上海豬頭皮批發

A. 上海椒鹽豬頭肉怎麼做的

椒鹽豬頭肉
材料：豬頭肉300克，香菜葉1小把，蛋黃粉2大匙，低筋麵粉約1杯，在來米粉2大匙，蛋1顆，泡打粉2小匙
調味料：米酒2大匙，白鬍椒粉1/4小匙，香油1大匙，鹽半小匙，醬油2大匙，
做法
1.取一小鍋，倒入2大匙白鬍椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用
2.取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為面煳備用
3.起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用
4.豬頭肉切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白鬍椒粉拌勻抓碼略腌備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上面煳後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤

B. 正宗熏豬頭肉的做法

宿遷豬頭肉的做法

【原料】
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

【製法】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

四川風味燒豬蹄做法 》

原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇
准備： 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。
香菇泡好了改成丁。

第一工序： 煮

把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。

第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鍾，涼一下。
蹄子湯顯然留著，香著呢。

要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。

炒個5分鍾，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。

然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。

豬頭肉：
豬頭肉的美味，慨而言之有四：
一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。
二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎麼都控製得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。
四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

「黃狗豬頭肉」是江蘇宿遷的一款傳統名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點，故備受當地人的喜愛。
提起這宿遷的「黃狗豬頭肉」，還有一段有趣的傳說哩。
相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時，先沒有驚動當地的官員，而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮，到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中溜達閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時才感覺肚子有點餓了。
這時他們來到宿遷的東大街，只覺得隨著輕風飄來一陣陣香味，於是順著香味一路趕去。只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣的是豬頭肉，簡直不相信豬頭肉會有這么香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗後才知此店的豬頭肉真的不錯，當時他就擊桌贊嘆道：「好吃，好吃，真乃好菜

C. 上海哪個批發市場有大量批發豬頭肉等鹵菜半成品的

臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：臘臘豬頭肉的製作材料： 主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克教您臘豬頭肉怎麼做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。
2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。
5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

D. 豬頭肉在上海人認可嗎

認可是什麼意思？
喜歡還是專業認可？
我家有時會買豬頭肉吃，味道還行
要看個人口味，有人覺得味大，有人覺得好吃
至於專業認可的話，我不是專業的，我也不懂

E. 上海那裡有批發熟肉（熟豬頭肉--熟豬大腸---熟豬肚等）的批發市場

沒有專門的這樣的市場，銅川路、軍工路這些市場里可能有，你隨便找一家熟食店問一下在哪批發的不就行了嗎

F. 上海時尚生活頻道10年12月3日人氣美食節目播出的人氣小店，有豬頭肉，羊排，牛肚等，誰知道在什麼地方

長寧區婁山關路。

G. 有些熟食店的鹵豬頭肉確實不錯，他們怎麼做出來的

用料：鹽 半勺、生抽 一勺、醬油 半勺、冰糖 二十個、料酒 一小勺、姜 四片、八角 四個、草果 一個、茴香 一茶匙、桂皮 兩塊、花椒 一茶匙、香葉 六片、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、干辣椒 十個

1、首先先把豬頭清洗干凈，然後用水浸泡2小時。

H. 什麼牌子的豬頭肉好吃 哈哈

蘇式豬頭肉為什麼好吃？ 原來，這種豬頭肉從材料到加工有一系列講究，諸如貨源要好、處理要干凈等。像貨源都是上海食品公司提供的優質貨；處理時不但要把毛、骨頭弄乾凈，淋巴結塊等雜物也要去掉，所以出肉率還不到一半。 尤其重要的是，去骨頭要堅持蘇州的傳統方法——生的時候就去除；燒的時候則要放好作料、掌握好火候。其中最值得一提的是生的時候去骨頭，這樣做的是為了燒好後更入味。如今蘇州掌握這門技術的人已不多，用這種技術加工豬頭肉的就更少了。

I. 08年廣東中山『豬頭皮、豬睜、豬面』之類的肉那裡的貨物最便宜

肉類批發市場啊，具體多少錢我也不清楚，好久沒去了，你自己去看看，砍價比較容易。