蔬菜批發回來應該怎麼儲存

1. 我想在縣城裡開蔬菜水果批發部，想的上回來的蔬菜水果數量品種比較多，如何儲存比較存放的時間長而又新鮮

鮮果蔬一旦採摘後就失去了水份的補充，一般情況下果蔬失水5％就會出現萎蔫和皺縮，在溫暖、乾燥的環境中幾個小時，大部分果蔬都會萎蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風味。因此，在水果和蔬菜的採摘後處理及貯藏、運輸過程中應盡量控制失水。

1、儲存溫度
一般來說，適合水果的保存溫度介於攝氏7度~11度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。
但不是每一種水果都適合放進冷藏室保鮮。有些水果天生「怕冷」，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受「冷害」，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。
2、包裝
減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產品罩起來，也可將產品裝在袋子、箱子或紙盒中。
3、增加空氣濕度
減少水果和蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對濕度，然而高濕度對黴菌生長有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動加濕器向庫內噴迷霧或噴蒸氣，也可以在地面灑水或在庫內掛濕草簾；或者適當提高蒸發器冷凝管的濕度，使其維持在低於貯藏溫度2～3℃的范圍內。總之，將庫內的相對濕度保持在95％左右，產品失水就可以避免。
4、適當通風
5、天然可食保鮮劑
將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。取殺菌處理後的水果3公斤與一袋保鮮劑共同裝入塑料包裝袋中，扎實密封，放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達3～6個月。

2. 買回來的蔬菜應該怎樣放才合適

1、茄子

茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

2、豆角

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室里，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

3、藕

將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則盡量不要吃了。

4、南瓜

沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

5、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

6、香菜

將香菜捆成小捆，外麵包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

7、西紅柿

西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。

8、洋蔥

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

9、胡蘿卜

將胡蘿卜直接放在通風處，或將胡蘿卜的「頭部」切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

10、豆芽

豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天 。黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。

3. 大量蔬菜的儲存方法

1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。

2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。

3、不要把蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。

4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

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蔬菜錯誤儲存

1、錯誤一，存前先把果蔬洗干凈。很多人習慣把果蔬洗完後再放進冰箱，認為這樣更有利於儲存，事實上，這種方法並不值得推薦。因為果蔬帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜，密封太嚴水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

2、錯誤二，把所有果蔬混在一起存。有些人認為，果蔬儲存無需分門別類，單獨存和放在一起存沒啥區別。實際上，無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。

3、錯誤三，將果蔬完全密封保存。很多人認為，只有將果蔬用保鮮膜緊緊裹住，或者放入密封塑料袋內，才能讓果蔬處於「無菌」環境中，保鮮效果才會好。事實上，果蔬也需要空間，需要呼吸透氣，密封太嚴反而會加速其腐敗。

4. 批發的蔬菜一兩百斤要怎麼保存

放地窖里，陰暗乾燥的地方保持

5. 買回來的蔬菜該怎麼包裝放進冰箱保存_

將蔬菜放在塑料袋內，要平攤在袋內，再放入冷藏室。對塑料袋沒有嚴格的要求，只要是無毒的塑料袋就可以。平攤的作用是讓蔬菜能很快降溫；如果是一團狀的放置，中間部分的蔬菜不易散熱，容易變質。

