北京半成品薄脆批發

❶ 北京哪有賣薄脆

問問稻香村或者北京小吃店吧，現在攤上的薄脆擔心地溝油問題。

❷ 誰知道路攤煎餅裡面的薄脆在那裡可以買到

原料：麵粉，鹼面，明礬，花生油。

北京傳統風味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有「西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆」的俗語。

薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。但由於費工費時，市場雖有供應，但不能經常保證，常有斷檔現象。

製作方法：

將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麵粉和溫水，和成面團，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳6小時，面團餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麵皮，用刀尖在麵皮上任意劃許多小口，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

❸ 請問北京哪裡有批發煎餅薄脆的

沒有批發，只有零售

❹ 煎餅裡面薄脆多少錢一張

【煎餅果子和薄脆】的做法
（六人份）
材料：
A：煎餅
普通白麵粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B：薄脆
麵粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C：其它
香蔥花 適量
雞蛋 6顆
調味料：
B：薄脆
油 2小匙
鹽 少許
C：其它
面醬 適量
辣椒醬 適量
油 少許
做法：
1．將製作薄脆用到的材料和調味料B都倒在一個容器里，清水要分多次加。和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。

2．等待的時間里處理煎餅的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，調成有流動性的面漿，靜置15分鍾。

3．薄脆面團靜置好以後，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開幾個口子。

4．炸鍋中燒熱適量的油（份量外），微微冒煙後下入面片炸至金黃色後撈出，薄脆就做好了。

5．如果家裡沒有攤煎餅的工具，可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間，一個簡易的煎餅推子就做好了。

6．平底鍋燒至微熱時轉小火，薄薄地刷一點點油，倒入適量的面漿，用推子攤平、攤薄。

7．待大部分面漿都已經凝固時，磕入一顆雞蛋，也用推子攤開，撒上香蔥花。

8．雞蛋液凝固後，翻到另一面，加上兩片剛炸好的薄脆，關火。將兩邊的煎餅向中央折疊，刷上面醬和辣椒醬，疊起來後就製作完成了。

小貼士：
1．如何判斷煎餅面漿的稀稠度？轉動盛面漿的容器，如果面漿可以掛盆、幾秒鍾後才緩慢地流動下來，則說明面漿的濃度正合適。
2．攤煎餅時，平底鍋的溫度不能太高，微熱後即可以倒入面漿。鍋底的油不要刷得太多，薄薄的、一點點即可，否則煎餅不易成型。
3．將薄脆夾在煎餅里吃大概是北京的吃法，也可以在裡面夾上油條，再配一碗豆腐腦，自然是極好的美味。

❺ 北京的朋友請進來看看

這是一種北京小吃叫做豆汁：

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮
，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」

