原東坡茄子 太原號腐乾 太原醬肘花 太原六味齋醬豬肉 太原六味齋熏雞 太原泡菜 太原小吃 同川梨 豌豆糕 聞喜煮餅(山西) 無核糖棗 無殼南瓜子 吳家熏肉 五寨豬黑肉燉粉 昔陽「頭腦」 鄉寧白面油糕 小稀瓜瓜 孝義火燒 忻州葵花子 忻州瓦酥 興縣拉絲烙餅 興縣冒湯 邢黃牛腐乾 杏瓣兒 雪花糕 壓韭茄子 羊肉火燒 羊肉稍梅(山西) 羊肉蒸餃 羊雜割 陽城高米庄饃 陽城肉罐肉 陽高杏脯 油鋤片 油豆泡 油炸鹵制花干 莜麵餄餎 右玉熏雞 榆次灌腸 榆皮面餄咯 原平鍋魁 運城南式細點 中陽柏子山羊肉 周家酥餅 轉面 子推蒸餅
❺ 山西麵食作文
《山西麵食，盛名天下傳》
北京的烤鴨，天津的狗不理包子，山東的煎餅……都是名聞四海的好食品。提起我們山西的麵食來，那也可以稱得上是四海聞名了。
山西的麵食歷史悠久。早在東漢的時候，麵食就已經成了宮廷中的主食。到了唐朝，麵食到了進一步的發展。唐太宗李世民就是我們山西人，相傳他特別愛吃山西風味的麵食。現在，麵食已經成了我們山西人的家常便飯，而且品種花樣上有了進一步提高，一些專營麵食的飯店也如雨後春筍應運而生，還有了以麵食為主的宴席。
山西麵食名目繁多，有切面、削麵、拉麵、龍須面、貓耳朵面等許多種，其中的切面易做好吃，是家庭不可缺少的麵食。還有貓耳朵面，做法非常簡單，只要把一塊面放在手掌上，輕一搓，便成一個像小貓耳朵面片。我最喜歡吃的要算削麵和龍須面了。故削麵，首先要將面揉好，用專用的削麵刀削。你看，飯店門前的一口大鍋里，滾開翻開的水「咕嘟咕嘟」地發響，距離鍋3米處站著削麵師傅，左手拿面團，右手拿刀削，面條像鯉魚跳龍門似的翻飛著落入鍋中。削麵兩頭尖、中間寬、薄如紙，吃起來很可口。龍須面更是名不虛傳，它細絲長似線，煮好後加上調料吃，那滋味別提多美了！
有道是：中國麵食在山西，山西的麵食在太原。來太原的遊人，不親口嘗山西的麵食，那可真是白來一趟。山西人是最好客的了，你若來了，那味香色美的麵食一定使你吃得滿意。
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