食品批發淡旺季

1. 休閑食品的淡季和旺季都有哪幾個月

旺季是春節和十一假期，那段時間放假時間比較長買休閑食品的比較多。淡季是夏天很熱的那幾個月，炎熱的天氣使得人們比較愛好冷食，休閑食品相對來說就不怎麼好賣了。

淡季與旺季將會交替出現，每一個行業淡季與旺季所經歷的時長均有所不同，時間的長短根據行業的實際而定。每一個行業的淡季與旺季根據地區的不同而有所不同。每個行業的淡季與旺季的出現規律不是一成不變的，它們可能由於某種因素（例如政策因素）而調整原有的規律。

出現形式：

（1）出現較長時間的淡季，然後出現較長時間的旺季，淡季與旺季交替出現，如冰激凌行業、飲用水行業；

（2）出現較短時間的淡季，然後出現較短時間的旺季，淡季與旺季交替出現；

（3）出現短時間的淡季，然後出現短時間的旺季，接著出現長時間的淡季，然後又出現長時間的旺季；

（4）出現較長時間的淡季，然後出現較短時間的旺季，如月餅、五月粽；

（5）在全年中，淡季與旺季多次交替出現，如中國的婚慶行業，人們一般喜歡選擇二月、四月、八月、九月、十月、十一月、十二月結婚。

以上內容參考：網路-淡旺季交替定律

2. 餐飲經營過程中，是否有淡旺季之分，如何分謝謝啦！

神仙難過二三月」，是餐飲界的一句行話，意為每年農歷二三月是餐飲市場最低迷的季節。這句話，對紹興的餐館來說，尤其明顯。一些步履維艱的餐館如T咖啡、小蒙羊等餐館在淡季到來之時已經悄悄關門歇業，貼著轉讓告示的中小飯店也是隨處可見。打折、特價、免費喝啤酒、滿就送，各種可以用得上的促銷手段已被各大餐館所使用。餐飲淡季，餐館該怎麼度過？記者調查發現，餐館的「度淡法」可謂八仙過海各顯神通。記者也特地搜羅了一些，希望對其他餐館度過淡季起參考借鑒作用。

促銷引導：讓淡季火起來

促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之一。很多餐館的負責人告訴記者，現在餐館的人流量雖有所下降，但人均消費量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動大眾消費這個需求。

記者了解到，為了保證客流量，各大餐館都推出了相當誘惑的服務。如蝶堂大酒店炒菜7.8折，每天一款特價海鮮；世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折，晚餐炒菜7.8折，每天推出一款一元的特價海鮮；港都大酒店每桌贈送時鮮菜餚……各大火鍋店的贈送幅度更是巨大，你滿100送30，我滿100送50，一家火鍋店更是推出了啤酒免費喝的促銷活動。

不少餐館的業主告訴記者，餐館大打促銷牌是一個無奈之舉。如一家海鮮酒樓的負責人透露，這些天海鮮的進價猛漲，如象鼻蚌從每500克150元漲到了190元，但酒樓銷售的價格卻不升反降，其目的很明確，就是希望能以低價讓淡季火起來。很多促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，讓酒店保本或略虧，以順利度過淡季。

渠道創新：尋找新的亮點

淡季是相對而言的，一些酒店的負責人告訴記者，他們酒店的淡季並不淡，這對不少對淡季有著恐懼心理的餐館起到很好的借鑒作用。浙江大學經濟學院市場營銷學的陸菁老師認為，不管是任何一個行業的淡季，考驗他們的是如何運用市場營銷學中的調動、創新、引導等策略，讓淡季不淡。

王朝大酒店的負責人告訴記者，今年的婚宴生意特別火爆，彌補了淡季中會議、商務客人偏少的劣勢，因此，酒店在三月淡季創下了一個小高潮，營業額與去年同期相比增長了10％以上。

淡季里創新菜的出台，給淡季的餐飲市場注入了新的活力。記者了解到川味觀、紹興菜館、醉美等紹興大部分特色餐館都將換下舊菜，推出全新的菜餚，而且價格也是相當的實惠，這無疑會勾起很多人的食慾。

人為地造節又是餐館應付淡季有力的一招，在這段日子，各大餐館的店慶、美食節相當頻繁，這都是拉攏人氣的很好方式。如伯頓西餐廳將在淡季推出主題美食節活動，英倫西餐館即將推出越南美食節，這些不同主題的活動，讓餐館賺足了人氣。

