致富經口蘑批發商

『壹』 紅燒肉燉口蘑的做法

冬季最補充能量的家常味－紅燒肉燉蘑菇

紅燒肉是冬季補充能量最家常的菜了，小火慢燉出的五花肉裹著濃郁的醬汁，軟軟爛爛，入口即化，香而不膩的口感再配上蘑菇的鮮香，無比鮮美的好味道。
很多人看到紅燒肉會覺得太過油膩，即使非常喜歡也只能忍痛割愛敬而遠之，其實經科學研究表明：五花肉經過長時間的小火慢燉，肉質中對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加了，所以不用擔心油脂過多也不要擔心健康問題，別再錯過了如此家常的美味哦。

五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人群均可食用，濕熱痰滯內蘊者，肥胖、血脂過高者不宜多食。
蘑菇營養豐富，有健脾開胃、理氣化痰等功能，可治體虛納少、痰多腹脹、惡心、泄瀉等症，並可治高血壓病、高脂血症、糖尿病等多種疾病。常食可增強人體抗病能力，尤其適宜於老年人、糖尿病、白細胞減少症、傳染性肝炎、高脂血症、維生素B2缺乏症等者食用。
食材明細
五花肉、蘑菇、姜、八角、小蔥、料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖、雞精。

1、五花肉洗凈先放入加了少許料酒的水中浸泡10至20分鍾,泡好後切成小塊狀.

2、鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒。

3、二面都煎把肥油煸炒出來，煎出的肥油倒出不用.

4、加入薑片同炒倒入適量老抽上色，少量生抽調味.

5、加入八角及蔥段及適量冰糖,倒入沒過肉塊的開水大火燒開轉小火慢燉.

6、將蘑菇洗凈切塊.

7、肉燉到八成熟時將蘑菇加入一直燉煮.

8、燉至肉塊軟爛時,湯汁收濃時,加入適量鹽和雞精調好味撒蔥花即可出鍋

『貳』 賣菜利潤有多大

我幾年前在我們這座城市的批發市場旁邊開個小飯店，因此認識了很多果蔬批發商。覺的干這行特別掙錢，正好趕上飯店動遷，也投入到果蔬批發行業里，跟著幹了三年的果蔬批發。因為做果蔬批發天天打交道的就是賣果菜的攤販，對於他們的利潤可以說是了如指掌，因此這個問題我很有發言權。賣菜的利潤有多大一，賣菜攤位地點不同，利潤也有很大差別固定攤位:這些商販一般都是市場有固定攤位，他們進貨的量不大，但是種類要多，而且不進「破爛貨」。他們的利潤按品種不同，一般加價率在30%左右。

三，賣菜是個辛苦活兒，並且也就是僅夠糊口的生意賣菜的除去攤位費、損耗、塑料袋這些費用，加上進貨時有時候掌握不好質量，很容易造成虧損。現在賣菜能夠掙到錢的，基本都是手裡有幾個「關系戶」，也就是給食堂或飯店配菜，這樣才能保證收入的穩定。不過現在餐飲行業也不好乾，很多配菜配送的商戶都會遇到押賬和壞賬現象，這個有時候也會賠錢。賣菜的利潤不是很高，在生鮮售賣中屬於利潤很低的行業，不過因為本錢小、周轉快、行業門檻低，也是很多人養家糊口的一種謀生手段。

『叄』 東北野生蘑菇市場如何都有什麼用處主要在那些地區銷售

東北「三大蘑」
東北大小興安嶺及長白山區，是我國野生食用菌的重要產區之一。元蘑、榛蘑、猴頭蘑被人們稱做東北「三大蘑」，當然，林海中的可食用的菌種極多，估計至少有150種左右。

元蘑生於榆、椴等闊葉樹腐木上，秋末天氣轉寒時生長的數量反而更多，所以又稱凍蘑；榛蘑多生長在殼斗科的榛、櫟林中。元蘑和榛蘑的產量大，多加工成干品，在市場銷售。猴頭蘑生長在森林樹木上，菌體上生有白色細軟的肉刺，干後形似猴頭因而得名，其實它更像刺蝟，所以又名刺蝟蘑。猴頭比較珍貴，雖然在我國其他林區也有出產，但都不及東北林區的個大質佳。另外，猴頭也是著名的「八珍」食品之一。黑龍江興安嶺林區還是木耳的重要產區之一。雖然木耳在這里的生長季節短，但因朵大、肉厚、色澤好而出名。

