蔬菜批發怎麼選品種

1. 如何選擇蔬菜優良品種

一般種植戶選擇蔬菜品種時可以從以下考慮：
1.結合種植地外部環境選擇適宜的優良蔬菜品種
不同的品種有不同的適應條件，蔬菜品種的生理性狀在不同種植條件下會有不同的表現，即使是同一地區，不同的種植茬口也應該選擇不同的適應品種進行種植。適合北方的品種不一定適合南方種植，適合保護地種植的不一定適合露地種植，適合海拔較高的山區種植的不一定適合平原地區種植，適合溫室種植的不一定適合大棚種植，適合春大棚種植的不一定適合秋大棚種植，四季應該選種不同適用品種。所以各類蔬菜品種須嚴格按照品種栽培要求進行種植管理，避免造成損失。

2.根據目標消費群體和市場需求選擇適合的品種
若菜農種植蔬菜僅是為了滿足自己食用，可根據自己的需求選擇合適的品種。若種植蔬菜的主要目的是為了進行銷售，追求最大利潤，選擇品種則必須考慮目標市場和消費群體的需求。由於不同地區、不同市場的消費習慣不同，對鮮食蔬菜品種（種類）的需求也不同，生產者不能單憑自己的喜好或當地的喜好來選擇品種，而應根據產品消費群體的消費習慣來選擇品種。種植面積一定要根據市場要求，不要盲目擴大。當前我國蔬菜市場供應已實現大循環、大流通，菜農應根據目標市場需求的規律不斷變換種植模式。

2. 如何選購蔬菜種子

好種子是豐收的前提,是重要的生產資料。准確選好蔬菜品種是蔬菜栽培成功的先決條件。當前我縣蔬菜種子市場上品種繁多，有部分經營戶缺少農業基本知識，只顧賣種掙錢，導致每年都有一些蔬菜種植戶吃虧上當。在此，特向菜農介紹選購蔬菜種子時要注意的幾個問題供參考。 二、買種不能圖便宜。目前市場上銷售的種子很多都是雜交一代種，二代留種就嚴重分離退化減產。而有些雜交一代種子價格高，有些種子商看到有利可圖，就用二代種子或其他種子代替而低價銷售，給生產者造成巨大損失。所以買種不能光看說明書和包裝，也要看銷售者的信譽度再買。 三、購種時應注意三看。一要看種子包裝袋。現在市場上經銷的蔬菜瓜果種子都實行了小包裝，要選擇包裝美觀大方，有商標及信譽較好的包裝種子。要看種子袋上的圖形和字跡是否清晰，袋上標注的品種名稱、產地、凈含量、種子經營許可證編號、質量指標、品種說明、檢疫證明編號、生產單位及聯系地址、聯系方式、生產年月等內容是否齊全、明確。不要購買包裝效果差，字跡模糊不清，袋上標注內容不標准、不正規、不明確的種子。二要看品種介紹和栽培技術。任何品種都有一定的適應地區和適應季節，要認真查看品種介紹和了解栽培技術，以便根據當地的自然條件、種植管理水平選擇對路品種，決定購買數量。三要看種子的質量。購種時應查看一下包裝袋內種子質量情況。一般質量好的種子凈度較高，沒有雜質，如小土塊及其他種子，種子顏色、粒型、大小均勻一致，種子表皮富有光澤、新鮮，有些種子還具有特殊的味道，如辣椒、芹菜等新種子比陳種子味道濃。另外，還要向售種單位索取註明品種名稱、數量、價格，具售種單位公章的發票。 四、選購種子時不要被種子商忽悠，大多數種子商喜歡推廣新品種，因為新品種利潤高，但有些新品種只是老品種或類似的品種換個包裝和名稱而已。因此建議在購種時要以老品種為主，少量購買新品種試種，這樣不至於上當受騙。 五、購種後要注意：⑴要保存好購買種子時的發票。⑵要及時拆開一袋做一下發芽率。如芽率不好的，要及時與購種單位聯系，請求退貨或調換。⑶要注意保存種子。可將購買的種子放入布袋內，吊掛在陰涼通風處；也可將袋裝種子或用剩的種子重新密封好後放入冰箱或冷藏室保存。⑷種子播種後要保留一定的樣品和包裝袋，萬一種子質量有問題，種子播種後不能復原，可以此取得證據。

