膨化食品玉蘭片半成品批發

❶ 茭白和竹筍還有玉蘭片是同一種食物嗎

名稱 : 茭白

別稱 : 水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區有叫高筍.中國植物志上稱水生菰

學名 : Zizania aquatica

分布 : 原產於中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍

分類 : 禾本科

品種 : 有白殼種、青殼種、赤殼種

型態 : 為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發育後，因有菰黑穗菌寄生，而產生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。

用途 : 為食用蔬菜，風味佳

花期 : 5～10月盛產，其中7月份時較少

管理 : 性喜生長於淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度。

施肥 : 不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。栽培土質以微酸性富含有機質之粘質壤土為佳，排水、日照需良好。

產地分布
分布於我國南北各省區，俄羅斯、日本也有。

竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。我國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel）、早竹(P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。

玉蘭片

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。
每年「冬至」到次年的「清明」是這里採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好後取出陰干，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。烘烤時要注意火力， 並隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序後，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進熏磺箱內悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便於貯存。若跑磺，會造成霉變。

玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。

❷ 玉蘭片是不是就是百合

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。
玉蘭片 玉蘭片
的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。 看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。 量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。 冬片：應長不超過12厘米，寬4厘米左右。 桃片：應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。 凡在上述規定標准以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。 驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。
採收
每年「冬至」到次年的「清明」是這里採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。 人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好後取出陰干，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。 烘烤時要注意火力， 並隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序後，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進熏磺箱內悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便於貯存。若跑磺，會造成霉變。
製作
原料配方
米粉面團：糯米粉30千克 綿白糖2千克 炸制油：芝麻油10千克
製作方法
1.制米粉面團：把米粉加糖在操作台上或和面機內拌勻，然後灑上適量水分， 一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鍾取出，趁熱把蒸熟的米粉 攪拌成韌性米粉團。 2.制坯： 把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開 成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發， 太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸濕後炸制出的成品僵硬不脆。 3.油炸：把風干後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油 面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。
質量標准
形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。 色澤：微黃色。 組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。 口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。
營養分析
玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
烹飪指導
泡發玉蘭片： 1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子。10小時後，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鍾左右撈出。 2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有「白茬」，說明已經發透，反之，則繼續浸泡。 玉蘭片:因其質地較嫩,不宜用開水泡發,一般入涼水中浸泡一天。因為了防霉、防蟲,玉蘭片在加工中要用硫磺熏制,經浸泡可去除異味。冷水浸後,再用溫水浸泡半天即可
食療作用
玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

❸ 桐梓玉蘭片的製作方法

1.採收：農歷冬至至次年清明是采竹筍的季節。將竹筍挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。
2.蒸制：將清理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火侯要均勻，生熟要適度。
3.烘烤：蒸好後取出陰干剝去外殼，放入篩內再進行烘烤，烘烤時要注意火力，並隨時翻動，以免烤焦。經過加工、蒸熟、烘乾後的竹筍便是半成品。
4.熏硫：將半成品放入大桶內，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小時左右再取出，放篩內濾干水分，再放入熏磺箱內蒸一晝夜。經硫磺熏蒸過的產品，質干透明，色澤鮮艷，便可作為成品玉蘭片上市了。
5.貯存：玉蘭片鮮嫩含水多，保管時要防潮濕、防受熱，還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失，引起霉變，也不要用太陽曬，只宜用火烘。

❹ 未剝皮的新鮮冬筍怎麼加工成玉蘭片

每年「冬至」到次年的「清明」是這里採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。
人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好後取出陰干，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。
烘烤時要注意火力， 並隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序後，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進熏磺箱內悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便於貯存。若跑磺，會造成霉變。