北京雪裡蕻批發

A. 在大連哪裡可以買到鮮芥菜頭

每年秋天都是秋菜上市的時候，在這個時候大家都會買一些鮮芥菜頭或雪裡蕻，大白菜做腌菜，在大連去西南路的熟食品批發市場對面的大早市百分百可以買到你要的鮮芥菜頭，希望可以幫到你。

B. 雪裡紅怎樣腌制

【腌制雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗干凈。

2、把洗凈的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。

5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。

6、准備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

【啰嗦幾句】：

1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。

2、腌制好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。

3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪裡蕻可保存三個月左右，正好能吃上一個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。

C. 雪菜，鹹菜，酸菜有什麼區別

雪菜是用「雪裡蕻」腌制而成，而酸菜一般都是大白菜發酵而成。

雪菜是腌菜，鹽菜。鹹菜。雪菜也可以製作出酸菜，跟鹹菜。酸菜是酸菜菌發酵出來的菜，醋酸菌活菌發酵，幫肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有敗火作用。

鹹菜

用食鹽等調味料腌漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期保存。可以算是一種中國文化。

酸菜

酸菜，古稱菹（zū）， 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

拓展資料

1.雪菜，又叫雪裡蕻，是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和腌製品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。

2.雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草葯。雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣。

3.鹹菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等）。在沿海鹵水較多地區相當普遍，作為冷盤的主料或佐料。

4.酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

D. 怎麼樣腌雪裡蕻好吃正宗呢

「雪深諸菜凍損，此菜獨青」，說的就是應季蔬菜雪裡蕻。深秋時節，天氣轉涼，正是大江南北百姓腌制各種鹹菜酸菜的好時候。雖然如今蔬菜品種在寒冬也絲毫遜色於平時，但是，腌制鹹菜酸菜，做為民間的飲食傳統，其火熱程度依舊不減。與僅在當地流行的東北酸菜不同，腌制雪裡蕻是其中一種紅遍大江南北的腌制食品，這源於雪裡蕻在全國各地的普通種植以及人們對它的格外的喜愛。

雪裡蕻（音同紅），我國各省均有種植，其性溫，味甘辛。它價格低廉，但其具有解毒消腫、開胃消食以及溫中利氣之功效，凡牙齦腫爛、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪裡蕻。雪裡蕻可鮮食可腌制，用來炒肉或是燉豆腐，味道鮮美，別具風味。民間多是以腌制為主，而現在正是腌制雪裡蕻的時候。

說到腌制食品，有個常識大家一定要知道。腌制食品會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右時，亞硝酸鹽的濃度達到峰值，第9天左右開始下降，在腌制20天之後，亞硝酸鹽基本消失。所以，無論您是腌制東北酸菜，還是腌制雪裡蕻，或者腌制大頭菜之類的鹹菜，請一定要腌夠時日才能食用，莫心急。教大家腌制雪裡蕻，這也是老媽30年的傳統做法了，一看就會，一做就成功，絕對零失敗，大家跟著做起來。

【腌制雪裡蕻】

【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗干凈。

2、把洗凈的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。

5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。

6、准備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

【啰嗦幾句】：

1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。

2、腌制好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。

3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪裡蕻可保存三個月左右，正好能吃上一個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。

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E. 在北京哪家的麻豆腐做的最好吃

炒麻豆腐要備四樣兒料正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪裡蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪裡蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴裡，吃到羊尾油時會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐，為了提它的鹹味，炒麻豆腐時要加勺黃豆醬。炒得之後，用勺子在麻豆腐中間打個窩，中間加入炸好的辣椒油，周圍則要撒上青韭。青韭很細，蔥芯綠，這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭現在已經很少見了，沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫「野雞脖」的韭菜代替。參考資料： http://lady.tom.com/Archive/1073/1078/2003/4/10-52468.html

F. 北京地區種植雪裡紅

北京地區種植雪裡紅
八月底九月初
希望可以幫到你
如有疑問，可追答

G. 雪裡紅怎麼腌制好吃

怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。

將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。

如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。

將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。

延伸閱讀：

小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

H. 北京哪裡能買到好吃的腌雪裡蕻啊

在大型超市中，有天源醬園的腌雪裡蕻做得好吃，不太咸。可以用來炒黃豆和雞蛋。

I. 雪裡蕻和芥疙瘩的種子一樣嗎

不是
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
芥菜疙瘩【Brassica napiformis (Paill. & Bois) L. H. Bailey】（北京），也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，芸苔屬下的一種。塊根鹽腌或醬漬供食用；和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。

J. 北京哪的雪菜炒飯好吃，米飯要很乾的那種,謝謝！

以下5家飯館有:

一.「新紅資」

位於北京(北京新聞,北京說吧)東四的九條66號。沿東四九條胡同向東摸黑走150米，見一黑瓦朱門宅第，沒有任何標志，門前只停了一輛七十年代的老紅旗車，推開大門，是一個精緻的小四合院，彌漫著政治僵屍的神秘氣息，廂房是酒吧，沙發全是從中南海更新下來的前蘇聯式，單人沙發都可以合坐兩頭北極熊，所有的沙發都曾磨出白色毛邊，據說上面曾坐過多位國家領導。

北屋是吃飯的正房，高懸周南五個斗字：新紅資——取「新紅色資本家」之意。全是中南海前政要的家廚掌勺，如，鄧家紅椒鱔絲，楊家酸辣豆苗，劉家爆炒牛柳，另有劉姥姥進大觀園吃的第一道菜，叫曹雪芹茄條，此菜有一種糊味，奇難吃，誰吃誰是劉姥姥。

