北京驢肉火燒皮批發

1. 怎樣做驢肉火燒皮更酥

驢肉火燒皮要抹上酥油才會更酥，下面是具體做法：

准備材料：普通麵粉 300克，溫熱水 160ml，豬油 適量，熟驢肉 250克，青椒 100克，鹽 適量

1、麵粉加鹽和溫熱水和成面團，醒半小時。

2. 河間驢肉火燒的麵皮怎麼做

品名：驢肉火燒
又名：大火燒夾驢肉
類別：肉食類
風味特色：色澤金黃、香脆可口
首創時間：唐朝
首創地點：滄州河間
流行區域：河北等地
【小吃文化】
驢肉火燒具有悠久的歷史，是河間獨特風味的小吃。
相傳，唐太宗李世民在登基前來到河間，有一書生殺驢煮秫招待李世民，他吃後連說：「好吃」，「好吃」。清乾隆下江南時，路過河間，因錯過了住處只好在民間吃飯，主人把僅有的餅夾上驢肉放在鍋里蒸熱，給他充飢，乾隆吃後連稱美味可口。從此，驢肉火燒便名揚天下了，經過數代流傳，形成今天的形狀和風味。河間有句俗語叫：「常趕集還怕看不見賣大火燒的！」這也更加深刻地說明了火燒在老百姓心目中的地位以及和大家對這種食品的喜愛。
俗話說：「天上龍肉，地下驢肉。」可見驢肉的地位。走在滄州的街頭，你經常會見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後再將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來即可。
【民間配方】
麵粉、驢肉。
【經典烹制】
1．把麵粉兌水和成面團，加入食鹼餳15分鍾，然後捏成面餅，置入烤箱烤熟。
2．把驢肉洗干凈後放入鍋中煮熟，同時加入五香大料進行鹵制。
3．把鹵好的燒餅用刀從側面切半開，夾入驢肉和作科即可食用

3. 驢肉火燒麵皮製作方法

驢肉火燒麵皮製作方法
原料：
麵粉10千克、溫水適量、食用油一勺、鹽一勺、
做法：
1、首先，將麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻。
2、餳30分鍾後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒。
3、在面上抹少許食用油，並撒少許鹽。
4、然後，自左右向中間對折兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐上面的平底鍋上。
5、將面烙上色，溫度約為180℃~200℃。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。
食用的時候，趁熱用刀拉開火燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做好了。

4. 我打的驢肉火燒皮發硬是什麼原因導致的

驢肉火燒
主料低筋麵粉200克 驢肉100克
輔料牛奶110克 水20克 黃瓜1根
調料酵母(干)2克 甜辣醬20克
驢肉火燒的做法
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鍾
2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）
4.取出面團，在案板上揉面約10分鍾至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大
5.取出面團，再充分揉面10分鍾以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅
6.最後餳發20分鍾左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜
7.開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鍾，關火5分鍾後取出
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鍾至表面微微上色即可
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可
烹飪技巧 1、用溫水先化開酵母再和入面，是萬無一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快發酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺導致的部分酵母顆粒浮於表面不融的現象
2、先蒸後烤，可以保證皮兒脆和組織的松軟．我試過直接烤的，再怎麼努力也不如這種做法口感好
3、熟驢肉，是在驢肉火燒店買的，回來直接入菜，或做餅夾吃，很方便

5. 驢肉火燒皮在淘寶里怎麼選類目，選哪個類目

驢肉火燒屬於那個類目

6. 西安那有賣驢肉火燒皮的

農大門口有~~

7. 驢肉火燒皮大火烤好還是小火烤好

小火