深圳冰皮月餅批發

A. 做冰皮月餅的原料食材哪兒可以買到

去大型的超市，或者去萬能的某寶或某東上都能買到。
一、冰皮月餅工藝流程
二、操作要點
(一) 原輔料、模具准備
1.糯米粉
最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來製作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作，口感與味道要比普通的糯米粉好。
2.白砂糖
作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。
3.黃油
可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。
4.牛奶
夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁。
5.豆沙餡
可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節里會相對容易些，或者按照第四章方法自己製作豆沙餡。
6.鹹蛋黃
可以在市場上購買真空包裝的鹹蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。
7.月餅模具
製作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，並仔細查看，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以採用按壓式塑料模具。
(二) 糕粉製作
將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出後會有少許結塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細篩過濾。
(三) 冰皮的調制
1.麵糊製作
將配方內所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊，加入適當的香精和食用色素。麵糊中不能有小面團，可用手捏散或用和面機充分攪拌均勻。
2.蒸糕
將麵糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。
3.醒面
面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然後放置一旁醒面。
(四)分皮
將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數的「小劑子」 （個數相同，體積根據模子的大小調節），各自揉成圓團。
(五) 包餡
將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米澱粉於圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團緊貼於模具四周，壓實後准備脫模。
(六)成型
手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的。
(七)冷藏
冰皮月餅做好後放人冰箱冷藏即可銷售或食用。
三、注意事項
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鍾即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好。
4、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~
7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
四、冰皮月餅皮
配料
玉米粉 40g
糯米粉(多備少許撒粉用) 50g
細砂糖 30g
牛奶 150g
植物油 30g
做法
1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。
2. 取一湯鍋倒入牛奶與植物油，以小火煮約1分鍾，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。
3. 用擀麵棍用力搗勻2，將粉糊攪拌成順滑的麻糬團狀。
4. 往桌面撒上少許熟糯米粉，把3放到粉上搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀，即可。
五、例：綠豆餡
脫皮綠豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放涼。

B. 香港美心月餅跟香港大班冰皮月餅哪個送禮好點 深圳這邊有賣嗎

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C. 元祖冰皮月餅價格

不敢確定的說冰皮就是雪月餅，雪月餅裡面是冰激凌餡兒的。下面是搜集今年是元祖雪月餅價格表，內容僅供參考使用，實際的價格以當地的月餅價格為准。

2010元祖花伴月鐵盒月餅（148元）10個綠豆*4納豆*2金薯*2南瓜*2

2010元祖花映月書本盒月餅（178元）12個百果×4玫瑰×4海苔×4

2010元祖脫兔戲月月餅（168元）16個金鑽鳳梨*8柳丁*8

2010元祖雪月月餅（188元）12個荷蘭草莓*4瑞士巧克力*4夏威夷火山豆*4

2010元祖花弄月鐵盒月餅（158元）10個北海道牛奶*2蜜煉納豆*4東京抹茶*2黑糖栗子*2

2010元祖脆雪月月餅（198元）

2010元祖花伴月書本盒月餅（198元）

2010元祖花澗月月餅（508元）

2010元祖花弄月書本盒月餅（228元）

2010元祖花清月月餅（488元）

2010元祖花舞茗月月餅（698元）

2010元祖花弦月月餅（620元）

2010元祖花緣月月餅（410元）

2010元祖花醉月書本盒月餅（238元）

2010元祖極月之光月餅（398元）

2010元祖上品明月月餅（980元）

2010元祖星空月餅（208元）

2010元祖雪藏月月餅（218元）

2010元祖雪月月餅（188元）

2010元祖雪中集月餅（297元）

2010元祖御樽軒月月餅（328元）

D. 香港冰皮月餅能夠郵寄嗎

能啊，就算是冰激凌月餅，做好防護也是可以的

E. 香港的大班冰皮月餅專賣店在哪裡具體地址

各大超市, 商場均有專櫃.
若真的有考究, 當然是去大班西餅的門市就最好.

大班西餅門市全部資料網頁如下:
http://www.taipan.com.hk/ct/shop.php

F. 冰皮月餅要多少錢

品 名：大班冰皮月餅玲瓏四色伴官燕
產 地：香港
市場零售價格：248.00/盒
品 名：大班冰皮尊貴全官燕月餅 (六個精裝)
產 地：香港
市場零售價格：438元/盒
名 稱：大班冰皮迷你四色冰皮月餅
產 地：香港
市場零售價格：198/盒

G. 冰皮月餅賣多少錢

我在深圳買是：15元一個，一小盒有2個