注意事項：

1.此處要預訂，否則不得入內，吃客九成是外國駐華使館人士、跨國公司駐華高等白人，外國傳媒駐京記者。

2.菜價偏貴，需多帶現錢，不能用信用卡。

二.「四合院」

位於紫禁城以東50米之遙的東華門95號。一樓是一個西餐為主的古樸大廳，一進去要先搶左手邊一個雙人座，因為桌邊就是紫禁城的東華門，從窗子望出去，晚上黑呼呼的城門樓子特象文明古國那麼回事，不管多張狂的女孩，只要是初來，領到這座位一坐，一準能鎮住。二樓是一個小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看見故宮角樓上掛著的鈴鐺。

只消往此一坐，多少往事湧上心頭，不由你不大發思古之幽情。一樓以下，有一個三十餘平米的地下油畫展廳――常人只要能看明白的作品此處一般不展，這是另類藝術家的「耶路撒冷」。

注意事項：

1.來此附庸風雅前要先溫習一下英文。經理是一個白種美國人，長得有點《北京人在紐約》里被姜文爆打的那個「戴維」，但其漢語水平僅限於，「你好，請付賬，不打折」等幾句。

2.有親美情結者最宜前往，有義和團遺風者則建議在家歇息吧。大廚和老闆均是美籍華人，「911」之後對客人談及中美友誼常常雙眼紅腫，談及拉燈關燈之事則咬牙不已。足令反美人士食慾萎靡。

3.老外太多，且多是中國通，諷刺他們時要注意選用各省方言俚語。

從東華門西行，可於三更半夜裡穿過故宮午門廣場――世界「三高」來中國扯嗓子騙美金的地方，環顧周遭，高聳的紅牆，陰森的牌樓，天角的殘月，夜棲的寒鴉，真是一個接吻的好地方。一路走到西華門，遠遠望見街邊有一猩紅角旗在燈光中懶散地飄來盪去，上面大書一字：茶。

走進《紫滕廬》，滿目迎來的是主人從中國各地收集的古代傢俱，上來一個村姑模樣的小姐，把扇子在你面前「嘩」地一攤開，上面寫著菜譜，皆為精緻小炒，雖不可大吃，但來一壺當年的碧螺春，一壺紹興圖庫老酒，溫起來加上姜絲話梅，就在這些古舊的屏風間與桌椅上喝將起來，淺斟低語，說些體已的輕薄話，真是妙哉。

注意事項：

1.進門以後，對屋內的茶和各種字畫要盡量不懂裝懂，據說，世界上本沒有懂，裝懂裝久了，也就懂了。

2.此廬主為台灣人士，廬內宜談風月，不談風雲。

四.「後海銀錠橋酒吧」

此吧最絕之處，是沒有任何名字，而且也無標志，老闆姓白，特「個」――即使酒吧全空著，看你不入眼或你敢不預約就來，就算你是李嘉誠的小舅子，也一律「沒地兒」。

這吧是木質舊式建築，斜傍古老的銀錠石橋，向南一排木窗，正對著後海的枯樹冷月，一湖寒水讓人直想到老舍自沉，在哥幾個為老舍的名義幹了四、五杯之後，才想起老舍死的不在這!整個搞錯了。

舉杯望去，月光下的什剎海、後海浸淫在銀色的寒輝，宋慶齡故居，郭沫若故居，葉劍英故居，沿著湖邊錯落地分布，更遠處是恭王府和輔仁大學舊址。在此處喝酒，准能喝出一種莫明其妙的破落貴族情懷，「什麼什麼三里屯？告訴你吧，那是農民扎堆的地兒」。

注意事項：

1.此處不可擺譜。連店小二也是個爺，瞅你不順眼，怎麼叫也不理你，拉起他問究竟，他一樂：對不起，咱耳朵有點背。

2.「方便」不方便，地兒忒小，另一個選擇是，走個七、八十米到胡同區的公共廁所，但是，根據建築師的設計，入廁者只能面北迎風而尿，冬日裡熱氣騰騰地尿一場下來，得打五、六個激靈，建議改喝紅酒，減少新陳代謝次數

五.「羊房胡同十一號」

沒有任何招牌，只是在院門邊能勉強辯認出一行歪歪扭扭的紅字：羊房胡同十一號，順著院門走進去，你就能吃到京城最有名的宮庭菜――「厲家菜」了，當然，如果你沒有提前預定座位，對不起，咽口唾沫您請回吧。

在這個小四合院里，最初每天對外只做一桌菜，只供十來個人吃，吃客一律收每位200元，現在另闢一個偏房，加了兩小桌，但一晚上也最多夠二十個人吃。主人厲老爺子――前清華大學建築系畢業生，八十有二的厲善鱗教授選擇在吃客埋頭苦幹時悄然踱步過來，突然用中英等國方言如數家珍，原來，厲家菜是老爺子的祖父――西太後的內務府大臣厲順慶愛吃的家常菜，經幾代厲家人前赴後繼地邊吃邊琢磨（你明白大清是怎麼亡的了吧），形成今天的厲家菜。

從客人觀賞的照片看，幾乎所有的發達國家和一部分發展中國家的駐華大使均領夫人來過此處就餐。

注意事項：

1.厲家菜不太好吃但頗有特色，不可不去，不可多去。

2.厲家是旗人且為正宗遺老遺少，因此就餐時一言一行要注意民族團結，不能渲染大漢族沙文主義，也不可用「楊州十日」，「嘉定三屠」為由，吃完嘴一抹拒絕付帳。