豆汁是什麼？

實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到

http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518519.htm

北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。豆汁是用製造綠豆澱粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發綠豆加水經研磨，並除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵生產的。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的臭雞蛋氣味。
歷史：豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
民俗：有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的並不局限於民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣鹹菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、「馬蹄」（此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；一個放「小焦圈」的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出「×記豆汁」字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向遊人喊道：「請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！」
[編輯本段]≮美食原料≯
綠豆1千克，辣鹹菜適量。豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。
[編輯本段]≮美食做法≯
1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。
3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。
[編輯本段]≮美食特色≯
不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁，提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」
豆汁是什麼？
實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。
[編輯本段]豆汁 - 北京風味
豆汁
一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，舔中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這么喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這么喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口了。
要想喝這一口，在西城區護國寺街里的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。
沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。
小時看京劇《豆汁記》 (即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知「豆汁」為何物，以為即是豆腐漿。
豆汁兒是製造綠豆粉絲的下腳料。很便宜。過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，串背街、胡同。不用「喚頭」(招徠顧客的響器)，也不吆喚。因為每天串到哪裡，大都有準時候。到時候，就有女人提了一個什麼容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。這是貧民食物。《豆汁記》的金玉奴的父親金松是「桿兒上的」(叫花頭)，所以家裡有吃剩的豆汁兒，可以給莫稽盛一碗。
豆汁
賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋里一鍋豆汁，用小火熬著。熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就「」了。豆汁兒攤上備有辣鹹菜絲——水疙瘩切細絲澆辣椒油、燒餅、焦圈——類似油條，但作成圓圈，焦脆。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就一點辣鹹菜，就是一頓飯。
豆汁兒攤上的鹹菜是不算錢的。有保定老鄉坐下，掏出兩個饅頭，問「豆汁兒多少錢一碗」，賣豆汁兒的告訴他，「鹹菜呢？」——「鹹菜不要錢。」——「那給我來一碟鹹菜。」
常喝豆汁兒，會上癮。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛喝。梅蘭芳家有一個時候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗。豆汁兒是什麼味兒？這可真沒法說。這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐和啟司一樣，有人愛，有人不愛。
豆汁兒沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加幾個青豆嘴兒(剛出芽的青豆)，極香。這家這天炒麻豆腐，煮飯時得多量一碗米，——每人的胃口都開了。
[編輯本段]豆汁 - 酸豆汁旗人本命食——酸豆汁
酸豆汁
過去有一則笑話，說齊化門（朝陽門）外營房的旗人都聚在街頭痛哭流涕，路人問之，哭者愈痛，謂「豆汁兒房都關了張，豈不要了性命？」笑話歸笑話，老北京人尤其是旗人，特別喜愛喝豆汁兒，甚至稱之為「本命食」乃是事實。
俗話說，北京人是「豆汁兒嘴」、「老米嘴」、「鹵蝦嘴」，即所謂「北京三嘴」。
據說豆汁兒的問世乃在清初，當時某粉房做綠豆粉時，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁當天未能用完，次日即已發酵，取少許嘗嘗，覺和甜可口，再經煮沸，飲之更覺味美，於是便專門做起豆汁來出售。
人們購得豆汁，加入紫色老米（倉米）或剩老米飯，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成為京師特有一種風味小吃。
街邊賣豆汁
清乾隆十八年（公元1753年）前後，傳入宮內。每年舊歷九月至次年立夏後5天，清宮御、壽兩膳房都要製做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。
據說，咸豐梓宮（靈梓）回鑾，東西兩太後帶領同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。
在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃「灌腸」或「羊霜腸」，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。
民間賣熟豆汁兒有兩種形式：一是走街串巷的豆汁兒挑子，吆喚「開了鍋的豆汁兒粥！」買者多是以鍋、碗端回家去喝；另一種形式是在廟會集市上擺個豆汁兒攤，設丈余長案，前擺長凳。案上放2—4個大玻璃罩，大玻璃罩內放大果盤，盛著醬黃瓜、八寶菜、醬蘿卜、水疙瘩絲等。春季備有爆腌醬苤藍，冬天備有五香蘿卜干丁。對購買細醬菜的顧客供應辣椒油。並代賣芝麻醬燒餅、炸焦圈兒等食品。
[編輯本段]豆汁 - 經典名店
在西城區護國寺街里的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。
北京小吃—豆汁
護國寺小吃店以清真京味小吃以廟會經典品種為主。經過多年的發展品種也有變化。日常經營的品種有各種黏貨。有各種細餡元宵，清真湯圓，艾窩窩，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黃等，炸貨有蜜麻花，開口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，麵茶，小豆粥，雜碎湯，鮮豆漿，杏仁豆腐，蓮子粥等。該店製作的豌豆黃，艾窩窩，豆面糕，果料糕，蜜麻花，蜜三刀，焦圈，糖火燒，豆餡燒餅，糖油酥，咸麻醬燒餅等，干稀、甜咸，蒸炸煮餃烙等近百個品種。
麵茶是護國寺清真小吃的特色品種之一。過去一般在下午售賣。有詩說:「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢?這與品嘗麵茶的風味有關。
豆汁
饊子麻花是護國寺清真小吃的精品。工藝流程繁雜。先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。饊子麻花的質量特點是顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
北京人喝豆汁兒，始於清乾隆十八年(公元1753年)前後。有種說法：「北京豆汁兒，旗人的命根兒」不無道理。豆汁兒最初是清宮御膳的一種飲料。雖「味兒」個別，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清熱溫陽，四季喝它，益於開胃健脾、去毒除燥。喝豆汁兒有講究，得配上焦圈、鹹菜絲兒。人們說，豆汁兒是「味在食外」的特色小吃。為了保持特色，自五十年代至今護國寺小吃店堅持經營不斷檔。一些國外僑胞，港澳同胞來特地到護國寺小吃店一品豆汁，感受濃郁的北京地方風情。1997年8月份在原國內貿易部、中國烹飪協會等組織的首屆「中華名小吃」認定活動，護國寺小吃的豆汁兒被認定為「中華名小吃」。
[編輯本段]豆汁 - 相關信息
豆汁
喝豆汁純屬北京人的專利。京外有地方管豆漿叫「豆汁」，有位山東人初到北京，看見招牌上寫著「豆汁」，就進店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強咽下去後招手叫來店員很客氣地小聲說：「這豆汁別賣了，基本上酸了。」那伙計說：「好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪！」所以是不是北京人，測驗方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心裡往外滿意地噓口長氣，就是地道北京人；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。
那伙計說得不假，北京豆汁跟山東豆汁根本不是一回事。山東豆汁就是黃豆做豆腐的漿水，看起來白中透黃，喝起來香中帶甜。北京豆汁看起來顏色灰里透綠，喝起來味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味無窮之嘆，就如同洋人吃臭「吉斯」（也就是臭乳酪）一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺著欠點兒什麼。因此當年東安市場的小店「豆汁何」名聲一點不小於隔壁大飯庄東來順。穿著華貴、坐著私家轎車專程來喝五分錢一碗豆汁的，大有人在。