元蘑（亞側耳）別名黃蘑、凍蘑、晚生北風菌，隸屬於層菌綱、傘菌目、白蘑科、亞側耳屬。是我國東北著名的野生食用菌，分布於河北、黑龍江、吉林、廣西、陝北、四川等地。我國大部分地區只要條件適宜均可栽培。 一、形態特徵子實體肉質、覆瓦狀疊生或叢生。菌蓋直徑3—12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形。有後沿，寬3—12cm。黃綠色或帶褐色，有短絨毛，邊緣漸光滑，表皮易剝開。蓋緣內卷後反卷。菌肉白色且厚。菌褶稍密，白色或淺黃色。菌柄側生，短或無柄，有絨毛或鱗片。孢子印白色、光滑、臘腸形，4.5—5.5微米×1—1.6微米。囊裝體棱形，中部膨大，29—45微米×10—15微米。 二、生活習性秋季生於櫟、楊、樺樹林或其他闊葉樹的枯樹木上。

榛蘑
又名蜜環菌蘑，口蘑科。子實體中等大小。齒蓋直徑4～14厘米，淡土黃色，蜂蜜色至淡黃褐色，老後棕褐色，中部有平伏或直立的鱗片，有的近光滑，邊緣具有明顯的條棱。菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老後出現暗褐色斑痕。菌柄細長，圓柱形，稍彎曲，長5～13厘米，粗0.6～1.8厘米，顏色同菌蓋，常有縱條紋和毛狀小磷片，纖維質，內部松軟變至空心，基部稍膨大。菌環乳白色，生柄上部，幼時呈雙層。孢子印白色。孢子無色或稍帶黃色，光滑，橢圓形或近卵圓形，7～11.3微米×5～7.5微米。夏秋季在林中地上、腐木上、樹樁上或樹根部成叢生長，常引起樹木的根腐病。榛蘑分布在吉林、通化、白山、延邊等林區，是一種普遍採食的野生食用菌，市場上常有出售。子實體含有D-蘇醇（D-threitol）,C4H10O4及維生素A，治腰腿痛、佝僂病、癲癇等。可預防視力減退，夜盲症、皮膚乾燥、並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。菌絲體發酵物製成的蜜環菌片對高血壓椎基底動脈供血不足、美尼爾氏症、植物神經功能紊亂等疾病引起的眩暈病人治療效果較好。對改善肢麻、失眠、耳鳴、中風後遺症等也有作用。從蜜環菌中分離山葡聚糖和多肽聚糖，有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率達70%～80%。

猴頭
又名猴頭蘑、刺蝟菌、齒菌科或猴頭菌科。子實體中等至大型 ，直徑5～10厘米，最大可達30厘米，呈扁半球形或頭狀，由無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細長下垂，長1～3厘米，新鮮時白色，後期淺黃至淺褐色，子實層生刺的周圍。孢子無色光滑，球形或近球形，含 油滴，5.1～7.6×5～7.6微米。人工栽培生物學效率可達70%，即1千克乾料產0.7千克鮮猴頭，栽培品種為長白山猴頭。野生以秋季發生較多，多生於櫟等闊葉樹立木上或腐木上，分布在吉林、延邊、通化等長白山區。猴頭為我國佳餚名菜，是重要的野生或栽培的食用菌，可深層發酵培養獲得菌絲體。據測定，每百克猴頭子實體，含蛋白質26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纖維6.4克、水分10.2克、磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克、硫胺素(B1)0.69毫克、核黃素1.89毫克、胡蘿卜素0.01毫克。猴頭菌子實體所含的多糖體和多肽類物質，能增強人體免疫功能。其發酵液對小白鼠肉瘤180有抑製作用。