6. 買回家的蔬菜應該怎樣處置和保存

有位女士不吸煙，但是得了肺癌。她非常想不通，常跟人訴說。親戚幫忙分析原因：這位女士相隔很久才買一次菜，吃的菜都是快要爛掉的，沒營養，所以容易得癌症。親戚的觀點有沒有道理呢？不新鮮的蔬菜沒營養蔬菜是人體內多種維生素和礦物質的主要來源。但是，蔬菜里的維生素C和B族維生素很容易流逝。從收割的那一刻開始，蔬菜的營養價值就在逐步下降。一般來說，小白菜、生菜、韭菜這種葉菜營養流逝速度最快，土豆、洋蔥、胡蘿卜比較耐儲存。蔬菜不新鮮，有害成分逐日上升硝酸鹽和亞硝酸鹽不利健康，甚至會在一定條件下形成強致癌物。人體攝入的硝酸鹽8成來自蔬菜，所以硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是評價蔬菜品質的重要指標。蔬菜採摘以後，營養素下降，亞硝酸鹽含量卻逐日上升。室溫保存的條件下，從第2天開始，蔬菜里亞硝酸鹽便快速上升；第7天的時候，亞硝酸鹽含量可以翻倍。家庭中怎樣為蔬菜保鮮冷藏是保鮮的利器，可以有效降低蔬菜營養素的流失、減少硝酸鹽生成。包裹保鮮膜或者放在保險盒裡再冷藏，可以保持蔬菜的水分，並且進一步降低營養流失的速度。然而，不管採用什麼保鮮方法，隨著時間流失，蔬菜的營養下降、有害成分上升，這個趨勢不會改變，所以，食用蔬菜的原則就是——新鮮！我們對主婦的建議是：1、蔬菜買回家應該放冰箱冷餐，最好用保鮮膜、食品袋、保鮮盒包裹密封。2、放置在室溫下的蔬菜，應該當天買當天吃完。3、冷藏條件下保存的蔬菜，也應該在2~3天內食用。運輸、銷售過程中保持冷藏環境的蔬菜更有營養價值。4、對於超出時間的蔬菜，如果計算健康成本，放棄比吃掉其實更節約。主婦應該著眼於提高規劃能力，避免浪費，而不是經常吃爛菜。5、放置多時已經萎蔫，但用水泡一下又回春的蔬菜，看著漂亮但營養已經大打折扣，不吃為好。更不要吃腐爛的蔬菜。 經常吃不新鮮的蔬菜跟得癌症有沒有關系？我們回到文章開頭那個事例，經常吃不新鮮的蔬菜跟得癌症有沒有關系呢？應該說有一定的關系。我們可以看看一個很有名的醫學項目——河南林州食管癌防治。河南林縣（現在叫林州）是紅旗渠的所在地，也是世界上數得著的食管癌高發區。從1959年開始，吳英愷教授組織創建了林縣食管癌防治中心。醫生們長期深入居民的日常生活，確定引起食管癌的原因有：1、常吃霉變食物，常吃腌酸菜。2、新鮮蔬菜吃得少，體內長期缺乏多種維生素和礦物質。3、飲用水不衛生，裡面硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高。4、高鹽、熱燙飲食。大家可以發現，這幾個原因都跟飲食有關，可以基本歸結為毒素多，維生素/礦物質這些保護性因素少。所以，預防食管癌的策略也就集中在減低毒素、增加營養上面。經過幾十年努力，2003年跟1980年相比，林縣的食管癌發病率降低一半！在營養條件更好的年輕人裡面，不出意外地，食管癌的發病率更低。維生素，望文生義就是「維持生命的必要元素」，絕非浪得虛名。都市人需要應對各種污染和壓力，每天吃到新鮮的蔬菜非常必要。好的飲食習慣跟壞的飲食習慣，短期內未必有很大差別，但是習慣一旦與時間魔術師攜手，滴水穿石的作用就非常可觀。改善，就從今日開始吧！