http://ke..com/view/7104.htm

❻ 做煎餅果子裡面用得。批發地址或者聯系電話。 不是要做法，懂得好心人麻煩告訴下。具體在哪裡有賣。

那東西，北京城叫「薄脆」（形象描述），天津衛叫「餜箅兒」（煎餅餜子的箅兒），就是白面（500克）加鹽（2克）和發酵粉（5克），放入油鍋里炸的一種麵食。可單吃（如佐酒），也可夾烙餅、煎餅、燒餅等，是北方大多數城市最普通、最普及的小吃。
一般都是廠家（天知道是什麼油炸的！）給攤上送貨，一般百姓很難找到他們的批發地址。
你若自己吃，就和面自己炸吧（注意案板不要用薄面而要用油）；
若是銷售，那就得問攤煎餅的師傅，而且要問推車攤煎餅的才行。因為一般固定攤位都聲稱那東西是「自己家裡炸的（這也是一個賣點，你懂得）」。
那東西若批發很便宜，幾分錢一個。
賣面條、燒餅的地方，有時也買這東西，但稍厚些，那就叫「排叉」，而不是「薄脆」或「餜箅兒」

❼ 北京煎餅里的薄脆的做法和過程

將明礬、精鹽、鹼面與麵粉和溫水和成面團，餳6小時後表面刷一層油切成面劑，油燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麵皮，提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

❽ 薄脆是用什麼做的

薄脆是用什麼做的？

回答

1,主要原料：麵粉，花生油。

原料：麵粉、鹼面、明礬、花生油

做法：將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麵粉和溫水，和成面團，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳6小時，面團餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麵皮，用刀尖在麵皮上任意劃許多小口，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

❾ 北京煎餅果子里薄脆哈爾濱哪有

煎餅果子
主料綠豆面80克 雞蛋1個 小麥粉30克 薄脆1個
輔料油2克 鹽0.5克 蔥適量 胡椒粉0.5克 甜面醬2克 黑芝麻適量 孜然適量
煎餅果子的做法
1.備好雞蛋、 蔥、甜面醬、芝麻、孜然
2.鍋篦備用
3.綠豆面加適量小麥粉，加鹽、胡椒粉
4.加適量水攪拌成麵糊
5.蔥切碎備用
6.電餅鐺加少許油，塗均勻，倒入麵糊
7.將麵糊攤均勻打入雞蛋
8.將雞蛋劃散，撒上蔥粒。在雞蛋沒有完全凝固時撒蔥粒，以方便蔥粒沾在煎餅上
9.將煎餅翻身，放上鍋篦。將鍋篦放在煎餅的中間
10.折起煎餅的一側，塗上醬。我用的是吃烤鴨剩下的烤鴨醬，可以多加些
11.撒上芝麻、孜然。再將另一側折過來，煎餅就好了。配碗豆漿是一頓很不錯早餐