我市是國內蘑菇主產區之一，栽培歷史悠久，廣大菇農已熟練掌握蘑菇標准化生產技術，其產品質量居全省之最，成為農民致富的一項短平快項目。據統計2005至2006產季，全市蘑菇種植面積742.6萬平方米，產量6.872萬噸，創產值3.57億元，佔全市農業產值的13.2%。
市食用菌辦和市食用菌協會經多方調查分析，做出了2006至2007產季蘑菇市場行情看好的預測：一是蘑菇是綠色食品，國際需求量每年按8％遞增，國內內銷需求量更大；二是2005至2006產季冬菇剛上市時每公斤價格4元，春菇每公斤最高上升到7.20元；三是今年鹽水菇價格一路飈升，副品往年每噸價格在3000元左右，今年7月份每噸價格達7200元，9月份上升到9200元，創歷史新高；鹽水菇級品每噸則達11000元至12000元，供不應求。四是目前全省蘑菇罐頭生產廠家產品零庫存。
市食用菌辦負責人邱劍泰希望各生產區適當增加種植面積，廣大菇農要早備料，早投產，搶占市場賣好價。同時在生產中更要嚴格自律，把好質量關，按照世貿組織植物檢疫的新要求，從栽培場所、菌種選育、生產工藝、採收加工、包裝運輸全流程實施無公害生產，特別是嚴禁使用高殘留農葯。同時，要搞好安全生產，防止二次發酵過程中一氧化碳中毒事件發生。

『肆』 食材口蘑西安哪裡有

大的蔬菜批發市場和大型超市都有

『伍』 黑蘑菇的學名

蘑菇是乾菜中一大類品種，生產地區廣，名稱很不統一。一般北方叫蘑，南方叫菇。它屬於低等植物的食用真菌中的傘菌。蘑菇就是傘菌子實體，一般呈傘狀，上有菌蓋，也叫蘑菇面，下有菌柄，也叫蘑菇腿，菌蓋的盤面叫菌褶，也叫蘑菇里，菌褶中生有狍子。這類靠孢子繁殖的低等植物是寄生在木本和草本植物的枯木、枯枳爛葉上，孢子發育成菌絲，再生長成實體，而成為蘑菇。目前，市場上出售的蘑菇除野生採集的以外，多數是人工栽培的，經晾曬或烘烤加工成干品。

蘑菇品種很多，可供食用的不下200種，可分為三大類：

（一）蘑：主要品種有口蘑、松蘑、猴頭蘑、榛蘑、肉蘑等；

1．口蘑：是內蒙古等地牧區草原所產蘑菇的總稱，過去內蒙古和張家口北部所產的蘑菇都以張家口為集散、加工地，故名「口蘑」，張家口本地並不出產。口蘑產地較多，規格較復雜，經營中主要分為4類：

（1）白蘑：色白，短粗，體實硬，肉細，泡出湯是茶色，香味濃厚。其中又分為廟中、廟大、鏡子面、磁頭片、一級片、二級片、白渣子等規格。以廟中品質最佳。

（2）青腿蘑：菌柄較長，菌蓋、菌里較粗糙，泡出的湯是紅色。

（3）子蘑（黑蘑）：菌里是黑色，菌蓋是白色，湯是黑色，味比青腿蘑好。

（4）香覃：脆嫩，有異香味，味不濃。

口蘑可做湯菜、炒菜、打鹵等，有味精的鮮香味道。每百克口蘑含蛋白質35.6克，脂肪1.4克，碳水化物類23克，鈣100毫克，磷162毫克，鐵32毫克以及維生素B1、B2等。

2．松蘑：以河北省承德、青龍縣所產質量較好。松蘑菌蓋光而平，菌里無菌褶，子實體呈褐色，有松香味，價格較便宜。質量以片大體輕，黑褐色，身干，整齊，無泥沙，帶白絲，油潤，不霉，不碎的為好，其口味不如白蘑，但有異香，質脆嫩，可配菜用。

3．猴頭蘑：生長在黑龍江樺木林的樹岔上，每生必一對，前後兩個，產量不大，河南南陽地區也有。每年6～9月為生長季節，採摘後用火烘乾。猴頭蘑體圓形，大小如茶杯口，菌蓋有須刺，須刺朝上如猴毛，根底部略圓，尖如嘴，似猴頭形狀，故又名「猴頭蘑」，猴頭蘑一般以個頭均勻，色鮮黃，質嫩，完整不傷須刺，無蟲蛀，無雜質為好。猴頭蘑屬名貴菜餚，質極嫩，無絲，色、香、味俱佳。

4．榛蘑：產於承德和東北有榛木地區。榛蘑菌蓋小，色灰黃、肉嫩，有榛香味。

（二）菌 主要品種有青白菌、羊肚菌、雞蹤菌等；

1、青菌和白菌：均產於四川的西昌、甘孜地區。青菌菌蓋小，菌柄長，黑色，味鮮而濃香，稍次於口蘑；白菌菌蓋帶，菌柄短，菌蓋白色，菌里黃色，味同青菌。兩者均以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質為合格。

