❶ 做老面饅頭一斤要放多少小蘇打
做老面饅頭一斤面放5到10克小蘇打。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是，呵呵～
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
❷ 張家累那裡買老面饅頭
一般都是市場的地方才有，你可以去菜市場裡面或者周邊看看
❸ 我是柳州的請問在柳州哪裡可以學做包子，知道的朋友請說詳細一點，在此謝謝了
做包子大都會，做的好的沒多少，陽光早餐那不叫包子，叫石頭，粗糙難下口，你去吃吃迎賓館的包子，就不同。
能做好包子的，很少，但能做好老面饅頭的更少，要學，你就學老面饅頭，那個口感是陽光早餐不能比的，學到這個了 做其它包子不在話下 ，對了，你去魚峰路南城百貨那個的包子也不錯。
要學這個有點難，要看熟人，不然你往大馬路上一站等那個踩三輪賣老面饅頭的過來 ，你就跟到店裡去拜師！怎麼拜就看你的造化了！
❹ 郴州市哪裡有老面饅頭批發。
你好！郴州最有名的老面饅頭在青年大道的原七四二九工廠內，你可以去那邊看看，那邊已經拆遷了，不知道那能不能找到！祝你好運！
❺ 貴陽貴鋼老面饅頭批發多少錢一個
貴鋼老面饅頭批發多少錢一個？應該就是五毛錢一個。王貴鋼，老面饅頭批發多少錢一個？應該就是五毛錢一個批發。
❻ 深圳布吉附近那有批發老面饅頭的
清水河那有個
❼ 做老面饅頭生意到哪裡好
那裡都好，關鍵是你做得好吃，，
❽ 長沙新發現老面饅頭有批發廠家嗎
有，但你一定要謹記，找正規的批發商。