上海老鴨粉絲湯材料批發

㈠ 老鴨粉絲湯高湯怎麼做

材料：鴨2500克，豬棒骨5000克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生薑100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。

做法：

1、將鴨洗凈，取出內臟後切塊；豬棒骨鋸斷，與鴨一起放冷水燒至水開後撈出，洗去血污。

2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽。

3、將所有的香料用紗布包好，用開水煮5分鍾撈出。

4、往湯鍋里加20千克清水，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開後改用小火燒1時左右。直到香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色為好，然後用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解後即可。

㈡ 南京老鴨粉絲湯一天能賣多少，利潤如何有知道的朋友請答下，廣告請繞行！

一天能賣多少取決於市口、規模和質量。最差的可能一天只賣幾十碗，但是據我所知下關五塘村附近有家賣鴨血粉絲的一天可以賣到500-800萬，一碗6塊一天可以賣幾千塊錢。利潤的話要看碗多大，料多足。一般情況下一碗賣6塊的話成本應該在2-3元，其實材料不值錢，但是算進房屋水電人員工資以及一些額外支出就多了。

㈢ 老鴨粉絲湯的製作需要些什麼材料

老鴨粉絲湯的製作的食材很有講究，要學可到廚牛餐飲管理學，我最愛他們的特色小吃，現在我正在那學。

㈣ 鴨 血 粉 絲 湯 怎 么 做 阿 、還有材料。

原料：鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、鹵蛋半個
調味料：鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香蔥、鴨料油
做法：（1）將粉絲、豆放進開水中泡煮1分鍾撈起來晾好備用
（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油
（3）倒入燙好的粉絲與鴨湯，淋上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米
美味的
鴨
血
粉
絲
湯
就做好了。

㈤ 求，老鴨粉絲湯，鴨血粉絲湯，的做法材料

老鴨粉絲湯
主料：油豆腐 (100克) 粉絲 (50克) 鴨胗 (1個) 鴨暘 (適量) 鴨湯 (1碗)
調料：香菜 (少許) 鹽 (少許) 味精 (少許)

粉絲浸泡洗凈，油豆腐洗凈，鴨胗切片，鴨腸切斷
鴨湯煮開
把油豆腐放入鴨湯里煮3分鍾
然後放鴨胗和鴨腸煮開
再放入粉絲煮開2分鍾，放少許鹽煮2分鍾
最後許少許味精拌勻，出鍋盛碗

鴨血粉絲湯
主料：鴨血 (250克)
調料：粉絲 (適量) 油豆腐 (50克) 熟鴨肫 (適量) 鴨腸 (適量) 鴨邊腿 (一個) 蔥 (適量) 姜 (適量) 香菜 (適量) 大料 (3個) 花椒 (15粒) 桂皮 (一塊) 香葉 (2片) 陳皮 (少許) 料酒 (10克) 鹽 (適量) 胡椒粉 (適量) 雞精 (少許) 香油 (適量)

准備好所有的食材。
粉絲用清水浸泡備用。
鴨血入開水鍋中煮上3分鍾撈出過涼備用。
熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用。
鴨邊腿洗凈用開水焯燙過涼。
准備好調味料。
免煮鍋內膽倒入適量的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。
大火煮開5分鍾關火。
放入外鍋中加蓋燜之20分鍾即好。
湯鍋中爆香蔥姜
倒入油豆腐翻炒片刻。
再加入切片的鴨血翻炒。
加入剛剛煮好的鴨湯。加入適量的鹽。再放入胡椒粉。
煮開5分鍾後加入泡好的粉絲煮至透明。
取一個大碗盛入粉絲鴨湯再把熟的鴨腸和鴨肫擺在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
小竅門：
此湯中因該還有鴨肝，因家人不吃鴨肝所以沒放，喜歡者可再放入鴨肝。
鴨邊腿很容易熟，用燜燒鍋也就是15-20分鍾即好。
如用一般的湯鍋來煮要延長15分鍾左右。

㈥ 老鴨粉絲湯用什麼粉絲比較好呢

一、使用紅薯粉絲的原因：

1、紅薯粉絲的特質是久煮不爛。要製作好老鴨粉絲湯這道食材，必須用小火慢慢熬煮才會將所有食材的鮮香味激發出來，而普通的土豆粉絲經不起長時間的燜煮，當經過20分鍾的燜煮後土豆粉絲基本上已經全部軟爛，而且口感不是極差，然而紅薯粉絲恰恰相反，使用紅薯粉絲完美的契合了這道菜的烹飪手法；

2、紅薯粉絲的味道相比其它粉絲要好。紅薯粉絲經過長時間燜煮後表面依然光澤亮麗，不會發黑或者發黃，其味道潤滑細膩,香味十足與老鴨湯搭配起來簡直天衣無縫，紅薯粉絲呈細長條狀,表面看上去光滑且富有彈性，成菜後的第一眼讓人口水直流，無法抵抗；