2、羊肚菌：產於雲南麗江地區。其菌菌蓋有麻坑，形似羊肚，色黃，菌柄下部質硬不能吃，以個頭均勻無雜質為合格。

3、雞蹤菌：產於雲南的楚雄、大理、麗江地區。以形似雞爪而得名。雞蹤菌以身干、肉厚、肥大無雜質的為優。

（三）菇 主要品種有香菇、草菇、麻菇等，其特點是香味濃，味道好，肉厚而質量高。

1、香菇：是食用菌的一種，我國主要產區是福建、江西等地。香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種。

花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高，質量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。

冬菇：冬菇的質量僅次於花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

香覃：香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那麼細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干後較輕，價格比花菇、冬菇便宜。

2、草菇：是在稻草上人工培養的，主要產區是廣東、廣西，其它省也有生產。草菇以色灰白，不斷裂，個頭整齊，身干，不霉為合格。草菇極鮮嫩，帶甜味，做湯、配菜均可。

在選購蘑菇時值得注意的是，野生蘑菇中有的有毒，我國目前以知有毒的蘑菇就有80多種。由於有毒蘑菇里含有的毒素種類多，成分復雜，人如果誤食了毒蘑菇會引起中毒，甚至危及生命，因此，採集野蘑菇應仔細鑒別。

目前，從感官判別毒蘑菇尚無十分科學方法，可由下面兩點判別，但並不可靠：①有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破以後，就會流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味；②有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發出辛辣、惡臭和苦味。

選購香菇時除看其它品種外，還應注意質量上的差別。商品香菇一般分為4個等級。一級香菇，要求菇面完整有花紋，底色黃白，肉質厚實不翻邊，菇面不小於五分硬幣，氣味淡香，無煙熏糊黑，無蟲蛀霉變，無雜質；二級香菇，菇面無花紋，其他和一級相同；三級香菇，菇面無花紋，底色黃白或深棕，身干味香，無蟲蛀霉爛糊黑，無雜質，菇面和碎片不小於2分硬幣；再次的為等外級。

平菇是近年按理我國發展較快的食用菌之一，它的鮮嫩可口，營養價值高，有降壓等醫療保健作用。

市場上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長，味道鮮美。在購買鮮平菇時應選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。八成成熟的菇菌不是翻開張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。此時的菇，營養價值高，味道鮮美。區別病蟲害的方法是：鮮平菇上沒有蛛網狀的綠色及煤黑色等異色。有時可見鮮平菇上伏著小蟲子，一般是紋菇，吃時可洗掉。

【浸泡干蘑菇的小竅門】
干蘑菇在烹調前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來, 吃起來就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美.

蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇乾片（干蘑菇）效果最佳，食用也應選擇干蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因為腌制蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。

香菇燉雞1
主料：土雞腿2隻，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：
1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；
3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

香菇燉雞2
原料/調料]
雞 1/2隻(約1斤)
香菇 12朵(表面切十字花備用)
筍 12片
水 6杯
米酒 1大匙
鹽 1又1/2小匙
味精 少許
水 6杯

[製作流程]
(1)雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鍾，40分鍾後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鍾即可起鍋上桌。
香菇燉雞3

准備一隻雞（我用的是小的草雞）清洗干凈，切好。另外再准備香菇一份，4兩就差不多了。清洗干凈，切片。
做法：（1）先把准備好的姜和蒜放入熱的油鍋中，我不吃辣，所以沒放辣椒。喜歡的可以放。
（2）把雞放入，加鹽，糖，甜醬，雞精，加水少許，拌一下。然後放桂皮，丁香和八角一個。然後開始燜。
（3）7分熟的時候加入香菇燉一下即可。

香菇燉雞4
材料（4人份）
中葯：金針菜20g、生薑1片（切細絲）
主料：雞1隻（1000g）干香菇（小）8個
配料：竹筍1個、大蔥1根（切段）泡汁、水4杯、水溶澱粉適量、醬油2大匙
做法：
1、把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2、金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3、木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5、竹筍切成薄片。
6、炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鍾，把雞煮熟為止。
7、加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。

雞翅蘑菇湯5
材料（4人份）
中葯：百合根1個
主料：雞翅8個
配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量 芝麻油1－2滴、水6杯
做法：
1、雞翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調味。
2、入鍋中和水一起煮，沸騰後去泡沫、然後煮20分鍾。
3、芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝去外層後洗凈。
4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油調味即可。