❿ 薄脆膨化開胃零食品牌有哪些

油炸是一種國內外通行的古老傳統烹飪技術。在國內，油炸麵食廣泛流行於鄉間、小鎮和大城市，而且不乏名品，馳名全國的「天津大麻花」就是其中一例。目前，現代油炸食品技術在傳統工藝基礎上已有許多創新，設備配套齊全、工藝技術先進的現代油炸食品生產線和所生產的各種食品，在當代食品工業中佔有重要地位。在油炸食品中，油炸麵食和油炸肉食品種佔大多數，如油餅、油條、薄脆、油炸方便麵、炸雞翅、炸雞腿、炸丸子、炸羊排、炸豬排等等，難以盡數的油炸食品充斥著街頭巷尾，並受到消費者和商業經營者的歡迎。 造成這種現象的原因，主要由於油炸食品有特殊的香味，酥脆適口，能廣泛適應老少食用特點與愛好，尤其製作快捷，適於快餐，且油炸滅菌較為徹底和含水分較少，能滿足貨架期要長等市場運作要求。但是，也應看到，油炸食品也存在不少安全問題,甚至不少專家認為油炸食品並不健康，廣大消費者應該予以關注。 油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆。 在食品營養成分方面，油炸使食品中大量水分喪失，其他營養成分有的減少，有的增加。如牛肉的水分含量油炸前為75.57％，炸後降為39.95％；蛋白質含量由炸前的21.54％降為20.00％；脂質由炸前的2.045％提高到4.48％。油炸後各種肉類食品維生素B1的損失平均為26％。一些研究結果表明，油炸對肉製品中蛋白質的利用率影響很小，然而肉製品添加輔料後進行油炸，上述指標會受到很大影響。 從這些研究結果可以看出，油炸使食品喪失一定水分，油脂含量增加；油炸溫度雖然高，但是食品內部溫度一般不會超過100℃，故油炸對食品的營養成分破壞不多,營養價值不會有很大變化,採用合理的工藝技術，油炸是比較安全的食品加工方法。然而，油炸食品品種非常多，製作規模又各不相同，問題多會出現在生產製作工藝是否合理和規范，以及消費者食用是否科學合理上。研究表明，油炸食品時，因一些物質的分解和聚合所形成的某些化學物質，對人體可能有毒害作用。例如，炸油產生的環狀單聚體、二聚體及多聚體會導致人體麻痹，產生瘤腫，引發癌症。在一般油炸加熱溫度不高、時間較短時，這種安全問題還不大，但是加熱溫度過高，炸油反復使用，就可能產生多環的芳香性有害物質。近年還發現高溫炸食（例如炸薯條中）有大量丙烯醯胺生成。 早在70年前，人們就已經發現，加熱過的油脂可能存在致癌物質。後來的研究證明：用含高溫油脂的飼料喂大鼠數月後就會出現胃損傷和胃、肝、肺及乳腺瘤。炸油反復使用會導致能使腦細胞早衰的脂肪過氧化物積累。 現在食品工業要求油炸食品不能溫度過高和時間過長，最好不超過190℃和30～60秒。前幾年對北京街頭油炸食品的炸油進行的調研結果說明：炸油的初始用油量應在20公斤～30公斤才能延緩油脂變劣的進程；炸制時，添加新油只能在一定程度上延緩油脂變劣；控制油溫在180～190℃條件下，炸油的使用時間也不得超過6.4小時。此外，在炸油條、油餅等的油炸麵食中常加入含鋁元素的明礬作膨化劑，而鋁在腦細胞中沉積跟老年痴呆症有關。可見，經常吃油餅等對老年人不利。 油炸食品對孩子們特別有誘惑力，尤其是炸雞腿、炸雞翅、炸雞蛋、炸花生米等。專家因此特別提醒家長們：長期大量食用這些熱含量很高的食品，會使孩子們成為小胖墩兒，並且還可能引起兒童性早熟，特別是大量偏食炸雞。大家知道，西式快餐以肉食為主，尤其炸食又有誘人的味道，這和我國傳統飲食文化及體質需求有差距，不僅對兒童，而且對成年人，長期大量吃這種油炸食品都可能會對健康造成不利影響。