上海雲吞餡料批發

1. 上海哪裡有買現成餃子餡

我在江寧路/奉賢路那裡的綠楊邨看到過，就是菜肉伴好的餡（記得她牌子寫的是菜肉大餛飩的餡），也可以包餃子的，我覺得別的一些飲食老牌店也會有的，浦東大超市你就去正大的卜蜂蓮花看看。

2. 雲吞餡用什麼材料

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鍾左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑

餛飩種類及做法

梅菜鮮肉餛飩

原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

干貝鮮肉餛飩

原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。

三鮮餛飩

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

雞柳蘑菇餛飩

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

3. 上海生煎包的餡料配方求購一份

麵皮；肉餡（豬肉、麻油、碇粉、味精、鹽）；芝麻；蔥；

4. 做雲吞餡食材那裡能買到

雲吞餡食材可以去菜場買

香菇雲吞面
材料
餛飩皮200g，豬肉300g，香菇4朵，蔥2根，蝦子面50g，生菜兩根，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，雞精2茶匙，生粉1茶匙，鹽3茶匙
做法
1、豬肉剁碎，蔥切末，香菇泡發（3朵切小粒，另外1朵用來煮湯）。
2、把香菇粒、蔥花、肉末混合一起，加入生粉、1/2湯匙生抽、1茶匙雞精和1茶匙鹽攪拌均勻，用筷子沿著同一個方向攪打出筋即為雲吞餡。
3、包餛飩：將適量肉餡放在餛飩皮的中間，對折將兩頭粘緊即可。
4、燒熱鍋，加入適量花生油燒熱，加兩茶匙鹽，然後放入適量清水和1朵香菇一起煮開。
5、水開後放入蝦子面和雲吞，繼續煮開。
6、往大碗里放入蚝油、1/2湯匙生抽和1茶匙雞精，從鍋內舀一勺熱湯把味料稀釋。
7、把面和雲吞都煮熟後放入生菜燙熟。
8、把蝦子面撈到大碗里，和著湯汁攪拌一下，再撈起雲吞和配菜可以享用。

5. 雲吞餡的做法和配料

用料

主料；豬肉250克、香菜50克、油菜（小）100克。

輔料；油辣子少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少許、雲吞皮150克。

紅油雲吞的做法

1、豬肉剁成茸。

6. 餛飩加盟店10大品牌有哪些

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，沒有一個大廚敢說會做所有菜，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，經過不同的人，不同做法，一直改變著，不同人不同口味，不同人做相同美食也不同口味，雖味道不同，但是喜歡的人也不少，對吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說它不是，因為別人可能會喜歡。喜歡就點個贊吧！

我們在外面吃飯的時候，看到很多店面裝潢非常好看的店反而會懷疑味道好不好吃，但是來到了那種看上去就很古老的小店，雖然不起眼，但是味道絕對不會差，在上海，有一家開了40多年的混沌店，主要買混沌和面，在這里，最貴的面就20塊錢，混沌是他們的招牌，三林塘肉餡大混沌12元8個。

7. 餛飩料的配料

餛飩的主要食材是：豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜，麵粉。

餛飩起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、干貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

(7)上海雲吞餡料批發擴展閱讀：

相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。

恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發展至今，名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

8. 上海大餛飩餡的做法

原料：
肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。
做法：
1、肉餡里放鹽，植物油，香油，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。
2、拿一張皮，放上餡，捲起來，兩端捏起來。
3、盆里放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。
4、鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連水倒入盆中。
頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭製作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡里加入扇貝是為了提味，沒有可以加入切碎的海米。

9. 早餐店雲吞肉餡做法及材料是什麼

薄利多銷與早餐肉包子
「薄利多銷」的目的，包含兩個核心要素：利潤和銷量，商業運營的根本所在。老話說得好，又要馬兒好，又要馬兒不吃草，指的就是「薄利多銷」的意思，一種理想狀態。實際操作中，可以作為理想目標，做到的可能性不大。因為「魚和熊掌不可兼得」，都想要，往往一樣也得不到，做事必然要有取有舍才行。

我們看餐飲業的「薄利多銷」怎麼推行的，就拿早餐店為例，單說肉餡小籠包子，怎麼做到賣得多還賺錢，又不影響客流量。也就是說，在多家包子鋪並存環境中，客人喜歡吃我家包子，說皮薄、餡多、味香、便宜。

這個評價反映的就是核心競爭力，和別家相比，咱家包子賣相好，味料足，價格還便宜，「薄利多銷」要達到的就是這樣目的。至於能不能達到，怎樣達到，主要會出現三種情況：

早餐店肉包子的三種做法
第一種，貨真料足。

肉包子是我們很廣譜的早餐之一，相當部分人去店裡堂食、打包帶走必點，吃到包子才算早餐完整。

早餐的包子，特點是量大上貨快，所以不是酒店的包子那麼講究。凌晨起來和面，收拾備好餡料，天亮前包好上籠開蒸，開門後就邊包邊蒸邊賣，上午10點前再也停不下來。

肉餡小籠包子，調餡高度程序化，豬肉是核心材料。我知道的一位良心攤主，他的小籠包不僅用好肉，量還足，客戶多，大部分是老熟人，就是不大賺錢。也不是不賺錢，和周邊其他早餐店比，少賺好多而已。他的包子餡，用肉量的標准，一斤肉調制的餡做包子7籠，每籠8個，4塊錢一籠。他這個用肉量和包子大小、售價，比較有代表性，以此為例算個賬（概算不是精算）：

