Ⅰ 誰知道哪裡賣的油炸花生米好吃
首先，買花生米。各地花生米價格不盡相同，一般情況是在3～3.5元。買花生米的時候要仔細觀察，不要買陳年的花生米。一般說來，當年的花生米看上去，是乾燥的。陳年花生米看上去有一種油乎乎的感覺，似乎是油從花生米里浸了出來。
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然後，把濕的花生米放在冷的鐵炒菜鍋里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室溫），不要加熱。然後點火，很關鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米，而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸濕的，所以，用火燒了一會兒之後，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像「水煎包」的感覺。繼續翻炒下去時，你會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬幹了，被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收幹了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。
你要繼續不停地翻炒下去。很快，你會聽到花生米「啪」、「啪」的爆裂聲。這個聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其餘並不爆裂。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了！
你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時，你要特別仔細地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。炸得過了一點，花生米就沒有甜味了，而只有香味。再炸過了，花生米就只有糊味了。而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是一、兩分鍾。生手炸花生米，寧甜勿糊。也就是說，哪怕差一點兒火候，讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強。
當你感覺到花生米炸熟了的時候，要立即關火。關火之後依然要不停地翻炒，同時准備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙，讓油瀝下去，把花生米留下來。然後把瀝過油的花生米盛到碗里。盛完之後，要立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了，鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點兒也不脆，等它涼了以後，就變脆了。
油炸花生米幾乎不廢油。你倒了多少油，炸好花生米後幾乎還能剩多少油。這些油可以用來炒菜。但是，這些油也帶著花生米種皮的紅顏色以及一些花生的細小碎屑，因此，你最好用它來炒帶需要加醬油等帶顏色的菜，以便遮住那些紅色和碎屑。如果你用它來炒什麼西芹百合，你會發現那顏色會非常的糟糕。
Ⅱ 油炸花生米用什麼品種酥脆
一道簡單的家常菜，以花生為主，通過油炸烹飪製作，口感酥脆，受大眾喜歡，也是最家常的下酒菜之一，選擇花生米，最好選擇當年新產的，要曬乾的，盡量不要有水分，水分太大不容易炸透，影響口感。無論什麼樣的品種，花生都要選乾的就對了。
Ⅲ 袋裝的油炸花生米主要針對哪些市場
冷盤
電影院
牌館
茶館
燒烤攤
小吃攤
小吃街
Ⅳ 正宗油炸花生米怎麼做
食材明細
花生米100克
食用油適量
鹽適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
下酒好菜-----油炸花生米的做法步驟
1
花生米准備好。
2
花生米過水洗去浮灰。洗干凈的花生米控干水分。
3
炒鍋加熱，鍋熱後關火，倒入花生米，用余溫將花生米的水汽烘乾。
4
鍋內加少量的食用油，小火慢慢加熱。
5
鍋鏟不停的翻動。
6
當花生米一兩個咯咯作響的時候，花生米差不多就已經9成熟了，稍微再加熱半分鍾左右，就可以關火。
7
花生米裝到盤子內，倒入適量的鹽。
8
將鹽拌勻，花生米涼透即會酥脆了，那時即可食用了。