廠家批發老潼關肉夾饃餅胚加工

⑴ 老潼關肉夾饃的餅沒有層次怎麼解決

老潼關餅子和面技巧：和面選用6星高筋麵粉。和面的時候一斤麵粉裡面加入0.5克鹼（去酸），加溫水30-40度和面。

⑵ 老潼關肉夾饃的餅子怎麼做才會又酥又軟。我做的一過夜就很硬。

放酵母、糖和少許食用鹼面進麵粉里，攪拌均勻，倒入溫水和成光滑面團後，發酵40分鍾左右再煎成饃饃。做法如下：

准備材料：普通麵粉、酵母、溫水、糖、食用鹼面。

一、麵粉里放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。

⑶ 老潼關肉夾饃鏌的保存 我在學校賣肉夾饃 一到放學餅子一掃而光 所以提前打餅子存起來 可

把生餅胚速凍起來，有客戶了直接洛烤！這樣就不會手忙腳亂了！口感還好

⑷ 老潼關肉夾饃打的餅用的是發面，還是死面。

死面少發一會,半發面。

⑸ 老潼關肉夾饃速凍餅批發！

用料主料 麵粉250克 五花肉500克輔料酵母粉 2克鹼 2克調料食鹽 1小匙冰糖 50克蔥 2段姜 2片八角 1顆花椒 20粒桂皮 1小塊老抽 1大匙水適量草果 1顆肉蔻 1顆高良姜 1小塊丁香 10粒陳皮 2塊白芷 2塊香葉 3片肉夾饃的做法面餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙 1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡 2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用 3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用 4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鍾即可 5.將酵母溶於水中，邊沖入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鍾 6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入面團中，反復動作，將全部鹼水打入面團中，並反復揉至表面光滑 7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鍾，將面團搓長，揪成6等份 8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒 9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓面餅 10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成 11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可

⑹ 洛陽老潼關肉夾饃饃胚怎麼做

老潼關肉夾饃之所以酥脆，是因為在和面的時候添加了一些東西：面、水、鹼面和油。
關於這幾樣東西的配比，不同的流派有不同的數字，比如一：500克麵粉半斤水a克油b克鹼面的。比如二：500克麵粉200克水c克油d克鹼面的。比如三：500克麵粉300克水e克油f克鹼面的。
你覺得哪一種正確？
我的答案是，如果你嚴格恪守這些數字，你就都錯了。
美食廚藝是一種藝術，而藝術是很難用死的數字來規劃的。
因為，最終影響面團的軟硬度、粘度、干濕度的，還有麵粉的品類、季節、氣溫、水質等等。
所以，有了一個大致可以遵循的配比數字之後，更重要的是靠手感了。
多和幾次面，多打幾個饃，然後去烙、烤，去品嘗，才能慢慢得心應手，游刃有餘。

⑺ 老潼關肉夾饃的餅子剛做出來夾鏌還脆 時間長了一回鍋在烤一下夾鏌吃起來很硬 餅子要怎麼保存加熱

• 現成的餅子不需要再放油加熱的。只需要將餅子放在電餅上或者平底鍋稍微熱一下就可以了，時間長了容易烤糊。

• 用微波爐蒸碗，在微波爐高火1分鍾左右。最好是蒸碗，因為蒸碗下的水可以讓肉夾饃餅松軟、更熱乎。如果沒有蒸碗，用其他的盛具，要把肉夾饃餅灑點水，高火不超過1分鍾。

• 用烤箱最好啦，用150°，上下火，設定8分鍾就可以。
  

⑻ 老潼關肉夾饃的餅怎麼做

用「面肥+鹼面」發面，擀成「碗底的形狀」，「吊爐」烘烤而成。

⑼ 老潼關肉夾饃做一個的成本大概是多少錢

1元左右，最大的成本是鹵肉，肉還很少一點，一般在1元左右

⑽ 我想做老潼關肉夾饃，請問怎麼能才讓肉夾饃餅起酥

這個要經過專業的培訓才可以了，自己在家搗鼓應該是弄不出來那種口感的，建議去專門培訓肉夾饃的地方學。