1. 聚慶齋有清真食品嗎
聚慶齋不是清真的
聚慶齋餑餑鋪,最初店名是聚慶齋京果鋪,開業於清代嘉慶十三年(公元1808年)。昔日門市坐落在前門外大柵欄路北,前店後廠式手工生產,隨產隨銷,頗受歡迎。
創辦人田慶隆,字尉軒系保定府人,早年進京,在清宮內務府御茶膳房當差,製作茶食麵點。嘉慶十二年(1807年),在前門外大柵欄路北和路南租房兩間,於第二年開設「聚慶齋京果鋪」,制售各類京式滿、漢餑餑點心。田慶隆憑借祖傳製作面點手藝和清宮服務的實踐經驗,制出了暢銷京城的餑餑十餘種。由於聚慶齋投料足,製作精,價格公道,生意十分興隆。清朝貴族崇奕在《道咸以來朝野雜記》曾寫道:「瑞芳、正明、聚慶諸齋此三處,京師最有名者」。
當年聚慶齋京果鋪的餑餑特點是:品種齊全,應時應節,花樣多,一年四季都有供應。春天(農歷二月)做太陽糕;四月玫瑰開花時做玫瑰餅;初夏(五月)做五毒餅、粽子;七月至八月做綠豆糕、水晶糕豌豆黃、月餅;秋天做花糕;冬季做槽糕、油糕;臘月廿三祭灶,制售桂花板糕,兼賣關東糖、蜜供、糖瓜。
聚慶齋除季節生產時令餑餑外,還供應居民辦喜慶事的特需糕點。昔日,舊京城滿漢居民娶媳婦辦事要「放錠過禮」,聚慶齋專為「放錠過禮」製作的龍鳳餅,糖多油重,外觀中看,大戶人家一次要購上百斤,小戶也要買上四五十斤。舊俗婦女生小孩坐月子,娘家親戚除了送雞蛋、小米、紅糖外,還要送缸爐缸爐是過去餑餑鋪開爐試火時製作的產品。聚慶齋的缸爐呈深棕色,毛邊,裂紋均勻,質量很好。當年聚慶齋還生產祭神供佛專用餑餑,供應范圍有:前門月牆里的關帝廟,西便門外的白雲觀,東便門內的蟠桃宮,崇文門外的娘娘廟,齊化門(今朝陽門)外的觀音廟,三里河的鐵山寺和城隍廟。當年寺廟祭社供佛的餑餑,多用奶皮的自來紅和酥皮的大八件。大八件是由棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥八拉餅等八樣組成,八塊共一斤。
除了以上的按節令和民俗供應餑餑外,聚慶齋常年供應的品種還有:芙蓉糕、薩其馬、金錢餅、江米條、套環、糖麻花、雙麻餅、蛋卷、槽糕、油糕、喇嘛糕、卷糕、俄式排叉、西洋糕、蛋黃酥、茯苓餅、蜂糕小八件(包括棗方子、杏杜酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子等,八種共半斤。舊制:每斤16兩、半斤八塊,合每塊一兩);細八件(狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、硬皮桃、白皮餅、蛋黃酥等共八件)。
聚慶齋的糕點質量上乘。其原因是:
1. 用料考究,進料與產地直接掛鉤,不經中間環節。如小棗選自密雲;核桃仁購自山西,因該地區出產的核桃皮薄肉厚;桂花購自雲南;紅果采自京郊燕山;花生油購自河間縣;主料麵粉是按糕點製作要求,用麥子精心磨製;油料選用西紅門精製的小磨香油,質地純正,香味濃溢;糖料是用廣東產的二貢糖此糖的特點是油性大、綿軟酥鬆;雞蛋由宣武門外菜市口西磚胡同「雞蛋王」提供,個頭大小勻凈,新鮮蜂蜜多用棗花蜜;杏仁產自懷柔縣山裡;糖桂花選用「天津衛」的老字型大小「福昌祥」。唯獨玫瑰由本家自製,選料嚴格,通常每年農歷四月在京西妙峰山採摘,經脫水、拌糖、入缸泡製,長期備用。外埠原料經由平漢鐵路、平綏鐵路、京奉鐵路運京,然後逐件逐個驗質,合格後,方可入庫結帳。
2.嚴把質量關,不合格產品決不外售。光緒三十二年(1906年)農歷八月十二,有一批為客戶訂做的月餅,質量有點欠缺(實際上是火候稍重了點),該店第六代掌櫃馮傳銘不準許出店。在場家眷怕損失提出湊合著打發了。可馮傳銘堅決不同意,嚴肅地說:「收入損失事小,信譽丟了事大!」聚慶齋不惜重金特雇了一名外號叫「火龍」的龍振海師傅專職燒爐。昔日餑餑行業有句俗話:「三分捏,七分火候」。這位龍師傅善於掌握火候,烤制的餑餑色澤均勻,不糊不生,色香味俱佳。
田掌櫃不僅自己精通技藝,還特別注重吸取他人長處。起初他經常把北京其他家餑餑鋪的點心各買一點,拿回店裡,掰開揉碎,親自品嘗、分析、摸索、研究,總結各類糕點製作訣竅,兼收並蓄,取長補短充實自家的餑餑。經過不斷地琢磨、錘煉,後來聚慶齋的糕點逐漸達到色香、味美、工精的地步,形成自身特色。如大八件、細八件、玫瑰餅、杏仁酥、提漿月餅、芝麻方酥等皆具有特色,不僅外形美觀,而且內部組織細膩,口感松軟酥脆,回味無窮。