開源節流：讓成本降下來

餐館如何把成本降下來也是「度淡」的一個重要手段。各個餐館都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當其沖。一餐館的廚房總監告訴記者，原來知名的主廚月薪相當豐厚，現在一般主廚的薪水每月不超過3000元，而普通廚師一般每月只有1000元左右。餐館客流減少，因此減少服務員也是很多餐館節省成本的一個手段，尤其是火鍋店，服務員已經減少了近一半。

一餐館負責人認為，在這幾個月的餐飲淡季中，河、海鮮的銷量並不怎麼樣，而隨著天氣轉熱，海鮮變質、死亡的幾率會大大增加。因此，在淡季中，很多餐館都弱化了河海鮮這一塊，而是把菜餚重心放在家常消費上，努力讓家常菜餚的口味有所創新。

店面翻新：准備迎接旺季

越來越多的餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修一下，在餐飲業中，又叫店面翻新。從3月份開始，紹興大酒店開始對酒店進行整體改造，「經過幾年的運行，現在的軟硬體和其它酒店相比，都存在著一定的差距，因此，利用淡季進行翻新，以全新的面貌迎接旺季的到來。」該酒店一負責人這樣告訴記者。

滕記老廚、川妹子火鍋是在去年餐飲淡季的時候，完成了餐館的全面翻新。這些餐館的負責人認為，現在的餐飲競爭如此激烈，消費者對酒店的環境相當看重，通過對餐館的翻新，可以增加餐飲行業中的流行元素，順利完成酒店的轉型，這樣才能讓酒店立於不敗之地。一餐館的負責人透露，現在餐館翻新的周期越來越短，從以前的5年一次，縮短到現在的2~3年一次。

一些餐館則是在淡季中，邊營業邊局部翻新，以減少成本。如醉美時尚餐廳，4月將會略微調整餐廳內的軟裝飾，給人以耳目一新的感覺。該餐廳的負責人認為，時尚餐廳的風格不是一成不變的，能夠不斷根據心情和季節變換及時地調整餐廳的設計是一種趨勢，不過調整並不是非要敲敲砸砸，大動干戈，換一下軟裝飾足以把餐館改造得個性十足。

資源整合：磨刀不誤砍柴工

促銷、打折並不是所有的餐館都通用的，五星級等高檔酒店在餐飲淡季中，對打折說不。國際大酒店餐飲部的王總告訴記者，餐飲淡季對五星級酒店來說，不會考慮在價格上開刀，不急於在局部或具體收益細節上梳理。雖說淡季生意冷清了不少，但酒店很多重要的任務都是在這段時間完成的。這個任務就是練「內功」，這對酒店形象的完善至關重要。

一些特色酒店同樣也會在淡季來進行一些基本功的練兵。一餐館的負責人告訴記者，淡季對他們來說並不閑，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收獲到更多的果實。在淡季期間，他們會加強廚師菜餚創新上的力度，會帶領酒店的廚師到全國各地進行考察、取經，尋找到一些好的菜餚，加以改進引進，來吸引更多的消費者。

