㈠ 白菜如何存放
大白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲藏等方法。具體如下：
一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。
所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。
㈡ 白菜怎樣儲存
晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜後，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。
防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞頁及時摘掉。
土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤後，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷後，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可。
地窖貯存：冬天北方部分地區喜歡用地窖儲存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。
製作成泡菜：如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁，可以製作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸後加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻後倒入盛好白菜的壇子中，然後加入花椒、辣椒、薑片、大料、黃酒等腌制。腌制後的白菜口味可口且宜儲存。
㈢ 怎麼保存白菜
在秋冬季節很多人買菜都喜歡多屯一點，不僅買著便宜，也不用天天出門，十分方便，特別是很多北方朋友，白菜都喜歡一車一車的買，今天妙招妹教大家冬天蔬菜保存方法。
工具/原料
白菜
方法/步驟
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首先我們買回來的大白菜，最好放到室外晾2-3天，晾到外皮比較軟，有韌性不易折斷就可以了！
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碼放的時候要離地，而且還要離牆！我們選擇一面乾燥通風的牆，在牆邊地上放上隔板！這樣底下的蔬菜就不容易腐爛了！
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然後讓白菜根部朝牆，葉片朝外進行碼放，這樣就可以很大程度的避免被風吹乾！
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我們每周上下給它換個位置！讓它透透氣！
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最後就是要注意溫度的變化，如果溫度降到零下2度以下，我們給它上面蓋些東西，破衣物什麼的！防止大白菜凍壞，凍爛了！
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經過這樣碼放的大白菜，能夠呼吸順暢，一般儲存到明天3月份也不會壞。
㈣ 怎樣保存白菜
將白菜放在陽台上，晾曬掉表面的一部分水分，在白菜根部滴幾滴白酒，用保鮮膜包裹起來，放紙箱里，每3天翻動一次，密封起來放通風陰涼處保存。
㈤ 大白菜怎麼保存
東北大媽雇車囤300斤白菜，這么多白菜如何保存？
三百斤白菜真不算什麼，我姥家最多買過一千多斤白菜，腌了好幾缸的酸菜，東北冬天有啥啊，蔬菜貴、水果貴，大家也都不捨得買，就指著這點兒酸菜生活了，土豆窖里能有點蘿卜、土豆啥的，那咱也不能總吃啊，就這么，酸菜成了我們冬天的必備菜之一，可以做酸菜餡餃子、包子，酸菜燉粉條，酸菜燉白肉，酸菜湯，酸菜粉，在東北酸菜無所不能！
有人說這么吃不都吃夠了，怎麼說呢，這東西就這么神奇，你說西安為啥吃不夠面，河南為啥喝不夠胡辣湯，是一個道理！
02 辣白菜！
黑龍江還好一點，有一次我去吉林，那辣白菜的場面真是讓我驚呆了？這東西怎麼能做這么多呢？誰吃啊？就跟黑龍江腌的酸菜一樣，弄了整整一大缸，這東西不壞嗎？不酸嗎？別說三百斤了，估計五百斤都不夠用，舅媽跟我說家裡人都愛吃，就多腌點，送親戚，送鄰居，很快就沒了，想一想還真是，臨走時我帶了一些，別說還真好吃，回家炒個辣白菜土豆片，做個辣白菜土豆絲湯，老畢了，比外面賣的好吃多了！
03 常溫保存，冷凍保存！
剩下一部分比較好的白菜，就要留著了，用報紙把白菜包好，放到自家土豆窖里，想吃的時候拿出來一顆，包個餃子，炒個菜，咋也算是蔬菜啊，冬天東北的菜格外貴，青菜都在十元左右，所以白菜可以代替青菜！
凍白菜聽說過嗎？東北人也愛吃凍白菜，把白菜凍一下，過水焯一下蘸大醬吃，在來點大碴粥，好吃，家的味道！
總結：
小時候冬天真就吃白菜，各種儲存白菜，那時候白菜也就幾毛錢一斤，會過日子的家庭主婦，恨不得把一冬天的菜都儲存出來，這樣就不用在買了，如今好了，不光吃白菜，還有凍豆角、凍茄子、凍苞米，我媽有意思，凍西藍花，凍老黃瓜，家裡兩個冰櫃存放凍菜
㈥ 如何保存白菜
1、通風保存
保存大白菜的方法有很多，如果想短期內保存大白菜的話，那麼可以選擇把它放到通風處進行保存，一般這種方式可以保存兩三天是沒有任何問題的。把大白菜的臟物質大概去除後，噴灑上一些水，然後放在室內通風處，保持空氣流通，然後在定時向大白菜的身上噴灑一些水，確保滋潤。只要能夠保持充足的水分，那麼大白菜短時間內是不會發生變質的。這種方法適合短時間的儲存大白菜。
2、冷藏保存
