鄭州熟豬頭肉批發市場

『壹』 上海那裡有批發熟肉（熟豬頭肉--熟豬大腸---熟豬肚等）的批發市場

沒有專門的這樣的市場，銅川路、軍工路這些市場里可能有，你隨便找一家熟食店問一下在哪批發的不就行了嗎

『貳』 賣熟豬頭肉的利潤多大

賣熟豬頭肉的這個利潤應該也是比較大的，因為現在豬肉也是比較貴，現在大家對這個需求也是比較大的，所以我覺得做這個也是比較有前景的。

『叄』 熟豬頭肉一斤多少錢

十八一斤

『肆』 現在豬頭肉多少錢一斤，

河南商丘夏邑縣河南豬頭批發廠的熟豬頭肉批發價格是7元一斤，超市和菜市場的價格應該在15元左右。

『伍』 熟豬頭肉中午賣的好還是晚I賣的好

熟豬頭肉晚上賣得好，因為現在工作壓力大，節奏快，中午體息的時間短，吃飯比較簡單，越快越好。晚上下班後，人放鬆了，喜歡吃點喝點減點壓力。

『陸』 現在的熟食豬頭肉賣多少錢一斤

熟豬頭肉35元左右一斤。
豬頭肉做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

『柒』 鄭州熟食批發市場在什麼地方。例如燒雞，豬頭肉，炸蝦炸魚等等知道的幫忙說說

陳寨蔬菜批發市場

『捌』 鄭州哪裡有熟豬頭肉要成品！誰或者個人經營的小鹵肉攤都行，賣給我點，我天天都要。

鄭州以前的農貿市場都有八成熟的豬頭肉，也有全熟的，但是很多人都不要的，去拿熟豬頭肉，放在店裡根本就不行得，還是要掌握鹵肉的技術

『玖』 買熟豬頭肉怎麼選

鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣應該怎麼辦？看老奶奶是怎麼理解的

鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的情況，其實是由於鹵豬頭肉和豬耳朵因為肉質厚薄不一樣，所以鹵制時間也就不同了。大家的常規做法就是在豬頭肉鹵至半成熟的時候，放入豬耳朵一起鹵，這樣操作可以使成品一起出鍋，但是豬耳朵在入鍋的時候，鹵湯一直是持續小火在鹵，這時放入豬耳沒有大火的加持上色，和豬頭肉鹵出來的顏色也就不一樣。

這三種方法或許可以改進：

1、一起入鍋法：豬耳朵和豬頭肉一起鹵，一開始大火上色後改成小火，鹵大約30-40分鍾豬耳朵熟之後，先將豬耳朵撈出鍋，豬頭肉繼續的鹵至成熟。

2、豬耳提前上色法：在豬耳朵焯水的時候，可以在水中加入紅曲米提前上色，當然了，顏色要比鹵水淡，這樣後期等豬頭肉鹵至半成熟的時候，再放入豬耳一起鹵，顏色就可以趨於統一。

3、豬頭提前焯透法：將豬頭焯水時間延長一些，我的經驗是將豬頭焯水至半成熟之後直接去骨，這個時間大約在40分鍾左右。再把老鹵水燒開，就可以將豬頭肉和豬耳朵一起下鍋鹵熟撈出，這樣顏色也就會比較的統一。

接下來為各位將五彩豬頭肉的做法詳細介紹一下：

五彩豬頭肉的製作材料：

主料：豬頭6000克。

輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克。

調料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克。

五彩豬頭肉的特色：肥而不膩，味香脆嫩。

教各位五彩豬頭肉怎麼做，如何做五彩豬頭肉才好吃：

1、將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釺烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；

2、再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉麵皮）；

3、將片下的凈肉肥瘦分開；

4、把眼、舌、耳、嘴分別切成條；

5、切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5-6 小時左右；

6、將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線給捆好；

7、鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵葯（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟後撈出；

8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；

9、第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；

10、將肉切成大骨牌片，隨後裝盤；

11、再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。

五彩豬頭肉的製作要訣：

鹵葯包：用生薑50克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。

食物相剋：

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。

丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

三種方法的經驗對比：

1、一起入鍋法雖然解決了鹵肉顏色的這一問題，但是豬耳朵成熟出鍋的時候不好打撈，特別是在大量鹵貨的時候，稍微用力大一些，這樣或許會碰觸到其他鹵肉，從而影響其他鹵水的外形，有的時候也會出現漏撈的情況，得不償失。

2、豬耳朵提前上色法我也試過，但是這需要把握好豬耳朵提前上好的顏色，因為鹵肉上色和火力有非常大的關系，如果稍不注意，豬耳朵上的底色重，也會導致最後成品的顏色不一樣。

3、豬頭提前焯透法是目前我在用的方法，因為它不僅很好的解決了上色不統一問題，豬頭長時間的焯水對保養鹵水也有很大的積極作用，更加重要的是鹵貨出量多了。

其實大家都知道豬頭肉的出肉率是非常低的，豬頭鹵熟去掉骨頭，一斤生貨也就出半斤多一點熟貨。換一句話說，50斤鹵水能鹵40斤豬頭，但是出肉率也就在20多斤，而通過豬頭提前焯透的方法，50斤鹵水能鹵40斤純肉了，間接的節約了鹵水，一鍋中的出貨量就多了