1. 米糕類食品的行業痛點
一、餐飲市場分散
中國餐飲市場在業態、質量、地域等方面發展不平衡，整個產業鏈發展不完善、產業集中程度不高、人均餐飲消費水平低，美國人均餐飲消費水平是中國數 倍以上。在中國這個 4 萬億的餐飲市場中沒有一家巨頭企業，市場份額分散程度極高。這是因為，餐飲行業由於行業門檻不高，市場競爭異常激烈，也造成持續 盈利能力不確定，一旦業內有新的熱點出現，市場上便會湧入大量的模仿者，如中式茶飲、連鎖火鍋、創意菜等，同時還要不斷與新品類競爭。
另一方面，在高端餐飲領域，政策性影響（如限制三公消費）導致很多公司逐漸出清；大眾餐飲 則面臨消費者口味變化、選擇日益豐富導致顧客忠誠度低的難題。
圖 5 2014-2016Q3餐飲數量增長情況
餐飲競爭的加劇也體現在跨界參與者與新型業態不斷涌現，從奢侈品品牌、 快時尚品牌、家居賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需 行業的吸引力，講餐飲與自身業務相結合，為消費者提供體驗更豐富的產品和服 務。新理念、新技術層出不窮，融合餐飲、零售等多業態模式於一體門店數量逐 步增多，智能售飯機、無人餐飲開始進入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不斷涌現的新型業態，加劇了餐飲行業的競爭，也使得餐飲市場更加分散。
餐飲競爭的加劇也體現在跨界參與者與新型業態不斷涌現，從奢侈品品牌、 快時尚品牌、家居賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需行業的吸引力，講餐飲與自身業務相結合，為消費者提供體驗更豐富的產品和服務。新理念、新技術層出不窮，融合餐飲、零售等多業態模式於一體門店數量逐 步增多，智能售飯機、無人餐飲開始進入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不 斷涌現的新型業態，加劇了餐飲行業的競爭，也使得餐飲市場更加分散。
圖 6 2018 年餐飲行業競爭格局
二、專業人才培養不足
消費升級趨勢正在深刻影響國內行業人才供求結構。58 英才招聘研究院數據顯示，北京、廣州等一線城市餐飲業規模不斷擴大，一方面餐飲行業規模的擴大而帶來的用工需求量的增加，另一方面是招工難和人才供不應求的現象顯著。
目前，在我國與餐飲相關高校培養主要專業是酒店管理專業，未成立專門為培養 連鎖餐飲服務的專業或學院，即使將旅遊管理等相關專業考慮進來，到 2020 年 人才缺口仍較大。而且從學歷角度分析，根據飲食服務行業人力資源狀況調查的 資料來看，餐飲業當中，本科及本科以上學歷的從業者僅占總人數的 0.34%，大 專及以上學歷的從業者僅占總人數的 4.66%，而高中學歷者約占總人數的 71%， 初中及以下學歷大約占總人數的 24%。餐飲業在業人員整體文化水平偏低，高素質管理型人才嚴重缺乏，現有熟練員工甚至中低層管理者文化都有待提升。
三、連鎖餐飲業標准化程度較低
有媒體報道，前幾年紅極一時的紅高粱餐廳，一位顧客曾光顧紅高粱王府井 餐廳，同樣的羊肉燴面，口感卻次次不一樣，面的薄厚、湯的濃淡也不一樣。失 敗的原因之一就是沒有形成工業化的生產標准。沒有數字化的配方、缺乏穩定的 口味和質量標准，成為我國連鎖餐飲標准化發展的「瓶頸」。
我國快餐企業中 15%左右實現了標准化，工廠化的操作外，大多數快餐企業仍然停滯在傳統的作坊式 生產、外賣的階段。餐飲業的標准化包括材料、食材處理流程、人員服務及各種 行政作業等標准化，餐飲自動化連鎖的建立，首先要建立標准化作業程序加強相 關服務人員的訓練。在麥當勞執行標准化的 66 個細節中，有品牌的標准化、產 品質量的標准化、滿意服務的標准化、日常運營管理的標准化。目前我國許多餐 飲連鎖企業也都在不同程度地執行著標准化操作，比如菜品搭配的比例、佐料的 調配等，但這種初級的標准化遠未解決本質問題，即人在生產過程中對品質的絕 對影響，食品的質量在很大程度上取決與廚師的手藝水平。
四、餐飲企業利潤空間小