聚慶齋的油糕質地柔軟、細膩,彈性大。據老人回憶,當年從聚慶齋買的油糕,用手攥癟,鬆手即恢復原狀。而且耐貯,久存不變硬,故銷路極暢,歷久不衰。
與別處老字型大小餑餑鋪相比,聚慶齋的點心皮軟、餡豐、油足、不摻假。有人曾經做過實驗,從聚慶齋買回一斤自來紅月餅,放在瓷盤里,不到一天瓷盤底就會浮著從月餅里滲出的一層油。再有,別的鋪戶生產的蜜供,在溫度6℃以下,擺放尚可,如擺放在6℃以上的地方,蜜糖就會溶化淌下來,蜜糖一溶化,蜜供就癱軟鬆散了。如果遇到春節前立春,氣溫高,這種蜜供就擺不長。可是聚慶齋的蜜供三個月不變形。據當年一位曾在該店當過「掌案」的老人沈鴻祥回憶,原來聚慶齋做蜜供時,往蜂蜜中摻兌一定比例的上等冰糖,所以不會溶化,而且產品可以永葆光澤。
從清末同治年間至宣統年間,宮內所需各種餑餑由聚慶齋供應。王公大臣大部分也買聚慶齋的餑餑。辛亥革命以後,很多軍政大員、社會名流喜歡吃聚慶齋的餑餑。
1956年,聚慶齋實現了公私合營,改名為海淀食品廠,1979年更名為海淀糕點廠,1983年改名為北京市糕點六廠,1994年恢復老字型大小。解放後幾十年來,聚慶齋在生產工藝、產品特色上始終堅持既要繼承老字型大小的優良傳統,又要不斷創新的原則。在技術上,曾得到聚慶齋掌案師傅張澤、謝成、沈寶山等人親傳現在,由張澤親傳技藝的其六子張長山仍在廠里從事產品技術研究工作。
1995年,聚慶齋出資20萬元買進了無糖糕點生產專利,開始進行各式無糖糕點、月餅的生產,以適應現代人們不斷變化的品味。踏著時代的步伐,如今老字型大小聚慶齋,已從一個手工作坊發展成為主營中西糕點,同時兼營各種副食品批發零售業務,還設有餐廳、出租汽車公司和電子聯營公司的綜合性企業。聚慶齋生產的薩其瑪、開口笑、團圓月餅、豆沙月餅,先後獲原得國內貿易部和北京市優秀產品稱號 。
2. 中國有哪些大的食品批發市場
不知道你是哪裡的。我想你不需要找中國的大食品批發市場,想要真正做市場的話,每一個市場都要顧及的。你如果想先從比較大的批發市場開始做的話,那就從你們省會的批發市場開始就可以了。其次就是周邊的省會市場了。因為你還要考慮運費的問題。像你說的方便麵和飲料都是低利潤產品,運費也是競爭的一大關鍵點。做好公司周圍市場也就等於成功一大半了。
3. 全國最大的冷凍食品批發市場在哪裡
1、廣州黃沙水產市場
黃沙水產市場目前是華南地區最大的水產市場,也是廣州一大特色,買海鮮吃海鮮的首選之地。市場經營以批發為主,產品來自全國乃至世界各地,有許多生猛海鮮都是進口,而後依託廣州便利的交通運輸條件發運到到全國各大城市。
6、浙江瑞安水產城
浙江瑞安水產城位於瑞安經濟開發區,擁有商鋪600多間,市場被劃分為綜合交易、鮮品交易、水產加工、漁需物資供應、商貿信息、餐飲娛樂等六大功能區。
瑞安水產城以漁港作為依託,經營產品包括鮮活水產、冷凍水產品、腌製品、干貨等,產品銷往全國各地,市場每年的交易量十分巨大,甚至帶動了整個瑞安區域的漁業經濟,是浙南地區一座備受關注的現代化水產交易中心。
7、珠海朝陽市場
珠海市朝陽市場位於珠海市香洲區朝陽路,1990年建成投入適用,是一個集農副產品,水產品,化妝品,美容產品等賣場於一身的大型綜合性市場。
90年代中期是朝陽市場的黃金時期,來自湖南,廣西,廣州,中山,江門,湛江,汕頭,順德等地的個體戶,紛紛販運各種農副產品,水產品,土特產品,小工藝品和政策允許經營的各種野生動物,花鳥等進入市場銷售。
每天上市的商品均保持在三百多種以上,市場購銷兩旺,每天僅大宗的商品銷售有蔬菜四萬多公斤,肉類一萬五千多公斤,水產品一萬多公斤,成為珠海市最大的農產品集散地。
4. 全國各大副食品批發市場
南京長虹路食品批發大市場,裡面就批發這些零副食品。具體地址是在水西門大橋由東往西下去後左轉,或者集慶門大橋由東往西下去後右轉。
5. 全國最大的食品批發市場在哪裡
肯定是雲拓食集薈食品供需平台啊親