豬肉價格不能以市場某一時段算，譬如現在是30元一斤。都知道包子鋪不會用後腿五花之類的優質肉，自己有買肉的渠道。假如用便宜一半的肉，按15元/斤計算，面、料5元，人工和所有費用5元，總計25元，賣28元，凈賺3元。一天按100斤豬肉的包子銷量，賺300元。

第二種，降低肉的質量。

豬肉做包子餡，除了肉丁狀態的餡料，若是打成肉泥，行家都難以分清楚好肉賴肉。所以早餐包子鋪，無一例外都是肉泥餡料，沒有一份肉丁餡料的。

這樣一來，肉都是肉，什麼部位的肉，絞成泥前是什麼形狀，誰也分不清。但有一個共性，都是豬肉，起碼豬肉的味道。那麼，在能吃的豬肉裡面，也就是說不是明顯的問題豬肉，諸如變質發臭，調餡也壓不住的之外，都算是合格材料。當然避免不了親豬肉、病豬肉，肉鋪賣剩的筋頭肉末算是好的，還是健康豬肉剔除下來的。

這些肉，還是一斤包7籠，賣4塊錢一籠，就不止賺3塊錢。按照上面的算賬口徑，如果肉不是15塊一斤，而是10塊一斤，那就一斤肉的包子賺8塊，100斤肉的包子賺800塊錢。如果是5塊一斤的肉，一斤肉的包子賺13塊錢，100斤肉的包子賺1300元。

業內人知道，這樣質量的包子，目前還算是良心貨，料足分量夠。用的還不是問題肉，即便有也很少。

第三種，降質降價。

這種包子屬於典型的「薄利多銷」。表現在同行同類產品上，分量不怎麼減，減了也看著不那麼顯眼，也就小一點點。突出的是降價，比同行賣得便宜。你們都4塊錢一籠，我3.5元一籠，要不就3元一籠，降價幅度25%！有朋友今早還在這里納悶，說早餐店標配胡辣湯和水煎包，我自己做的水煎包成本都要1塊錢一個，還是材料成本，人工、配菜、味料什麼的都沒算進去。可是我買到的居然1塊錢2個，這么低價應該虧本啊，難不成單靠胡辣湯給賺回來？

其實早餐店這樣產品價格並不稀奇，很正常，水餃包和小籠包相比，因為外層有煎出的焦香部分，代替了部分的餡料。也就是說，水煎包用餡要比小籠包少，一般的少一倍，質量也更虛。這里不說水煎包，還接著前面的話頭說小籠包。外面吃早餐的人們有個共性，不論你身家多少，都在乎買早餐的幾塊幾毛錢。所以早餐產品，10%的價格浮動就很見效，別說下浮25%了。一籠便宜1塊錢，又都是經常光顧的早點鋪，包子也小不多少，買的人就多了，這就達到「薄利多銷」目的。

再看這個降價的根據。前面第二種的做法，一斤肉5塊錢，包的包子賺13塊錢。如果把肉餡稀釋到兩倍，實際用肉減少到2.5元，那麼，降價的一塊錢就省出來了。這個賬算得來：肉2.5元，面、料和所有費用10元，總成本12.5元，賣21元（7籠×3元），凈賺8.5元。合起來，還是一斤肉的餡，賺了17元，看著降價，實際多賺了。

稀釋肉餡的辦法很簡單，粉條為主，再有蘿卜藕芹菜等蔬菜，添加到體積擴大一倍以上就是。一斤肉餡變成兩斤肉餡，或者更多。這樣做的便利條件是，肉被打成泥，具有稀釋的條件，加進粉條或蔬菜後，只要有肉味就行，算肉餡。如果肉味不夠，現成的肉味香精，兌裡面去比真肉還香。

10. 詢問上海菜肉餛飩餡的配方

這個沒有固定配方的，不過給你個參考的：肉餡1斤、上海青菜1斤、雞蛋一個、黃酒、老抽、姜粉、胡椒粉、花生油、麻油、生粉、鹽適量。 做法：
1、洗凈菜後瀝干後切碎，用花生油 麻油分別拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透。
2、肉糜用黃酒、老抽（加色）、胡椒粉、鹽（要多放，菜里不放鹽）、雞蛋、姜粉。（這次我加了皮凍進去,吃起來有包湯水）加入菜碎拌勻
3、然後把菜和肉拌勻，可以包混沌了。大餛飩的比例一次可以多包點，放入冷凍格里，慢慢吃。
4、吃混沌湯底很重要，我一般用香油，鹽，雞精，蔥花，紫菜做湯底