如果覺得通風保存的時間過短的話，那麼你還可以選擇冷藏保存，冷藏保存的話可以讓時間更長一些，一般我們把購買回來吃不完大白菜，直接放到冷藏室裡面冷藏就行了，但是在放進去之前需要用保鮮袋將它裝起來，確保與空氣阻隔，因為放到冷藏室裡面冷藏如果與外界接觸的話，有可能會產生一些不利於健康的物質，所以一定要把它密封好，這一點非常關鍵。
3、冷凍保存
如果大白菜的量比較多，而且短時間又吃不完的話，想把它保存的時間更長一些，那麼你可以選擇用冷凍的方式來進行保存，選擇用冷凍的方式來保存大白菜，可以保存很長的一段時間，一般兩三個月是沒有問題的，但是經過冷凍過的大白菜，它的口味上面可能會比新鮮的要略差一些，但是它的品質一般不會發生變化。如果你想把它保存幾個月的話，那麼建議選擇用冷凍的方式來保存。
㈦ 白菜如何保存
大白菜性喜冷涼濕潤，其貯藏適溫為O±0．5℃。貯藏溫度過高容易腐爛，而且很快衰老，從而縮短貯期。白菜含水量高，保護組織不完善，極易蒸發水分而萎蔫。因此，白菜應貯藏在相對濕度為95％?98％的高濕條件下。
白菜屬耐貯蔬菜，其貯期可長達半年之久，在較長的冷藏過程中損耗較大，其損耗主要是由脫幫、腐爛和失水所引起的。在入窖初期，由於窖溫高和通風換氣不及時，容易引起脫幫；後期則以腐爛為主。曬菜過度，使白菜過分失水，也會引起脫幫。為了防止大白菜在貯藏期間發生脫幫，可在收獲前3?7天噴灑25?50毫克／升的2，4?D水溶液，也可在收獲後噴灑菜頭或浸根。
白菜的品種、幫色、成熟度對其耐藏性影響較大。貯藏用的白菜應選中晚熟、青幫或青白幫品種。採收時期一般在「霜降」前後為宜。採收後晾曬4?5天，中間需翻曬一次，使外葉失去部分水分而變軟，避免機械損傷，以利貯藏。晾曬後的大白菜運至窖旁，摘除黃葉、爛幫，盡量保留比較好的葉片以保護葉球。若此時氣溫較高，可在窖旁碼成能通風的長方形垛或圓形垛進行預貯，並根據氣溫變化，適當倒垛。預貯期間既要防熱，又要防凍。
白菜的貯藏方法很多，主要有窖藏、通風貯藏、埋藏，也有在大型庫內採用機械輔助通風或機械製冷貯藏。
1．埋藏 適於東北南部、華北南部和山東、河南兩省冬季大白菜貯藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長度不限，挖好的溝應晾曬2?3天，以降低濕度。
將大白菜根部向下置於溝內，上面平齊，以便封土覆蓋時厚度均勻一致。埋藏時，應盡可能在陰天或較涼爽的天氣進行，以便溝內保持較低溫度。白菜碼放好後，根據當時的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般貯藏初期，氣溫較高，可以不加覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽。隨著天氣漸冷，可用乾燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應分次進行，其厚度一般掌握在大白菜不傷熱，覆土不被凍透為原則。
在凍土層較薄的地區，也可採用倒置的方法貯藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立於控好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在貯藏期保持微弱的生長。這種倒埋法適宜於包心七成左右的大白菜貯藏。倒置埋藏白菜不易受凍，並可增加重量；但應注意溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。
採用埋藏法貯藏大白菜，簡便易行，水分散失少，重量損失小；但不能通風，不易調節溫濕度，貯藏期較短。
2．窖藏 窖藏白菜比較普遍，但不同地區窖藏的方法有所不同。南方較溫暖，多採用地上式，北方寒冷地區多採用地下式，中原地區多採用半地下式。
將預處理後的大白菜送入窖中堆碼。一般沿窖長方向堆碼成一棵菜寬、高2米左右的菜垛，一個窖可碼數垛。為防止菜垛倒塌，可用木棒或簡易木框支撐，垛與垛之間要保持一定距離，以便通風和管理。各地碼菜方法多種多樣，但都應以便於通風不傷熱、便於保溫不受凍、便於碼垛不倒塌、便於管理不費工，倒菜次數少，各種損耗低為原則。
碼垛的白菜，一般上、下溫差較大。每隔一定時間應進行一次倒垛，將上部的菜換到下部來，以平衡溫濕度，同時將不宜繼續貯藏的白菜剔除出窖。
貯藏期間的管理大致分為三個階段：貯藏初期(入窖至「大雪」)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應每天在外溫低於庫溫時，打開通風口，以降低窖溫並排除不良氣體。此時倒菜要勤，以後逐漸延長倒菜周期。貯藏中期(「大雪」到「立春」)正值寒冷季節，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關閉通風口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風換氣。在此期間要減少倒菜次數，延長倒菜周期，在倒菜過程中要盡量保護外幫，以護內葉。貯藏後期(「立春」後)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應以夜間通風為主，降低窖溫。在此期間倒菜要勤。
3．通風庫貯藏 大宗商品菜多用此法。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和查看，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
4．機械製冷貯藏 將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0．5℃，相對濕度保持在85％?90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、濕度，便於管理，貯藏期較長，但設備投資也較大。