3. 做蔬菜批發怎麼入手

做蔬菜批發入手准備如下：

1、前期准備

在一個人決定做什麼的時候，一般情況下，會已經對這種事物有所了解了，如果說一點都不了解，那就要需要一定的時間做前期的准備。

蔬菜批發注意事項：

1、到蔬菜市場批發菜，有兩種菜一種是外地菜一種是本地菜 ，外地菜一般都是菜販子從外地拉過來的，所以價位每個小販去拿的價位基本都差不多。

2、本地菜也稱為小菜，就是本地的菜農來賣的菜，這個技巧很大的差價也很大，進貨時不要只貪圖便宜進到次貨。

3、進菜，第一先看貨品的質量，質量好是第一步，有了好的質量看中了他們才會買的，盡量進新鮮貨，看著就讓人有胃口的，這種顧客才會下手買，挑起來才會買更多。

4. 怎樣挑選新鮮蔬菜

1、看顏色。蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。

2、看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。「異常」蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

3、看鮮度。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過葯，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴葯防治，勢必成為污染重的「多葯蔬菜」。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。

通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。

這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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6種不能買的蔬菜

1、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

2、太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

3、聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農葯殘留多，或使用了劣質農葯的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

4、有裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

5、會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又「長」大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

6、清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：「太臟的菜沒人稀罕。」洗過的菜不是農葯問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

5. 怎麼挑選各種蔬菜

挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；
發現干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。
（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。
（3）不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學葯劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
在挑選蔬菜時應注意以下四點：
第一，看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。
第二，嗅氣味。多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。
第三，嘗滋味。多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。
第四，看形態。多數蔬菜具有新鮮的狀態，如有蔫萎、乾枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。
挑選蔬菜：
黃瓜：前大後長的黃瓜含有大量激素，且不宜選擇顏色過綠的黃瓜，選擇粗細均勻。
西紅柿：不買頂部帶尖（激素包），通體紅色的西紅柿，宜買分量重，下部顏色略青的。韭菜：宜買有黃葉，且七片葉子的，葉多的才有足夠生長期。不買根部粗大而色百的。
香菜：不買無香味及根須粗大的香菜。
常見的農葯易超標的蔬菜：1）韭菜；
2）花菜（不買太硬的，宜買個小，松軟的）；3）茼蒿；4）生菜，蓮花白（洗菜一定要清洗菜心，當中有大量農葯殘留）；5）蒜苗（粗且葉肥的不買）；6）蘿卜（重金屬超標，最好買青頭蘿卜）；7）大蔥（不買空而無味的）
註：1）不貪圖色彩艷麗；2）不貪圖個大；3）注意季節性；4）無公害蔬菜也可能農葯超標

6. 蔬菜批發是品種越多越好還是做單一的好

不要太單一也不要太多～～～要品類搭配～～～受眾多，易運輸，易保存～等

7. 菜市場蔬菜如何進行分類，有什麼品種

回家可能就會給

8. 在菜市場買菜應怎麼挑選

如何選購蔬菜瓜果類食品

1、如何識別蔬菜的新鮮度？

挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。

（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學葯劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

2、什麼季節應當吃什麼菜？

吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什麼就吃什麼。

下面列出的是各月的旺產蔬菜。

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1月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等

2月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月：青菜、捲心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等

6月：捲心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、雞毛菜、捲心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、捲心菜、扁豆等

10月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等

12月：青菜、捲心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

有人可能會提出，現在推廣了大棚設施栽培，季節性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產的季節性依然存在，不過有所提前和延後罷了。「當熟吃熟」這句話，對於消費者來說，仍然是蔬菜消費的經驗之談。

3、如何選購茄子？

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。

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茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

4、如何選購辣椒？

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何選購番茄？

蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

6、如何選購山葯？

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蔬菜市場上的山葯主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

7、如何選購刀豆（菜豆）？

菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。

8、如何選購扁豆？

上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

9、如何選購黃瓜？

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

10、如何選購冬瓜？

在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介於之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質松軟的煮熟後變成「一泡水」，吃口差。

最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

11、如何選購蘿卜？

蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起「油」（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿卜，解凍後皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。

12、如何選購菠菜？

蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。

13、如何選購菜心（菜尖）？

蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花採收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。

此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。

14、如何選購茼蒿（蓬蒿）？

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農葯污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

15、如何選購芹菜？

上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

16、如何選購冬筍？

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

17、如何選購生薑？

購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容」過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

18、如何選購雞毛菜？

雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。

19、如何選購青菜？

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯；長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做「白葉」，葉色深綠的叫做「黑葉」。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

20、如何選購薺菜？

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。

市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

21、如何選購莧菜？

莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。

22、如何選購韭菜？

（1）你知道韭菜有幾種嗎？

韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭（主產雲南，以肉質根供食用），花韭（以採食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。

