食品批發留樣制度

⑴ 什麼是食品留樣制度

1. 就是負責給食品留下樣本，原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

2. 幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

3. 幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

4. 留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

5. 留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

(1)食品批發留樣制度擴展閱讀：

留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

⑵ 食品留樣的標準是什麼

1. 每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網搜集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。

2. 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

3. 食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
   
   

⑶ 食品留樣的要求有哪些

依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求：

設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。

⑷ 留樣制度的基本要求

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

4、等留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽後,必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便於日後備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過後方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

⑸ 什麼是食品的留樣制度

食品留樣制度

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查；
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
無關的其它食品。

應該是為了萬一有食物中毒事件發生的話有原始的證據可以查制訂的。

⑹ 食品留樣制度的法規具體是哪項法規呢

食品留樣制度

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查；
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
無關的其它食品。

應該是為了萬一有食物中毒事件發生的話有原始的證據可以查制訂的。

⑺ 食堂留樣制度是什麼標准

食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

以上僅供參考！