「食集薈」是一款專為全球食品人打造的重度垂直的B2B互聯網平台,專注於解決國內外食品廠商及經銷商的供需問題。平台以5G、大數據、VR等技術為支撐,構建屬於平台自身的食品生態圈,以客戶使用體驗感受為核心,最終利益為導向,讓食品企業通過平台對接更多更廣的銷售渠道,開拓更大的市場,幫助食品經銷商能夠更豐富精準的選品,為每一位客戶解決在行業中所遇到的供需問題。
6. 全國大型牛羊肉批發市場有哪些麻煩詳細點!
我就知道鄭州的,在萬邦,還有九龍牛羊肉批發市場
7. 清真食品和非清真食品有什麼分別
清真食品最為突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格,飲食習俗來源於伊斯蘭教教規。
關於飲食禁忌,源於安拉在《古蘭經》中所說:「禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物,但宰後才死的,仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽,那是罪惡。」
(《古蘭經》第五章第三節)又說:「信道的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當遠離,以便你們成功。」
(《古蘭經》第五章第九十節)故穆斯林的飲食禁忌不只是「不吃豬肉」這么簡單,「飲酒」也是很大的罪過。所謂「誦真主之名而宰」,是說宰殺牲畜的人必須是穆斯林,而且牲畜必須是在念完「奉安拉之名」之後宰殺的,並且牲畜必須是活的,穆斯林不吃「自死物」和「動物的血液」。屠宰時,要宰喉部,使動物少受痛苦。
伊斯蘭先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等,在海巴爾戰役後禁止人們吃家驢肉。(阿里傳述:海巴爾之戰役後,穆聖禁止臨時婚姻和吃家驢肉。——【布哈里和穆斯林聖訓集】)
關於水產類,根據真主的啟示:「海里的動物和食物,對於你們是合法的,可以供你們和旅行者享受。」(《古蘭經》5:96) ,無須按照上述方式屠宰。
清真食品不像一般人認為的那樣,只要不出售禁忌肉食品,不用「豬油」炒菜,或只用植物油,就合乎標准。穆斯林在飲食方面有著宗教特色的嚴格禁忌,如奇形怪狀、污穢不潔、性情凶惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類,以及不反芻的動物,都屬於禁食范圍。
反芻(倒嚼)、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以,如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾及猴、熊、象等。
受中國傳統飲食文化影響,一些穆斯林還有不食家兔(野兔則可以)的傳統。受猶太文化影響,一些穆斯林不食牛羊等動物身上的內外生殖器、睾丸、血液、鼻須、耳朵、胰子(淋巴結)、腦、膀胱等。因為這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地,藏污納垢所在。
8. 全國有多少家清真企業
據統計,
目前全國2400多個市縣中,97.3%的市縣有清真食品和用品產業。
飲食、副食、食品經營戶12萬多戶,其中專門生產、經營清真食品的企業就有6000多家。
另:
我國信奉伊斯蘭教的少數民族有10個,穆斯林人口有2000多萬。長期以來,我國穆斯林群眾創造了豐富燦爛的飲食文化。中國的清真食品生產歷史悠久,距今已有1200多年。
在長期的社會發展中,中國傳統清真食品得到了極大發展。據食品專家統計,我國現有傳統清真菜餚約5000種,小吃近千種。
改革開放以來,我國清真食品業有了很大發展,已經形成了糧、油、肉類、乳品、糕點、製糖、罐頭、糖果、調味品、豆製品、澱粉、制鹽、蛋製品、添加劑、酵母、制茶以及兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍干食品等清真食品門類。
9. 全國哪些城市有清真飲食
內蒙、甘肅、青海、西藏、新疆、寧夏、等……我所知的也就這幾個吧,我是南方人,我在南方從沒見過清真。連聽都沒聽說過,是到北方後才知道清真是怎麼一回事的!