北京烤鴨鴨胚批發

⑴ 北京烤鴨鴨胚哪裡可以批發求大神解答

1，菜市場的凍貨那裡會有賣的，每個菜市場都有的，不光是北京全國菜市場都有鴨肧的
2，你附近久久鴨貨店也有供貨的問他號碼即可
3，網上也有鴨貨送貨上門的，
我以前就是開烤鴨店的，供貨商就是在久久鴨貨店要的，後來自己也在市場采購過
北京鴨貨胚子批發市場比較便宜的喲，大洋路羊坊大市場十里河 ，八里橋批發市場，回龍觀批發大大市場，王四營批發大市場，新發地批發大市場，這幾個市場白條鴨是批發最便宜的，一般2斤的在8塊一隻，2.5斤的一般在9塊一隻 3斤的一般是10塊1隻，要的越多越便宜，鴨貨不要選那個便宜的櫻桃谷鴨，那個1.8斤的別要，那個帶毛喲

⑵ 街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎

街邊30塊錢一隻的烤鴨，和高檔烤鴨廳里的兩三百塊錢一隻的烤鴨有本質的區別嗎？當然有！

這應該是很多人的一個共同的疑惑，也是很多人噴正經的北京烤鴨貴的原因，其實一切都源於不了解。實際上，街邊的烤鴨賣你30，他可能能賺15塊，利潤率100%。而那些大烤鴨店裡的烤鴨賣你200多一隻，實際上最多賺你100，利潤率在70%左右。

而且北京烤鴨和街邊一般烤鴨的製作工藝要求也是高得多的。普通的烤鴨最多處理腌制上爐烤就行了，而北京烤鴨需要經過沖洗，掏膛，洗膛，支撐，掛鉤，燙皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌湯等十幾個步驟。任何一部處理不當，都會影響烤鴨的最終效果。

這還不算，一般烤鴨掛到爐子里，調好溫度和時間就不管了。而北京烤鴨還要有烤刀口，撩襠，轉體等工序。又因為用的是果木，要時刻注意溫度變化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出現焦瘢，這只烤鴨也就廢了。

好，就算你烤制的過程沒有出現問題，上桌之後馬上進行的就是片鴨子。片鴨也是一門手藝，先片鴨胸，鴨皮和鴨胸肉一盤。然後兩條鴨腿一盤，最後是鴨脊肉和鴨頭鴨尾一盤。一般要片100片以上，6~8分鍾之內完成。

和鴨子配套的，還有手工荷葉餅，加糖和其他料炒出來的六必居甜面醬，以及山東章丘的大蔥（取蔥白蔥葉連接處的那一段），這三樣是主流的。其他就更多了，白砂糖，黃瓜條，蒜泥，哈密瓜，水蘿卜，花生醬，甚至跳跳糖這樣奇門配菜…

所以，就算一隻鴨胚100塊錢，後面哪步不是成本？這算下來一隻鴨子好好地吃你嘴裡成本要多少錢？和街邊30塊錢一隻的烤鴨，真的有可比性嗎

很多人都在罵北京烤鴨，覺得它太貴了。實際上這些人當中有個一成或者兩層成人吃過就算不錯了，更多的是跟風以及單看價格而想當然。

其實當你深入了解一樣東西。便宜自然有便宜的優勢，而貴也自然有貴的道理。那種認為街邊烤鴨和正經北京烤鴨是一回事兒的言論，要麼是不了解，要麼就是故意使壞。

可實際上北京烤鴨在國際上的認同度是很高的。很多目不識丁的洋大人，一說起來中國浮現的第1個詞就是北京烤鴨。只是中國太大了，各地口味天差地別，每個人也都有自己愛吃的和不愛吃的。再加上北京人一貫給大家一種窮講究的感覺，被黑似乎理所當然…

⑶ 你感覺北京比較好吃的烤鴨，都是哪幾家

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，曾為宮廷名菜，到北京旅遊必定要去嘗嘗馳名中外的北京烤鴨，那麼，北京烤鴨哪裡好吃？北京烤鴨哪家比較正宗呢？在這大磊子就為你整理了北京十大正宗烤鴨店，嘴饞的你快進來看看吧！

