北京烤鴨餅批發

A. 北京烤鴨的薄餅要怎樣做

用料：

高粉 250克 水 125-130克 鹽 1克 食用油 適量

1、先是和面，往麵粉里放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。

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北京烤鴨的製作常識：

1、 鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利於鴨；燙毛時，根據透水情況進行翻轉，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；

掏膛過程中，鴨背要一直靠著木神機妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時不能側放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾乾後，從毛孔向外流油；

不能緊閉，容易跑氣，並且皮面鬆弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節而異夏季陰雨連綿，可在第一次要糖後，先放入冰庫內保存，在烤制前2小時取出晾乾，冬季須在0℃左右的室內晾乾。

2、 烤爐有掛爐、燜爐和轉爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身的結果，不完全領帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。

過高，會命名鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。冬季烤1隻2000克的鴨子約45分鍾，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鍾，夏季30分鍾。

烤制時，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪裡缺色就燎哪裡，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

3、 片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮後片肉。通常都採用第一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上，刀片進肉後，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

B. 北京烤鴨的荷葉餅在那裡能買到，怎麼賣

【材料】

（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

（2）麻油或色拉油1/4杯

（3）烤鴨絲、熏雞、熟綠豆芽、小黃瓜絲、芹菜段、甜面醬各酌量

【作法】

1.將材料（1）揉勻成燙面團，蓋上濕布餳發20分鍾。

2.餳好的面團分20小塊，每塊先搓圓再按扁，每兩塊重疊，中間先抹少許材料（2），然後擀成薄片狀。

3.平底鍋內放少許油燒熱，放下面餅烙至中間鼓起時翻面再烙，然後取出，撕開成兩片。

4.將材料（3）分別排列在盤內，食用時先在餅上抹少許甜面醬，再鋪下各絲料少許，捲成筒狀食用。

【小技巧】

1.荷葉餅又叫單餅，擀得薄，撕開包卷食物才好吃，不宜過厚，中間抹點油再疊起來擀，烙好較容易撕開。

2.烙好的荷葉餅最好用干凈毛巾包好保溫，以免涼後再吃口感變硬。

C. 那裡有北京烤鴨的面餅賣

大型超市 家樂福 華聯 樂天馬特

D. 鄭州 哪裡有賣 烤鴨餅的就是北京烤鴨用的那種薄餅。

在建設路上有一家北京烤鴨，特別好吃，不是北京果木烤鴨，在大商對面，我忘了是什麼名字了

E. 吃北京烤鴨時,卷鴨肉用的餅叫什麼

餃薄餅，做法如下：

主料：中筋麵粉500克、熱水適量

輔料：植物油少許

1、中筋麵粉和開水準備好，開水晾幾分鍾，溫度在80-90度最好；

F. 最正宗北京烤鴨餅怎麼做

烤鴨餅怎麼做
主料

麵粉200克

調料
水
(沸)120克
烤鴨餅的做法
1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成面團，面團有熱度會發粘也揉不光滑，可以將面團放入冰箱中冷藏到面團完全涼透，再揉就會非常光滑了
2.將面團揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子

3.取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連，熟後兩個餅之間不好分開，還是擀開一些再抹油的方法更好用）在其中一個上面均勻地抹上食用油
4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅

6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鍾，然後再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反復將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鍾就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟具體做法請看：
分享一個省時的小竅門：可以先將所有的劑子全都擀開一些，放在我們平時擺包好餃子的蓋簾上，然後將其中一半抹上油，然後兩個合在一起擀成薄餅，擀一個揭開蒸鍋鍋蓋放裡面一個，這之間的時間正好是兩個餅前後入鍋的最合適時間

7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙面的所以即便是涼了也很柔軟