深圳速凍饅頭批發市場

『壹』 速凍饅頭化凍後表皮起包是什麼原因

說到饅頭化凍後表皮起包的話，可能是由於溫差過大導致的，一般情況下如果是速凍產品可以直接放在鍋中給他，就是不要風干，有可能是風吹的表皮幹了。

『貳』 長期食用速凍饅頭有害嗎

沒有。

原因如下：

1、速凍技術可最大程度保持產品的色澤、口感、組織狀態、營養成分，是世界上最好的食品保藏技術之一。

2、速凍技術可以有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物還會因低溫而死亡，故而食品安全可得到有效保證。

3、活性凍態鎖鮮技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。

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在選購速凍食品時要做到「三看一摸」：

1、看日期，購買速凍食品，要看食品包裝上的生產日期，挑最近的，盡量選擇剛出廠的或是生產日期在一個月之內的速凍食品；

2、看冰霜，速凍食品是通過急速低溫加工而成，如果儲存時間久了，食物表面會出現冰霜，因此不要購買食品包袋內有較多冰霜的速凍食品；

3、看包裝，要挑獨立包裝、冰櫃底部的速凍食品；

4、摸產品，購買速凍食品時，應選擇形狀完整而且觸摸堅硬的商品，若-18℃的恆溫冷藏條件達不到，或者放置時間過長，速凍食品就會出現變形、變軟或粘連的情況。

『叄』 為什麼市場上很少有速凍生坯饅頭

你指的是生的麵粉團？酵母菌會死的好不，到時候再蒸就是一團死面了。蒸完了成品的速凍饅頭很多好不，小的奶黃包或者大的菜肉包，哪怕白饅頭也都有呢，真空包裝的網上就有很多賣，但是個人不喜歡，因為收到了不能直接吃，還得蒸，真空擠壓以後內部的面團是一坨坨的，肯定不如現做的剛出鍋的新鮮饅頭松軟，反正也不方便，幹嘛多此一舉吃不好吃的東西呢。

『肆』 我想做速凍饅頭，只是不知道市場前景如何，好不好賣，如何銷請懂得的指點一二。謝謝

可以的，供應超市，其實不用速凍，蒸熟後冷卻包裝冷藏，配送超市

『伍』 速凍饅頭是怎麼做出來的

准備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母知粉2克、牛奶100克

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾。

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挑選冷凍條件在－18℃以下的速凍食品。速凍面米食品要求保存在－18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍櫃或冷凍櫃的冷凍溫度達不到－18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。

挑選距離生產日期最近的速凍食品。盡可能地挑選距離生產日期最近的食品，離生產日期越近，食物的新鮮度就越高，營養素的流失也更少。

挑選表面是沒有冰霜和冰塊的速凍食品。凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現。只有反復的冷凍和解凍的過程中才會產生冰霜和冰塊。而且對食品營養也會有不同程度的損害，因此我們應該首選無霜和無冰塊的速凍食品。

『陸』 速凍饅頭怎樣蒸

答：

如果用微波爐方法如下：

准備一碗白開水，把冷凍的饅頭在白開水裡浸一下，然後放入微波爐，高火加熱2分鍾就OK了，加熱後的饅頭就像剛買的時候一樣松軟。

如果是蒸鍋方法如下：

先用武火把水燒開，記住要打開鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開後再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鍾左右，先揭開鍋蓋再關火，饅頭像新鮮的一樣。

『柒』 為什麼速凍、冷凍饅頭都是已經熟的饅頭

生的饅頭不容易蒸熟。

冷凍生的饅頭在蒸時突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。而熟的饅頭蒸起來是會跟加快捷，而且不會出現夾生的情況。

生的冷凍饅頭還易發生萎縮開裂、表面發干、粗糙、失重現象。易出現表皮催化，失去彈性，內部組織結構變差，質地變差，硬化掉渣，失去原有的蓬鬆感，風味減退等。

速凍食品並不能將微生物徹底殺死也不能使酶失活，一旦解凍或溫度上升，微生物數量將急劇增加。所以熟的饅頭更容易保存。

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挑選速凍食品的方法

挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品。速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍櫃或冷凍櫃的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。

挑選距離生產日期最近的速凍食品。盡可能地挑選距離生產日期最近的食品，離生產日期越近，食物的新鮮度就越高，營養素的流失也更少。

挑選表面是沒有冰霜和冰塊的速凍食品。凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現。

挑選硬度適中的速凍食品。一般而言，速凍食品會比同類的非速凍食品稍微硬一些，但是如果摸上去太硬的話，那就可能是冷凍的時間過長，不夠新鮮。

『捌』 怎樣自己做速凍饅頭

一.饅頭製作的基本原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。（當然，你要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶）
二.和面
將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的面團，即「三光」面團不粘手，有彈性，表面光滑。
注意：
1、在和面時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。
2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。
三.發酵
將和好的面團用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
注意：面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為：用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度。
四.整形
1、將發酵好的面團再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原面團里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。），將面團放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。
2、將面團分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。
五.醒發
整形後蓋上濕布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鍾，夏天約20分鍾。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。
六.蒸制
鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鍾即可。3分鍾以後取出饅頭涼涼，不要在鍋里燜著。