3. 批發冷飲夏天是旺季還行，可冬天淡季的時候該幹些什麼呢

策略一：市場轉移 實際上，企業所認為的淡季，往往只是某一區域的淡季，而非所有市場的淡季。就像地球一樣，一面是夜色深沉，另一面卻正是陽光普照；一邊是銀裝素裹，另一邊卻是熱浪洶涌。市場太大了，只是我們的產品還沒有深入而已。 我國幅員遼闊，整個世界的版圖更大。因此，當所謂的淡季到來時，我們完全可以進行市場轉移，去尋找適合產品的市場，甚至進入國際市場。例如夏裝，當我國的北方逐漸進入寒冷的冬季時，東南亞卻一派陽光明媚，此時如果將銷售重心進行轉移，無疑會柳暗花明。 如果再仔細研究，即使是同一個市場也會有所差別。對於一些特殊的場所，例如賓館、酒樓、迪廳、歌廳等消費場所，終年空調開放，實際上季節的影響並不大。在這里，「夏天吃火鍋，冬天吃冰棍」並不是什麼新鮮事。 如果我們認真研究產品在不同市場區域的淡旺季差異，分析其在不同銷售渠道上的淡旺季差別，採取開拓性的營銷戰略，淡季負面效應將被降到最低限度，奇跡就會發生。 策略二：渠道創新 一個產品如果進入淡季，正常的銷售渠道就會萎縮，但同時另外一些銷售渠道卻成為新的機會。 比如瓶裝飲用水。秋冬來臨的時候，正常的銷售渠道超市、批發市場、零售店、攤點都進入萎縮期，生意冷淡了一個夏季的洗浴中心、桑拿中心卻進入了顧客盈門的季節——人在洗浴、桑拿以後會感到口渴，而口渴時對飲料的第一選擇不是可樂、果汁等，而是水！此時，如果某一個區域的市場，比如一個城市的洗浴中心、桑拿中心都銷售一個品牌的瓶裝水，生意額則不可低估！另外，在健身館等一些運動場所，對於飲料的需求淡旺季並不明顯。 對於婚慶產品而言，高潮與低潮也非常分明，每年的元旦、五一、國慶等節日，是結婚的高潮期，產品銷售供不應求，過了這個時期，銷量便會有很大的起伏。在這個時候，我們不能只是等著下一個結婚高潮的到來，而是要主動出擊，尋找新的渠道。 被稱為「中國第一喜鋪」的花嫁喜鋪，在全國開設有數十家分店，專門銷售婚慶產品，提供婚慶服務。在國慶等結婚高潮期，平均每天接待新人幾十對，根本忙不開手腳，然而平時每天可能只有幾對。在這種情況下，花嫁喜鋪進行渠道創新，尋找新的增長點。他們通過調查，發現新人結婚必經的幾個場所是婚姻登記處、婚紗影樓，於是決定進行渠道聯合，在影樓設立產品展廳，在婚姻登記處進行一對一的宣傳推廣，最大限度地開發了市場潛力。 策略三：產品創新 指針對季節變化，根據新的需要，進行產品研製創新，開發出適銷對路的產品。 月餅是個典型的季節性產品，一年的銷售也就是十多天，忙完這十多天，剩餘的時間都是空閑，機器設備大多停產。怎麼辦？好利來在做月餅的同時，充分利用已有的人力、物力、設備資源，開發出種類豐富的食品，形成了一條淡旺季相互彌補的產品線，並利用自建的好利來店鋪進行銷售，年銷售額達到數億元。 一些白酒企業，針對夏季開發出一種無礙暢飲又能降溫驅熱、有別於啤酒的夏令白酒，改變白酒單純「熱氣盪腸」的固有風格，賦予白酒冷熱兼容的新特性。還有一些白酒企業推出適合夏季飲用的冰白酒、超低度黑米酒以及保健營養型白酒，包括「白雲邊」的「純凈酒」，天津的「絞股藍」，雲南的「蕎酒」、「松子酒」，河北的「棗花酒」以及浙江的「鈣米酒」等，開創出夏季熱銷的新賣點。 冬季的節日比較集中，根據這一特點，一些企業可以生產適用於家庭消費、適合於送禮的特殊包裝產品。 策略四：引導消費 淡季的形成，與人們的消費觀念有一定聯系，如果能夠引導甚至改變人們的消費觀念，就能夠增加銷售。 隨著國內休閑生活方式的興起，休閑服裝被越來越多的人所接受，而被大多數人認為只有在正式場所才適合的西服，銷量受到擠壓。在這種情況下，一些西服廠家打出了「西服也休閑」的消費理念，並對產品設計進行了改進，市場得到進一步的拓展。 冬季是飲料銷售的淡季，為了打破銷售淡季的瓶頸，也為了增加大家的消費情趣，於是煮「飲料」 、煮「露露」、煮「姜絲可樂」、喝「熱椰汁」等應運而生，讓這些本來在冬天處於銷售淡季的產品，又火了一把。露露集團製造的賣點是：「夏季喝加冰的露露，冬季喝熱露露。」在銷售淡季吸引消費者並不斷地強化產品「冷飲清暑，熱飲去寒」這一功能訴求，結果冬季銷售更加火爆。 某牛奶為了打開餐飲市場，針對女士設計出加入特殊營養成分的健康奶，提出「牛奶+白酒」的全新喝酒方式，更利於身體健康，結果在當地的餐館里，喝這種「牛奶+白酒」的奶酒形成風尚，牛奶的

4. 休閑食品什麼時候是旺季

首先：休閑食品分為，糖果。魚肉豆製品。果脯蜜餞。餅干糕點。進口食品。果凍飲品。堅果炒貨。休閑食品從客觀意義上來說，沒有什麼淡旺季之分，每天都是賺錢的好機會。只是11月12月1月2月生意會非常好，，這個是中國零售行業的規則（其實這個不重要）
重要的是：
1.你要針對季節商品。對陳列進行一個調整
比如，春節過了，糖果就應該少進貨，陳列減少。陳列在次要位置
夏天餅干糕點就要陳列在次要位子。把飲料果凍陳列在主要位置。
秋天可以把魚肉豆製品陳列在主要位置。
進口食品要陳列新穎。吸引人氣
門口要擺便宜的東西，店中間位置擺高價值商品 店後方擺高毛利商品（這個是個大概意思）因為不知道你的店型，，
。從現在開始，你就要把糖果，和魚肉豆製品和堅果，擺在最好最好的位置。。中國人，過年的錢都不當錢用的，祝你生意興隆。多給點分給我