海天閣：位於北京市朝陽區光華路號嘉里中心1樓。海天閣的烤鴨一定要用京城金星鴨場的鴨子。因為他們有自己的飼料配方，40天左右，4.5至5斤的鴨子，皮厚、柔嫩，最適合烤鴨。在烤之前，這里還有一個獨家秘笈：晾胚。憑借豐富經驗晾好的鴨胚，入爐烤制約60分鍾左右，由於鴨皮晾得干透，鴨皮脂肪在高溫下，相當於外烤里炸，故而烤出的鴨子皮酥脆，入口即化，鴨肉鮮嫩。

⑷ 北京烤鴨一共要片多少刀

片鴨子時每隻鴨子不能少於100片。

因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

(4)北京烤鴨鴨胚批發擴展閱讀：

鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。

作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。

烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鍾30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。

⑸ 哪裡可以找到填鴨鴨胚

長年批發零售北京填鴨鴨胚,白條鴨,定做純手工鴨餅,蔬菜餅,白餅,甜面醬,烤鴨工具等。歡迎朋友們來電洽談。

⑹ 北京烤鴨的鴨胚怎麼去腥味

晾至表面干後塗抹麥牙糖或者蜂蜜水 烤制出來不但沒腥味而且色澤紅亮誘人

⑺ 街邊那些很便宜的烤鴨和高檔餐廳里的烤鴨，有什麼不同

不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，隨著人們生活水平的提高去北京旅遊的人可是越來越多了，您要是去北京玩沒吃過烤鴨就好像少點什麼一樣，那麼全聚德，大董，四季民福，這些有名的烤鴨店的一套鴨子動不動就要好幾百，和街頭幾十塊一套的鴨子到底差在哪裡，有啥區別呢？今天四季就來為大家詳細解答。

好了關於烤鴨的問題就回答到這里了，喜歡我的回答，可以點個關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。

⑻ 北京烤鴨的鴨子與普通鴨子有什麼不同么

北京烤鴨的鴨子
北京地區勞動人民的長期精心喂養，不斷發展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨「填嗉」法的影響下，獨創了人工「填鴨」法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種——北京鴨（亦稱北京填鴨）。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為「北京烤鴨」。

關於北京鴨的由來，曾有過種種不同的說法。一種說法是，當時來往於運河的船工從南方帶來一種白色「湖鴨」，經過風土馴化，在運河一帶繁殖起來，成為今天北京鴨的祖先。另一種說法是，北京鴨起源於明代，是北京東郊潮白河所產的「小白眼鴨」，老鴨工稱之為「白河蒲鴨」。至今還有把北京鴨稱之為「白河鴨」或「蒲鴨」的。第三種說法則認為，北京鴨起源於遼代。遼國帝王常在北京地區游獵，捕獲的鵝鴨專門派人管理。

鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨[來源請求]。鴨子洗剝干凈後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住[來源請求]。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

普通鴨子
鴨的種類很多，如果按照經濟用途來劃分，可以分為肉用鴨，蛋用鴨兩大類。肉用鴨身體比其他鴨要大，肉質可口鮮美，最常見的肉用鴨有法國番鴨、北京鴨、奧白星鴨等。
蛋用鴨體型比肉用鴨要小，身體細長，比較靈活，特點是產蛋量高，不過蛋用鴨產的鴨蛋要稍微小點。

⑼ 北京填鴨、凈膛鴨、白條鴨哪裡有賣的

一級鴨標准：
1、胴體體表顏色正常，鴨體完整 2、破皮總面積在4平方厘米以內
3、皮炎、疹塊、瘀血總面積在4平方厘米以內 4、放血口頸皮在1/2以上

⑽ 什麼地方的北京烤鴨最好吃

為全聚德烤鴨。

北京前門全聚德烤鴨店由楊壽山創建公元1864 年，一百五十多年前，楊全仁由冀縣（今河北省冀州市）逃荒到北京後，先在前門肉市做生雞生鴨買賣，等積攢了一些資本後，盤下肉市中一家瀕臨倒閉的乾果店，開了個烤爐鋪，重立新字型大小，名為「全聚德」。

經過楊全仁苦心經營，無論一百多年怎樣的變化，「全聚德」字型大小始終風雨不倒，生意越做越興旺，名氣也越來越大。「全聚德」發展到今天的楊宗滿女士已經是第五代傳人，擁有近百家國內外分支機構。

(10)北京烤鴨鴨胚批發擴展閱讀：

北京烤鴨的相關情況：

1、作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。

2、烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鍾30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。

3、鴨子洗剝干凈後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。