廣州地鍋雞木材批發

① 地鍋雞排煙系統。濃濃木材煙如何進化掉。謝謝

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② 淮北 哪裡的地鍋雞最好吃 而且比較實惠

東崗樓的 木材鍋貼

③ 廣州 散裝酒批發

本報訊 （記者胡利攝影報道）廣州現在還有柴火燒灶釀酒！增城市正果鎮一個偏僻的村莊里，依然保存著這一傳統蒸餾酒工藝。村民將大米發酵數天後，才裝進大鐵鍋，然後用瓦質鍋蓋蓋緊，並在鍋蓋上方置放一瓦缸做冷卻池。接著，村民在灶眼裡添進荔枝木等木材並點火，隨火勢加大，酒水便順木棒做成的導管緩緩流出。

釀酒小村僅有20餘戶人家

增城正果畲族村僅有20餘戶人家，離廣州城區100多公里，四周群山環抱，綠水青山。剛進村，可見一棟低矮的民居牆上，刷著兩個雅緻的大字——「米酒」，酒香在空中飄盪。循牆而去，則見一個不過半米高的灶，緊貼另一間房的牆根修建。灶的一側，是個亦方亦圓的灶眼，裡面燃燒著熊熊大火。

灶台上，有兩個大鐵鍋並排安放。靠左邊的鐵鍋，有瓦質鍋蓋把它蓋得嚴實，而在鍋蓋頂部，有個圓圓的瓦缸扣在上面。鍋蓋與瓦缸之間，插著一根由木棒做成的導管，長約1.4米。導管另一頭，直接伸進了地上的搭著條濕毛巾的瓦罐。若把耳朵貼近瓦罐，能聽見酒水輕微流落的聲響。靠右邊的鐵鍋，是一個附屬的「裸鍋」，內盛清水。

釀酒工人說，上述配置是當地釀酒的傳統工具。具體操作是，等把發酵數天的大米裝進左邊的鐵鍋後，他們即把鐵鍋與鍋蓋、瓦缸之間的接縫密封。繼之，他們在灶眼內添進適量的木材並點火，隨火勢加大，酒水自然會順導管流出。釀酒期間，瓦缸內裝滿循環流動的水，起冷卻作用。灶眼內的余熱，還可燒沸「裸鍋」內的水。

所釀全是高度酒最高70度

喝瓦罐里的鮮酒，頓感甘甜，醇厚，不上頭，味道特別純正。村民說，這些白酒之所以「正」，一是因用於釀酒的水是山泉水；二是因用於加熱的燃料是木材；三是因發酵大米的技術屬土辦法。他們釀出的酒，並非是一般印象中的廣東低度酒（15~20度），而是以高度酒居多，度數分別是40、45、50、60、70度，眼下每斤酒的售價為4~7元不等。

自從有公路修進村莊後，開車進村買米酒的客人已越來越多，以廣州、深圳、東莞的客人為主。「我們每天早上6時起床，忙到當晚12時才休息，此間出酒僅約100斤。」釀酒工人說，用傳統技術釀酒很辛苦，每個環節都靠人工完成，祖輩的遺風一點沒變。

據了解，當地有關部門已決定採取多項措施，幫扶正果畲族村的白酒加工作坊走上規范化發展道路。

④ 南寧哪裡有徐州地鍋雞做啊，饞死了。。。

自己可以做啊，很簡單，在戶外地上用磚頭或石頭把鍋支起來，或找個鍋強子，准備木材
雞肉洗凈，剁成塊，准備，蔥姜蒜，茴香，花椒，紅干辣椒，多放些，辣青朝天椒
燒火，倒油，熱了，導入調料，出香味，導入雞塊，干炒一會，
然後加水，開始大火，後面小火，
和面，兩種方法，
硬面，擀成喝餅子，貼在鍋周圍，
軟面，用手拉扯，貼在鍋里。
幾分鍾就好了！
按我說的做，味道好極了！

⑤ 做地鍋雞的時候，要注意哪些

很多人都有這種感覺。他們現在吃的肉不像年輕時那麼香了。部分原因是電磁爐、天然氣灶、液化氣灶沒有劈柴鍋。於是，大街小巷出現了一批以「劈柴鍋」為特色的餐廳，非常受歡迎！

隨著環保要求越來越嚴格，城市裡基本沒有真正的柴火鍋，只有在一些農舍里...

說到劈柴，不得不提地鍋雞。地鍋雞起源於蘇皖交界處，用傳統的土爐油炸。鮮嫩的雞肉配上美味的死面餅，讓人難以下咽。

配菜和調味品

1)准備青椒、嫩玉米等配菜，換刀備用；

2)准備辣椒、八角、肉桂、香葉、茴香等香料備用；

3)准備調味豆瓣醬、一小塊火鍋底料、雞精味精、白糖備用；

做地鍋雞

1)加入復合油(植物油和豬油)，炒姜蒜，然後加入豆沙和火鍋底料，炒紅油；

復合油炒的雞更香

2)將雞肉放入火中翻炒3分鍾，使雞肉表面高速加熱，鎖住內部的鮮味和水分，使雞肉口感嫩鮮；

3)加水，剛沒有雞就好，大火燒開；

4)加糖色和醬油上色，用雞精味精調味；

5)加入玉米，中火煮10分鍾；

6)將泡過水的面團用雙手拉伸成橢圓形；

7)逐個貼在鍋的側面，蓋上蓋子燉5分鍾；

托盤裝載技巧

1)取出死面餅，攤在盆邊上；

2)將青紅椒放入鍋中配色，大火收集汁液；

3)雞肉上桌，蓋在蛋糕上，點綴芝麻香菜，美食上桌！

提示:

-柴雞是雞肉的最佳選擇，三黃雞次之；

——豆沙、火鍋底料、雞精味精咸，不需要加鹽；

-糖色和醬油能使雞肉顏色紅而不黑，顏色更誘人；

——三黃雞燉15-18分鍾最好。時間過長會影響肉的嫩度，柴雞的烹調時間會適當延長；

——麵粉可以用其他雜糧代替。同時市場上有現成的蛋糕出售，麻煩的朋友可以買現成的；