5. 餐飲業全年的旺淡季區分那個月最旺

節慶和假期學生白領等都休息，人比較多，過完後就是相對人比較少了，至於淡季旺季，旺季就是6到10月，1月到2月這段時間，如果是好點的火鍋的話大約一年能有8個月旺季。高檔酒店的話5到10月都是旺季，大約是這樣。

6. 餐飲行業哪幾個月是旺季

一月市場回顧：本月滬深300指數報收2454.90點，跌幅為6.80%。
餐飲旅遊（申萬）指數報收2439.41點，跌幅為2.49%。餐飲旅遊（申萬）指數跌幅低於滬深300指數跌幅4.31%。本月在申萬一級行業指數漲跌幅排行中，餐飲旅遊跌幅最低。在申萬餐飲旅遊二級子行業漲幅排行中，酒店類（0.15%）>餐飲類（-0.02%）>景點類（-2.67%）>旅行綜合類（-4.22%）。
一月行業重要數據：入境游市場：接待人次和外匯收入同比增速均創下2011年以來的新高。2011年第四季度全國旅行社統計調查公報：國內旅遊明顯高於入境和出境市場。酒店：國內新開業星級酒店數量繼續下降，品牌酒店數量增加。餐飲：保持穩定的增長。
一月行業重要資訊：溫家寶：鼓勵旅遊消費，落實帶薪休假。落實帶薪休假釋放旅遊消費熱潮。中國旅遊研究院、攜程旅行網聯合發布國內首份休閑旅遊研究報告。邵琪偉：中國旅遊業發展對全球經濟貢獻有目共睹。2011中國旅行社年度報告發布等。
一月重點公司公告：峨眉山A發布2011年年度報告。麗江旅遊發布2011年年度報告。ST張家界發布2011年業績快報。桂林旅遊發布2011年年度報告。三特索道發布2011年年度報告。首旅股份發布2011年年度報告。中青旅發布2011年年度業績快報等。
行業投資策略：2012年3月餐飲旅遊指數跌幅居申萬一級行業跌幅最後。進入二季度，旅遊行業將迎來旺季。本年度政府工作報告中把擴大內需，促進消費作為推動中國經濟持續發展的重要戰略，以及調整分配格局，增加居民收入水平，推進帶薪休假等舉措為促進旅遊消費提供了充分和必要條件。國務院更是把旅遊業列入戰略性支柱產業，明確了旅遊業應與現有國民經濟第一、二、三產業相互融合、共同發展。近期扶持旅遊政策利好不斷出台，《國民旅遊休閑綱要》將要頒布的消息將對我國旅遊業產生重大的影響。從上市公司公布2011年年度報告的情況看，旅遊行業上市公司2011年度業績高增長確定。我們繼續維持行業「優於大勢」的投資評級。建議投資者特別關注客流量增速穩定、業績高增長確定的景區類子行業以及具有免稅業務和出境游業務的旅行社子行業及相關個股的投資機會。我們維持個股推薦組合，重點推薦具有高成長性、估值有優勢且公司業績穩定增長的上市公司，如中國國旅、峨眉山A、麗江旅遊、黃山旅遊等

7. 超市的淡季和旺季分別是幾月份

旺季是各種大型節假日，包括春節前的那段時間、周末等，其他時間都是淡季

8. 食品廠什麼時候是旺季

那要看你是做什麼的，有季節性和節令性的。
麵包廠的話一般沒什麼旺季，如果是有供應學校的話，學生讀書的時候就是旺季，如果供應快餐店，暑期、假期就是旺季咯。不過一般做麵包廠的話有時也會做月餅等節令食品的。

9. 零食店有淡旺季的分別嗎

夏天水，飲料是旺季，冬季麵包，蛋糕，堅果炒貨等是旺季大概在中秋節到第二年三月份

10. 休閑食品淡季是什麼時候

淡季應該是夏天很熱的那幾個月，炎熱的天氣使得人們比較愛好冷食，休閑食品相對來說就不怎麼好賣了。

旺季應該是春節和十一假期，那段時間放假時間比較長買休閑食品的比較多。

休閑食品 (leisure food)其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品．主要分類有：乾果，膨化食品，糖果，肉制食品等．隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉乾、五香炸肉等休閑食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對於休閑食品數量和品質的需求不斷增長。