上海開米糕批發要辦什麼證

『壹』 米糕類食品的行業痛點

一、餐飲市場分散

中國餐飲市場在業態、質量、地域等方面發展不平衡，整個產業鏈發展不完善、產業集中程度不高、人均餐飲消費水平低，美國人均餐飲消費水平是中國數 倍以上。在中國這個 4 萬億的餐飲市場中沒有一家巨頭企業，市場份額分散程度極高。這是因為，餐飲行業由於行業門檻不高，市場競爭異常激烈，也造成持續 盈利能力不確定，一旦業內有新的熱點出現，市場上便會湧入大量的模仿者，如中式茶飲、連鎖火鍋、創意菜等，同時還要不斷與新品類競爭。

另一方面，在高端餐飲領域，政策性影響（如限制三公消費）導致很多公司逐漸出清；大眾餐飲 則面臨消費者口味變化、選擇日益豐富導致顧客忠誠度低的難題。

圖 5 2014-2016Q3餐飲數量增長情況

餐飲競爭的加劇也體現在跨界參與者與新型業態不斷涌現，從奢侈品品牌、 快時尚品牌、家居賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需 行業的吸引力，講餐飲與自身業務相結合，為消費者提供體驗更豐富的產品和服 務。新理念、新技術層出不窮，融合餐飲、零售等多業態模式於一體門店數量逐 步增多，智能售飯機、無人餐飲開始進入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不斷涌現的新型業態，加劇了餐飲行業的競爭，也使得餐飲市場更加分散。

餐飲競爭的加劇也體現在跨界參與者與新型業態不斷涌現，從奢侈品品牌、 快時尚品牌、家居賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需行業的吸引力，講餐飲與自身業務相結合，為消費者提供體驗更豐富的產品和服務。新理念、新技術層出不窮，融合餐飲、零售等多業態模式於一體門店數量逐 步增多，智能售飯機、無人餐飲開始進入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不 斷涌現的新型業態，加劇了餐飲行業的競爭，也使得餐飲市場更加分散。

圖 6 2018 年餐飲行業競爭格局

二、專業人才培養不足

消費升級趨勢正在深刻影響國內行業人才供求結構。58 英才招聘研究院數據顯示，北京、廣州等一線城市餐飲業規模不斷擴大，一方面餐飲行業規模的擴大而帶來的用工需求量的增加，另一方面是招工難和人才供不應求的現象顯著。

目前，在我國與餐飲相關高校培養主要專業是酒店管理專業，未成立專門為培養 連鎖餐飲服務的專業或學院，即使將旅遊管理等相關專業考慮進來，到 2020 年 人才缺口仍較大。而且從學歷角度分析，根據飲食服務行業人力資源狀況調查的 資料來看，餐飲業當中，本科及本科以上學歷的從業者僅占總人數的 0.34%，大 專及以上學歷的從業者僅占總人數的 4.66%，而高中學歷者約占總人數的 71%， 初中及以下學歷大約占總人數的 24%。餐飲業在業人員整體文化水平偏低，高素質管理型人才嚴重缺乏，現有熟練員工甚至中低層管理者文化都有待提升。

三、連鎖餐飲業標准化程度較低

有媒體報道，前幾年紅極一時的紅高粱餐廳，一位顧客曾光顧紅高粱王府井 餐廳，同樣的羊肉燴面，口感卻次次不一樣，面的薄厚、湯的濃淡也不一樣。失 敗的原因之一就是沒有形成工業化的生產標准。沒有數字化的配方、缺乏穩定的 口味和質量標准，成為我國連鎖餐飲標准化發展的「瓶頸」。

