A. 油豆腐胚子為什麼發紅
出現紅色主要原因有2個：
一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。
二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐皮的氧化反應，造成了豆腐皮出現發紅現象。
B. 做油豆腐胚放消泡凈會影響豆腐發泡嗎
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。
C. 紅燒三角油豆腐的家常做法怎麼做好吃
紅燒三角油豆腐的做法步驟
1
材料:
三角油豆腐
2
小蔥切成1.5cm的蔥段
3
炒鍋倒入5g菜油，8成熱，倒入蔥段爆香
4
倒入油豆腐，略微翻炒，倒入醬油。500g冷水，大火煮開，加入一點鹽，轉中火燜，讓油豆腐吸收湯汁。
5
燜10分鍾，加入半勺糖，翻炒幾下，這時汁水吸收的差不多了，開大火，煮一下
6
關火，出鍋裝盤
D. 怎樣做出來的油豆腐胚色澤鮮艷
【產品名稱】炸豆腐泡
【加工工藝】1．生產要點
(1)燒漿前的工序與北豆腐相同。煮漿時每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時濾漿。濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦。
(2)點腦方法有兩種。其一，每100公斤豆漿(豆漿濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤鹵水點腦。其二，豆漿中不加蘇打，每100公斤豆漿內加15公斤涼水，用鹵水點腦。
(3)點腦時要根據需要相應增減凝固劑用量及蘇打用量。漿中添加涼水的目的，是為了降溫和使豆腐點腦後保漿，促使炸制的豆腐泡內部蜂窩狀組織明顯增大。同時還要注意下鹵水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時停用鹵水，點腦操作應連續進行，把腦點嫩些，蹲腦時間稍長些。
(4)油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好後撈出，控凈炸油即為豆腐泡成品。
炸制時還應注意以下幾點：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。
②要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿溫高也易引起上述現象。
③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
2．制 法
其一：將豆腐切成1．5厘米見方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然後撈出投入第二個油鍋中(油溫140～150℃)，炸好後撈出，即為成品。
E. 紅燒三角油豆腐的家常做法怎麼做好吃
用料
主料
油豆腐400克
輔料
生抽
2勺
老抽
1勺
糖
1勺
干辣椒
3個
蔥
2根
香葉
2片
紅燒小油豆腐的做法
1.
鍋里燒開水，倒入油豆腐焯水，撈出，備用
2.
鍋里加生抽，老抽，糖，蔥，干辣椒，香葉再加大半碗水，倒入焯好的油豆腐，大火煮開轉小火煮
3.
煮至還有1/3的湯汁，加少許的鹽炒勻
4.
用玉米澱粉勾芡
5.
出鍋，撒上蔥花
F. 紅燒三角油豆腐的家常做法怎麼做好吃
紅燒三角油豆腐的做法步驟
1
材料: 三角油豆腐
2
小蔥切成1.5cm的蔥段
3
炒鍋倒入5g菜油，8成熱，倒入蔥段爆香
4
倒入油豆腐，略微翻炒，倒入醬油。500g冷水，大火煮開，加入一點鹽，轉中火燜，讓油豆腐吸收湯汁。
5
燜10分鍾，加入半勺糖，翻炒幾下，這時汁水吸收的差不多了，開大火，煮一下
6
關火，出鍋裝盤