㈠ 涼拌菜用哪種醬油好
1、涼拌宜用生抽
一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經比較咸，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜餚過咸。
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2、紅燒宜用老抽
老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點點的甜味，非常適合用於給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當然有時也會將生抽和老抽結合起來使用。
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3、溫馨的小貼士
雖然從作用上來看生抽比較適合做涼拌菜時使用，但是因為很多涼拌菜省去了高溫烹調的過程，所以醬油是否適用於涼拌，還需要看該醬油的衛生情況，一般用於涼拌的醬油菌落總數要控制在3萬個以內，因此選用涼拌的醬油最好是選用專門的涼拌醬油，這樣更有保障。
㈡ 涼拌菜用什麼生抽好
一般來講，冷盤多數是清單爽口的，顏色多為鮮艷，這樣的情況下需要用生抽來調和，加入的生抽不宜過多，因為生抽本身的口感就屬於比較鹹的狀態，能夠略微調色。
如果是屬於要調成深紅色或者顏色較重的，就需要用到老抽。
想要拌冷盤可以加入一些豆豉蒸油或蚝油等調料，味道更好。
㈢ 涼拌是用生抽還是老抽哪個牌子的好。
海天特級生抽，特適合涼拌菜.
㈣ 涼拌菜放生抽、醋，生抽和醋有沒重疊
不會重疊，各有各的味道，生抽提鮮增香，醋去腥提味，這兩種調料是拌冷盤首選。順便告訴你一個拌冷盤的料汁，百試不爽。1料:取一個小碗，放一勺辣椒粉，一勺辣椒面，一勺白芝麻，半勺鹽，一勺熟涼油，攪拌好備用。2料:准備少量蔥姜蒜，洋蔥，香菜根切大段，香葉，桂皮，八角，花椒，點火燒鍋倒入半碗油，把2料全部倒入小火慢慢炸至金黃全部撈出扔掉，把熱油快速分2次倒入1料碗中，充分攪拌。再倒入2勺生抽，2勺醋(香醋，陳醋，米醋根據口味放多少隨意)，一勺耗油，一勺香油，喜歡五香口味的還可以放半勺十三香，根據口味再切點小米辣，香蔥，香菜，蒜苗等等提味，拌葷素冷盤均可，可以試試。
㈤ 疫情期間生產的生抽可以涼拌嗎
你好，
疫情期間生產的生抽最好不要拿來涼拌。
㈥ 哪種生抽做涼拌菜好吃
海天的、廚房一般都用海天生抽