（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

（3）韭菜新鮮度如何識別？

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

23、如何選購花菜？

（1） 買什麼樣的花菜好？

選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

（2）花菜烹調前為什麼不宜用刀將花球切開？

因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。

24、如何選購捲心菜？

1、2、3、4月有晚秋捲心菜，4、5月有尖頂捲心菜，5、6月有平頂春捲心菜（黃苗系統），7、8月有夏捲心菜，9、10、11、12月有早秋捲心菜。

不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。征狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。

25、如何識別「化學豆芽」？

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

26、蔬菜如何保鮮？

最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。

27、綠色蔬菜如何吃更有營養？

綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關系密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點：

（1） 生吃的蔬菜盡量生吃

青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。

（2） 吃飯時應先吃蔬菜

當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

（3） 食用時需煮透的一定要燒透

如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。

（4） 食用時盡量不加佐料

綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用

蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。

因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合於汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

28、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用

大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農葯殘留物，或不明原因的激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發生。

29、不同季節哪些蔬菜容易受到農葯的污染？

一般情況下，早春生產的茄果瓜類蔬菜病害發生較多，使用殺菌劑比較普遍。茄果瓜類、豆類是連續性採收，生長期長，因此邊使用農葯防治病蟲、邊採收是生產此類蔬菜的特點。因秋季發生害蟲的種類較多，且抗葯性強，使用農葯較多。散生形綠葉菜類較包心類葉菜受農葯殘留污染較嚴重。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。特別是夏季，要改變消費習慣，多選購捲心菜類的葉菜食用比較安全。因為捲心菜生長過程是由外向內包心，如噴灑農葯也只在老葉上，採收時老葉已經去除，所以比較安全。

30、科學洗菜去除農葯殘留？

農葯殘留物對身體健康有害。農葯有兩個部分：一個是親水，還有一個是親脂。一般清洗只能去掉親水的部分農葯殘留，親脂的部分農葯殘留不會被水洗。因此在清洗蔬菜的時候，加一至兩滴食用洗潔精，浸泡三到五分鍾，多過清水1-2次，就可以去除親脂部分的農葯殘留。經這樣清洗的蔬菜幾乎能把農葯殘留物全部清洗掉，有利於身體健康。

31、水果應該如何保鮮？

買來新鮮的水果後，用紙包裝，防止水分蒸發；放在陰涼處，避免日曬，保持一定溫度。另外，採用接近零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對熱帶水果。

32、如何挑選草莓？

草莓果實色澤鮮紅，甜酸適宜，有特殊芳香，含維生素C特別豐富，受到人們喜愛。挑選草莓1.首先要看草莓品種，目前市場上多數的是「豐香」草莓，少數的有「青屯一號」等，果實糖分較高，芳香味濃。市場上也有部分「麗紅」、「明星」等品種，果實較大，但往往酸度大，芳香味淡。2.果實要新鮮，新鮮果實表面有豐富的光澤，不破裂，不流汁。3.從單只看要選全果鮮紅均勻，不宜選購未全紅的果實或半紅半青的果實。4.發現果實有蟲害食用的蟲孔，或表面有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑部分有灰色或白色黴菌絲，發現這種病果切不要食用。

33、如何區別草莓是否使用激素？

草莓栽培過程中為了提高座果率，在草莓現蕾期（開花前）噴1-2次植物生長素「赤黴素」，這是草莓生產中一項技術措施，由於噴葯前後到採收時有一個月時間，激素已經基本消失了，居民不必擔心這次的激素噴用。但是個別果農在草莓果實膨大期內，也噴用果實膨大劑，在劑型中加有細胞分裂素之類激素，這就不符合農產品安全、衛生要求了，噴用果實膨大劑的草莓往往有果實變大，裂果，畸形等情況。目前如何區別使用激素與不使用激素還很難用直觀的方法來區別，居民采購必須提高意識，購買有通過認證的草莓比較好。

34、如何選購西瓜？

如何才能選購到又紅又甜的西瓜？

關鍵在於掌握瓜的熟度。請注意三條要領：

一是看形狀，識別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收的緊密，略微縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是夠熟的標志；

二是聽聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，凡聲音剛而脆，如擊木板的「咚咚」或「得得」聲，是為未熟的象徵；聲音疲而濁，近似打鼓的「卜卜」聲且有震動的傳音，才是夠熟的標志；