我國快餐企業中 15%左右實現了標准化，工廠化的操作外，大多數快餐企業仍然停滯在傳統的作坊式 生產、外賣的階段。餐飲業的標准化包括材料、食材處理流程、人員服務及各種 行政作業等標准化，餐飲自動化連鎖的建立，首先要建立標准化作業程序加強相 關服務人員的訓練。在麥當勞執行標准化的 66 個細節中，有品牌的標准化、產 品質量的標准化、滿意服務的標准化、日常運營管理的標准化。目前我國許多餐 飲連鎖企業也都在不同程度地執行著標准化操作，比如菜品搭配的比例、佐料的 調配等，但這種初級的標准化遠未解決本質問題，即人在生產過程中對品質的絕 對影響，食品的質量在很大程度上取決與廚師的手藝水平。

四、餐飲企業利潤空間小

餐飲整個行業在穩步增長，但是餐飲企業的經營難度越來越大。根據餐飲老闆內參與美團點評聯合發布的《2017 年中國餐飲報告》，北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達 10%。一個餐飲門店的壽命長則 3-4 年，短則幾個月就 已經終結，高淘汰率成為餐飲行業的常態。中國烹飪協會數據顯示，2016 年， 全國餐飲百強企業的利潤率僅 4.7%，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、 食材成本高、毛利低的「三高一低」的困境，利潤空間被不斷壓縮。

『貳』 做米糕，用什麼米最好呢

黑米，一直以來都被稱為世界米中之王，其外表墨黑，營養豐富，膳食纖維含量也高，一直都特別受歡迎。黑米可以葯食兩用，不僅能夠入葯，而且還能當作食物原材料用，除了煮粥之外還可以製作各種營養食品，甚至還能夠釀酒，有的地方還稱其為“黑珍珠”。

【溫馨提示】

1、朋友們也可以買已經磨好的黑米粉，買來的一般都比較細膩，不用花費太多時間去打碎黑米。

2、雞蛋的個頭盡量選大點的，另外蛋清的打發一定要到位。

中醫一直都認為黑米有顯著的葯用價值，在古代的許多醫書上都有關於黑米的葯用價值記載，甚至在古代帝王時期，還將其作為宮廷養生珍品，被稱為貢米。而現代醫學也證實了黑米的營養價值，稱其具有較強的保健功能。今天小編教大家做的黑米糕，就是用黑米為原材料製成的，這種方法不僅將黑米的營養價值利用了，而且口味還非常獨特，吃起來特別香。讀者朋友們若是覺得小編分享的方法好用，就按照這種方法製作出香噴噴的黑米糕吧！若是在製作過程中有問題，也可以隨時在評論區留言。

『叄』 米糕培訓班哪裡可以報名米糕怎麼做簡單小吃培訓就到

其實現在很多小吃培訓機構，你可以網路搜一下，不過每一家機構的水平大有不同，還是要實地考察一下。

『肆』 做米糕需要哪些工具

人，一個結實的槽，一個干凈的木錘

『伍』 街頭賣的米糕，具體什麼做的。操作過程希望詳細一點，謝謝

高粱米糕的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 便秘食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：甜味 工藝：清蒸高粱米糕的製作材料： 主料：高粱600克
輔料：紅豆沙300克
調料：白砂糖150克高粱米糕的特色： 此米糕色彩分明，口味香甜。教您高粱米糕怎麼做，如何做高粱米糕才好吃 1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。
2.取2隻瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。
3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。小帖士-食物相剋：
高粱：高粱米忌與瓠子和中葯附子同食。
米糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
米糕的製作材料：主料：高粱5杯,小豆2杯,鹽1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。 米糕的特色：把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。 教您米糕怎麼做，如何做米糕才好吃(1) 將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。

(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。

(3) 在平鍋里放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。

(4) 熱的時候撒白糖。

『陸』 做米糕要哪些材料，如何做

米糕的製作材料：
主料：高粱5杯,小豆2杯,鹽1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。
米糕的特色：
把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。
教您米糕怎麼做，如何做米糕才好吃
(1)
將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。
(2)
把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。
(3)
在平鍋里放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。
(4)
熱的時候撒白糖。