7. 各種蔬菜應該要怎麼存放

蔥
把蔥去掉皮，蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進保鮮袋，密封放進冰箱冷藏室，可保存一周左右，豎著放進冰箱里保存的時間會更長。發芽，萎蔫，干癟的蔥可以食用，但營養價值大大下降，發黃的部位盡量不要食用。
姜
姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或紙巾包起來置於冰箱內保存，還可以冷凍保存。如果是發芽還沒有霉變的生薑，可把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。
蒜
大蒜可以放進冰箱的冷藏室，也可以放進保鮮袋中密封後置於陰涼處，切記不可冷凍，能保存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的，但如果發生變色，發霉，腐爛就不能食用。
冬瓜
冬瓜儲藏適宜條件：溫度為10-15°相對濕度為70-75%，且通風良好，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可以保存三天左右。變色變軟，聞著有酸味的冬瓜不能食用。
茄子
茄子的表面有一層蠟能起到保護作用，所以茄子買回家不要急著清洗，可以先套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存，一般可以放十天左右。
圓白菜『生菜
圓白菜』生菜最好不要直接放進冰箱，應先把表面的水分風干，再用干凈紙巾包裹好，裝進袋子放進冰箱保存，或者在冰箱保鮮盒理鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長保鮮時間。這樣保存3-5天。
蘿卜
蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養分，讓蘿卜變糠，所以最好去除蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3-5天。蘿卜變糠，變軟，沒有水分可以食用，若發黑則不要食用。
青椒
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋在存放於冰箱，可以保存一周左右。發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。
豆角
豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來解凍一下即可，這個方法豆角可以保存一個月。長毛的豆角肯定是不能食用的，另外，千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
藕
將藕清洗干凈，放進容器里，倒上涼水，水要沒過藕，隔兩天換一次水，可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以吃的，但若同時有異味，則盡量不要吃了。
南瓜
沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右，切開的南瓜把瓤挖掉，再裝進保鮮袋放入冰箱保存，最好早一到兩天吃完。南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現變質就不要吃了。
香菜
將香菜捆成小捆，外麵包層紙後裝入塑料袋中，鬆散的紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜七到十天都是新鮮的。香菜蔫了是可以食用的，但如果發黃腐爛就不能食用了。
西紅柿
西紅柿不用水洗，放入保鮮袋內，在放入冰箱，可保存十天左右。
洋蔥
將買來的洋蔥晾乾，放在涼爽，乾燥，通風的地方即可，能儲存很長時間，如果用塑料袋包住或放進冰箱，反而容易悶軟，變質發芽。發芽的洋蔥士可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積過大就不能吃。
胡蘿卜
將胡蘿卜放在通風處，或將胡蘿卜的頭部切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長，在發芽但沒有腐爛的前提下，胡蘿卜除了營養成分降低以外，還是可以馳的。一般胡蘿卜壞了顏色會變深，發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒水份，重量也會變輕。
豆芽
豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不超過兩天。黃豆芽變綠還可以吃，但發黑就不能吃了。
土豆
在放土豆的袋子里放入一個蘋果可以抑制土豆發芽，用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干，腐爛和長芽。土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠一點。土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。不成熟的青皮土豆是不能吃的，土豆稍有發芽，發青部位及腐爛部分應徹底清除，如果土豆發青的部位較大，發芽的部分很多，則千萬不能食用。
紅薯
儲存紅薯要選擇通風好，不摻水的地方。被水浸濕過碰破皮或有損傷的紅薯，保存的時間不宜過長。注意：紅薯不宜放冰箱!紅薯發芽後去掉芽士可以吃的，但發芽的紅薯一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。

8. 如何保存蔬菜

水果保存

1、冷藏的水果不要洗

最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。

2、注意儲藏溫度

每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內最好。

3、對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

4、某些水果在儲存是會產生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。

5、水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

蔬菜保存

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

(8)蔬菜批發回來應該怎麼儲存擴展閱讀

禁忌：

1、存前先把果蔬洗干凈

很多人習慣把果蔬洗完後再放進冰箱，認為這樣更有利於儲存，事實上，這種方法並不值得推薦。因為果蔬帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜，密封太嚴水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

其實，帶一些濕土更有利於蔬菜保鮮，保存前，只需去掉已經變色和腐爛的葉子。為了不弄臟冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和捲心菜這類蔬菜，儲藏時連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時再將其撕掉，用清水洗干凈即可。

2、把所有果蔬混在一起存

有些人認為，果蔬儲存無需分門別類，單獨存和放在一起存沒啥區別。實際上，無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。因為很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就容易提早老化、腐爛。

不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。另外，儲存香蕉時，最好用保鮮膜將香蕉的莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質。

3、將果蔬完全密封保存

很多人認為，只有將果蔬用保鮮膜緊緊裹住，或者放入密封塑料袋內，才能讓果蔬處於「無菌」環境中，保鮮效果才會好。事實上，果蔬也需要空間，需要呼吸透氣，密封太嚴反而會加速其腐敗。

9. 蔬菜批發商都是怎麼保鮮的 批發大量的蔬菜（從某省批發運到了另省）

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

5、水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持