三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細脆組織鬆弛，體重就比生瓜輕些。除此之外，還要注意，如果瓜皮柔軟、瘀黑，敲聲太沉，瓜身太輕，甚至搖瓜聞響，那又會是倒瓤爛瓜，不堪食用。

35、甘蔗發紅了不能食用？

甘蔗梗經過較長時間的貯藏，部分甘蔗梗內部會發生肉質發紅的現象，對這種發紅的甘蔗梗切不要食用，人食用過多發紅甘蔗會發生中毒的。因為甘蔗梗發紅是因為甘蔗梗在貯藏過程中發生了發酵現象或發生了赤腐病、稍腐病等病害。在發酵或發生病害中往往產生了多種黴素，人們食用了這種毒素後會產生頭暈、嘔吐等中毒病症，嚴重危害人們身體健康，所以不要食用已經發紅的甘蔗梗。

36、食用蔬菜發生農葯中毒的臨床症狀及處置注意事項

食用蔬菜發生農葯急性中毒一般是在食後1-2小時內出現臨床侯症，常表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，乏力等症狀。此時應及時送往附近醫院搶救、治療，不要耽誤時間。在病人送往醫院途中如果出現嚴重呼吸困難，要進行人工呼吸，送到醫院要如實反映病史和症狀。
http://www.fxfda.gov.cn/shipin/open4.asp?ArticleID=520

一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。而當它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜選購。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在採收前噴灑或浸泡過農葯。

二是不買「多蟲蔬菜」。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為「多蟲蔬菜」；有的蔬菜，蟲不大喜歡，稱之為「少蟲蔬菜」。「多蟲蔬菜」由於害蟲多，不得不經常噴葯防治，勢必形成農葯殘留；「少蟲蔬菜」的情況則相反。為了避免攝入過多的農葯，平時應盡可能選吃「少蟲蔬菜」。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門菜等。

三是不買施肥量大的菜類。化學肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過大，會造成蔬菜的硝酸污染嚴重，不僅口感差，而且品質差而有害健康。有關專家對上市蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類，有的高低相差10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果實、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以，消費者應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。

如何選購大米

購買大米時一般要注意四點：一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到澱粉的味道；三抓，優質的大米經過手在袋中反復抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是「整容」陳米不具備的；四沖，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些「整容」大米沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
參考資料：http://..com/question/9042930.html

9. 蔬菜批發生意應該怎麼做

1、懂蔬菜

在農批市場進行批發蔬菜的朋權，尊稱為賣手，作為一個賣手，第一個基本功，真的得懂蔬菜才行。對自己經營的蔬菜，能夠一眼看過去，就可以看出它的品種、產地、檔次與品質。

因為只有明確了蔬菜的檔次，才能夠根據市場行情，准確開價。否則開價一不準，好貨當差貨賣了，白白虧死了；差貨當好貨開價了，只能白等，最終當垃圾了。

2、懂行情

農批市場上有很多這樣的例子，自己來了一車貨，看了一下行情，別人都賣5塊，也有不少客戶也想5塊要，但是看到自己的貨還行，想多賣幾毛，結果無人問津，而且行情不斷往下走，從5塊到4塊到3塊，自己更捨不得，最後自己辛苦守了一天，到半夜可能2塊就處理了。

3、懂客戶

農批市場其實是批發商與采購商較量的場所，說白就是賣手與買手的鬥法場，其實賣手與買手是一對天生的朋友，也是一對天生的對手。作一個賣手必須要了解買手的心理，背景、需求及習慣，做到知己知彼；

買手就是賣手的客戶，但也是一個需要鬥智斗勇的客戶，所以作為賣手，要關注並記住這些經常到市場采購的客戶，了解他們需要的品種，需要的品質，要貨時間，采購的用途等等。

4、注重做貨品質

現在很多貨主由於入行不久或已有固化思維，總覺得的自己貨品的包裝、規格與當地的貨品差不多，就可以在市場上賣得不錯，而現實告訴人們，這樣賠得很慘。

在做貨過程中也要選擇口碑好的加工廠、甚至在做貨現場有必要時可以給加工廠工人加餐等以保證能最大可能的做出符合市場采購喜好的貨品。

5、深耕一個市場

如果確定要做批發市場的生意，一定要做好長期深耕一個市場的准備，否則，真的不建議來博運氣，特別是拿著幾萬辛苦錢來做這件事的老闆。

選市場時，可以參考該市場與產地的距離、市場費用、市場吞吐量、自己的貨品在市場的價格穩定性等，並根據實際情況去連續性、有計劃性地發貨。

10. 蔬菜怎麼挑選

挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。

（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學葯劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。