⑴ 豬皮怎麼鹽發
鹽發豬皮操作過程如下，每500克肉皮需5000克粗鹽。先把粗鹽加熱炒散，成為一粒一粒的形狀，將肉皮下鍋，翻炒幾次。埋在鹽中燜幾分鍾，待肉皮回軟卷縮，皮色泛自時，可以取出。然後將鹽鍋用微火加熱，再將肉皮埋在鹽中燜，待肉皮漲發。把卷縮的肉皮拉開，再埋在鹽中，用鐵鏟在上面掀動。直至肉皮不卷縮、色澤白、漲發均勻、無黑斑。食用時放入沸水中泡軟，再用溫水漂洗去鹽分即可
⑵ 怎樣用鹽炒制肉皮
焦皮肘子亦稱東坡肘子，色澤紅亮，口味甜鮮，米巴而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養育幼兒、女士美容的佳品。\r\n1、 主料：豬肘子。\r\n2、 輔料：（無需）。\r\n3、 調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生薑、花椒、蔥、蒜等。\r\n4、 做法：\r\n① 先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裡面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈\「井\」字形，約2厘米見方。要特別注意：只將肉切開，不能切到肉皮。然後用鹽、生薑、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鍾以上。\r\n② 將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分鍾，使肉皮收緊後，撈出肘子涼干。\r\n③ 炒鍋置旺火上燒干，倒入菜油燒熟，關小火頭，放入冰糖炒制，當冰糖化開、起泡時，將肘子肉皮一面向下，放入油鍋內，控制好火頭，進行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡後即可。\r\n④ 將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。\r\n⑤ 待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩餘的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。\r\n5、 說明：千萬不可使用醬油喲，不然肉色發黑，不夠紅亮
⑶ 怎樣加工鹽炒肉皮
鹽炒豬皮操作過程如下：
每500克肉皮需5000克粗鹽。先把粗鹽加熱炒散，成為一粒一粒的形狀，將肉皮下鍋，翻炒幾次。埋在鹽中燜幾分鍾，待肉皮回軟卷縮，皮色泛自時，可以取出。然後將鹽鍋用微火加熱，再將肉皮埋在鹽中燜，待肉皮漲發。把卷縮的肉皮拉開，再埋在鹽中，用鐵鏟在上面掀動。直至肉皮不卷縮、色澤白、漲發均勻、無黑斑。食用時放入沸水中泡軟，再用溫水漂洗去鹽分即可。
⑷ 鹽炒肉皮在什麼地方能買到嗎
鹵豬皮很多，這個賣的少，有空可以自己做，膠原蛋白是皮膚進補的首選，冬季天氣乾燥皮膚容易缺水也是皺紋最容易滋生的季節，天氣乾燥時除了用一些保溫性好的護膚品外，也可以適當多補充一些膠原蛋白多的食物增加細胞的儲水功能讓皮膚始終保持濕潤的狀態。
主料2人份
豬皮200克
黑木耳100克
紅椒1個
輔料
豆豉20粒
生抽5克
蚝油5克
料酒1大勺
植物油適量
食鹽2克
白糖3克
姜4片
細香蔥10克
八角1個
香葉2片
步驟1
洗凈的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開
步驟2
煮到肉皮變色後撈出，颳去肉皮上的肥肉去干凈毛後，將肉皮切成小塊
步驟3肉皮小炒的做法大全
控干水分後放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出
步驟4
放在冷水中，泡一個晚上
步驟5
高壓鍋燒熱後倒入適量油
步驟6肉皮小炒的做法圖解
將切好的蔥段，薑片，八角和香葉倒入炒香
步驟7肉皮小炒的家常做法
將泡好的肉皮倒入翻炒，調入生抽，加入洗干凈的豆豉
步驟8肉皮小炒的簡單做法
依次加入蚝油、少許白糖和鹽，然後加入淹過肉皮的開水
步驟9
蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣後，調小火壓10分鍾
步驟10
關火等鍋子泄氣後，開蓋將泡發洗凈的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒
步驟11肉皮小炒怎麼吃
待湯汁收濃後將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋
成品圖
烹飪技巧
肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干凈，毛要趁熱的時候撥會更容易
用油炸豬皮時火要小，蓋上鍋蓋以免油濺出燙傷
高壓鍋是方便省時的方法，用炒鍋的話就適當延長燉的時間
⑸ 鹽發肉皮的做法
食材用料：
肉皮500克
水1500克
蚝油10克
料酒20克
鹽10克
菜譜做法：
1.肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鍾即可，取出涼涼
2.取出涼涼的肉皮裡面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的臟東西
3.切成小塊或長條備用
4.用清水沖洗干凈切好的肉皮，水變的清澈透明了就可以了
5.加入沒過肉皮兩倍的水，加入蚝油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。
6.熬好的肉皮連帶湯一起放入事先准備好的模具內。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼。待涼透
7.待肉皮涼透了，取出即可
⑹ 鹽炒肉皮衛生許可證從什麼部門開始申請
鹽炒肉皮企業如果是生產企業則需要辦理食品生產許可證！，不明白，把問題發我郵箱：[email protected]
⑺ 怎樣發肉皮聽說有油發和鹽發兩種
方法有很多種 如：熱水泡 可以用溫水泡，然後蓋上密封的蓋子。多搖幾下，我泡香菇就是這樣的。很快。如果還不行就用高壓鍋壓 急用的話，可用鹽水煮3-5分鍾，時間自己要控制好
1.油發：干肉皮和大量油一同入鍋，用中火逐漸加熱，肉皮受熱卷縮，皮下出現一顆顆小氣泡時，將皮取出晾十幾分鍾，使氣泡癟支，這時灶上的油溫已增高，將肉皮下鍋炸發，炸至內皮鼓起並用雙齒鉤將卷攏的肉皮拉開，直至放開雙齒鉤肉皮也不在卷縮，用雙齒鉤一巧即斷，聲音清脆時便可取出。待食用時在用沸水浸泡回軟。
2.鹽發：用旺火將大量精鹽炒熱，將肉皮下鍋邊炒邊燜，到肉皮泛白全部膨脹起時，降低火溫，繼續翻炒並將捲曲的肉皮拉開在鹽中，至肉皮不卷縮、色澤白、均勻、無黑斑即可。食用時，用沸水泡軟漂去鹽分即可。