餐飲整個行業在穩步增長，但是餐飲企業的經營難度越來越大。根據餐飲老闆內參與美團點評聯合發布的《2017 年中國餐飲報告》，北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達 10%。一個餐飲門店的壽命長則 3-4 年，短則幾個月就 已經終結，高淘汰率成為餐飲行業的常態。中國烹飪協會數據顯示，2016 年， 全國餐飲百強企業的利潤率僅 4.7%，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、 食材成本高、毛利低的「三高一低」的困境，利潤空間被不斷壓縮。
2. 食品批發行業的毛利率,管理費用率和銷售費用率一般是多少
1、零售行業：中食品類毛利率一般在5%至25%之間，普遍在15%--20%左右。
2、批發行業：的食品類毛利率應該在3%至15%之間比較多，像老乾媽、金龍魚、榨菜這些批發行業的毛利率集中在5%至8%之間。
3、批發類，都是靠走量來賺取毛利的，例如：一個月銷售額1000萬，5%的毛利率，你的毛利額50萬，工資、租金、運輸費這三大塊是你們的重頭支出，假如：租金你支付了10萬，人工支付了20萬，運輸費支付了10萬，其他等，我猜測批發行業的凈利潤率在1%至2%之間而已。批發主要靠走量。
3. 我想經營小食品批發行業。可是我對這個行業很陌生。比如如何找廠家，需要投資多少。應該如何簽約。謝謝
看你需要做什麼，還有是做流通還是商超，如果說只是做小的批發店面。辦個體經營就可以了，如果要和商超合作，那就要辦理商貿公司。廠家的話，食品招商網站上有很多。費用要看你代理的產品和廠家的要求，一般剛開做的時候，小廠家不會要求進太多貨。但是做起來資金的流通很重要，壓在貨上面的錢及做的產品多少都有關系，我是做商超的，目前有一款流通上的牛肉乾，很便宜，但我們業務涉及的很少，所以不想做了，如果想做，可給我留言，很適合做流通和批發。
4. 飲料和食品經銷商存在的痛點有哪些
必須一定時間內賣得出去啊，再一個就是真貨，還有成本最好比人家的低，這樣價格占優勢
5. 食品批發好做嗎
利潤挺好的，但是比較辛苦。供應商和銷售有保障，偶爾搞搞活動，但是還是得動腦筋，從貨源到銷售都的考慮一些切實可行的方法
6. 大型食品批發市場的現狀怎樣
目前，整個經濟大環境不景氣，相應的食品行業也受到了一定影響，但是總體比重工業要輕一些。
根據我在食品批發市場的經驗，整體上走薄利多銷的路子，很多像怡力食品這樣優秀的企業已經在瞄準精確人群（減重人群，控糖人群），未來的方向一定是有特點的食品才能很好的生存。
很多老闆跟我反映，現在生意不好做，貴的東西賣不上價，便宜的東西賣相、口味又不好。
7. 火鍋店食材哪裡進貨全
首先你要看是哪些品類。
新鮮食材，比如豬五花肉，排骨，豬腰，三角峰魚等鮮貨就到農貿市場。
肥牛，午餐肉，鱈魚，魷魚須，蟹肉棒。蝦餃等就到凍品市場。
毛肚，鴨腸，鵝腸，黃喉。千層肚，也是在凍品市場。
反正農貿市場，凍品市場都有的
蔬菜類：當地蔬菜批發市場，每天早市集中采購。
鮮活類：鮮毛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、天梯、鼻筋、豬肉、鴨血等鮮貨由長期合作的屠場和供應商每日選優供貨。
凍貨類：耗兒魚、鱈魚、帶魚、肥牛、雞爪、鴨掌等凍貨由供應商每日供貨。
以上是目前我們火鍋店內營運時採用的購買方式和渠道。
現在的餐飲行業對食材的要求都比較高，出現壞的，丑的，變質的東西，客戶可能就不會付賬了。
那我們去哪裡進貨比較好呢？
開火鍋店的如果自己去菜市場進貨自己加工，人工成本會增加很多，現在很多食材都是機器加工了。
我們一般的進貨會選擇專業供貨的商貿公司，這樣我們可以根據每個店的情況進相應的貨，隨叫隨到，食材因為貿易商供貨量大，也是最新鮮的。自己買來加工，有時候賣不掉的，多放幾天食材就不新鮮了。
當然如果你自己的量比較大每天，你也可以直接聯系蔬菜基地和養殖場，自己來加工，沒有中間商賺差價，這樣利潤也會最大化，不過投入的時間和精力就會更多了。