老北京雜醬面料批發

1. 老北京炸醬面的做法及配料

老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。

在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。

2. 開一家老北京炸醬面要多少錢

如規模大那錢不少，大概要有資金80萬以上
好的位置你也很難租到房子，能租到的地方多不賺錢
房租，廚師服務員工資住宿費用，後廚設備，前廳桌椅等，水電煤氣，物料，辦執照等等都需要錢，這些你都要計算成本
北京干餐飲不容易一般前2年很難賺錢你能回本不賠錢就算不錯，搞的不好的人連年虧損

3. 這道老北京炸醬面有哪些配料

肉，面醬，豆辨醬，白糖，醬油，蔥，姜，蒜，鹽，油，就可以了。

4. 老北京炸醬面的醬做法與配料是什麼

需要提前准備好的材料包括：豬肉糜40克、面條（生） 280克、胡蘿卜半根、黃瓜半根、豆瓣醬2勺、香蔥適量、醬油2勺、花椒2克、蒜頭適量、甜面醬適量。

1、鍋內放油加熱，放入花椒快速翻炒。

5. 正宗的老北京炸醬面多少錢一碗，哪裡最好推薦一下

去海碗居好了 主打菜：炸醬面、老北京風味菜餚、小吃
代表：老北京炸醬面
菜品：
酥燜鯽魚
芥末堆
白湯羊雜
糊塌子
糊餅
炒果子乾等等
營業時間：11：00～23�00
停車位：有充足停車位
地址：海淀區增光路東口
電話：88374993
人均消費：30元左右

一進門，你就會與濃濃的老北京風情先撞個滿懷，滿耳是嘹亮的店伙計寒暄顧客的老北京話，那熱情勁兒讓你險些招架不住。舊式風格的裝修處處窗明幾凈、清爽利索，一派向上的懷舊情懷。九個單間以東單、西四、高粱橋、永定橋等等地名命名，各單間內掛著相關地名的典故，讓人不禁聯想起老城牆、舊城門樓子。餐廳老闆是地道的老北京人，做的吃食就是按照他小時候吃過的樣子，糊餅不放雞蛋，只放白面和西葫蘆；焦圈、麵茶、麻豆腐保准和老人們記憶中的差不多；招牌的炸醬面做法更是獨到，面條選用精麵粉，和面要夠力道，切時要講究刀法，面條現煮現上桌，炸醬的做法更是祖傳絕招……

特別提醒：
前去就餐最好多湊幾個朋友，否則面對豐富的小吃，點菜時會很為難，全部嘗上一遍恐怕得去很多次。
中午挑個有陽光的單間，幾個會心朋友小聚饒有趣味。如果想感受熱鬧的老北京就餐氣氛，還是坐在大堂散座最有意思。

6. 正宗老北京炸醬面的做法及配料

食材：面條、豆瓣醬適量 、肥一點的五花肉適量 、甜面醬適量 、豆豉辣醬適量 、番茄醬適量 、蔥花少量 、姜米少量 、香菜適量 、八角2個 、黃瓜絲 、萵筍絲 、胡蘿卜絲 、豆腐絲 、圓白菜絲 、青豌豆 、甜玉米粒。

做法：

1.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

2.此時放入2顆八角，和姜米炒香；炒香後放入香菜葉，不習慣吃香菜可省略。

3.放入需要量的豆瓣醬；加入甜面醬，增加甜度；放入少許番茄醬，增加復合味道；喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。

4.用鏟子炒勻後加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鍾。熬制粘稠後，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

6.將准備的各種菜絲碼在面上，淋上做好的炸醬，撒上麻辣花生碎，可以開吃了！

7. 哪裡有賣老北京炸醬面的醬

淘寶上有賣,北京買的應該是六必居的..

8. 請問正宗老北京炸醬面配料是什麼

用料
去皮五花肉150 克
手擀麵200克
大蔥半根
干黃醬2杯
甜面醬1杯
料酒1/2杯
黃瓜適量
步驟
1.將肥瘦適中的五花肉去皮切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，黃瓜切絲，
3.鍋里多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出，炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋，
4.倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋，
5.事先准備好的黃瓜絲等等，根據個人口味自由選擇添加，炸醬大約炒10分鍾出香味後即可，然後盛出拌面。