㈠ 土陶壇存酒問題
土陶酒壇有帶釉和無釉的，無釉的跟花盆是不一樣的。因工藝和燒制溫度不同，所以兩者不可相提並論。如瓷器，家裡常用的餐具，紫砂，陶罐，砂鍋，花盆以及磚頭等都是以泥土為原材料，但因製作工藝和燒制溫度不同，成品也差異很大。用土陶壇子儲存酒的好處，主要有五點一、是光線，土陶壇子不透光，它避免了光對酒的反應作用，能保持酒質;二、是溫度，酒對溫度特別敏感，土陶壇子導熱慢，它可相對保持住的酒溫，使酒不易變質;三、是密封性，土陶壇子吸水率大，避免了酒的揮發;四、是收藏性，土陶壇子造型多樣，古來釀酒多用土陶壇子，歷史悠久的收藏價值極高;五、是陳，土陶壇子多取材於天然礦物，它含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長，有助白酒老熟，又有益健康。
現各大酒廠的原酒陳釀貯存和裝酒容器大多為優質的四川土陶酒壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優質礦土及輔料精心高溫燒制而成，穩定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益，貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變，形成以健康金屬離子為中心的絡合體，各種風味物質締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟；透氣性好不滲漏，保證酒在壇中繼續醇化老熟成為「活」酒；不透光，導熱慢，避免了光與酒的化學反應，保持適宜的酒溫，既有窖內陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的「老酒味」或「陳酒味」；能自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳；且製作工藝精湛，收藏價值極高，可以提升酒的品味和文化內涵。千百年的實踐經驗證明，土陶酒壇透氣性好，保溫效果好，土陶酒壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用；氧化、酯化、反應快；能促進酒體老熟速度，使酒口味醇和：純糧酒香氣產生最佳途徑仍是靠陶壇貯存3年以上方可出現，至今沒有別的更好辦法。
㈡ 土陶的主要原料是什麼
「阿西」是藏語「好地方」之意。阿西土陶以當地一種特殊的泥土作原料，在捏、捶、敲、打成鍋、罐、盆、壺、瓶後，用碎瓷做出花紋來點綴，最後架起松柴火燒成黑色即可。藏族人用土陶煮出來的湯味道特別鮮美，用土陶釀酒歷久彌香，用土陶茶壺泡茶醇香之味沁人心脾。作為藏族的傳統手工藝品，阿西土陶以其悠久的歷史和精湛的技藝充分展現了藏族人民的聰明才智。
雲南省迪慶藏族自治州香格里拉縣（原中甸縣）尼西湯堆土陶製品遠近聞名，歷史悠久，是藏區土陶燒制技藝製品的典型代表。在尼西鄉幸福村發掘的距今二千多年前的石棺墓中發現有夾砂褐陶器，有些器物的形狀與現今尼西製作的陶器極為相似。尼西陶器的特點是肚大口小，選料精、做工細、多為黑陶，表面勾勒出簡單花紋圖案或鑲嵌上各色瓷片作裝飾，是當地群眾喜愛的日用器具，所以居民家中的器具大都是土陶製品。
土是制陶的主要原料，尼西湯堆的土陶原料使用當地（薩西貢）挖來的3種材料混合，一種是附近湯滿河的風化沙石研磨而成的石粉；一種是采本村附近山上的白色砂土；一種即最主要的原料是村子附近山上的紅色黏土。在燒制過程中取三分之一的白土和三分之二的紅土攪拌後在平壩上曬2至3天，再用粗10公分、長1.2米、重7公斤的櫟木杵舂4個小時左右，用篩子篩，然後合水揉成團，將泥團燜在大鐵桶內，燜的時間越長越易製作。
制陶一般在自己家中進行，製作時多席地盤腿而坐，制陶的案子是一塊長條形木板，鋪在地板上。因地處高原，室內陰涼，即使是夏天，也需穿著毛衣，腿上蓋著棉毯。制陶的工具有：陶拍（陶拍有20多種，最小的寬2公分，長25公分，最長的寬12公分，長25公分）、雕筆、木刮刀和一塊圓中帶方的圓底木板，相當於手輪，圓底木板置於長條形案子上，用左手拔動旋轉。
制陶的工藝流程：采土、曬土、舂土、篩土、和泥曬土、羼料、制胚、鑲瓷、陰干、磨光、燒制、焐熏、刷酸奶渣水等十幾道工藝流程。采土：土用尼西本地所特有的一種黏土；曬土：采土回來後曬土3天左右；舂土：陶土原料混合後用木棍敲擊原料，使之更加細碎；篩土：拿篩子細篩出細泥後裝入口袋中；羼料： 風化沙石、白色沙土和紅色黏土3種原料羼的比例為0.5：0.5：2，混合在一起；和泥:用手在沙土中央扒開一個圓圈，把水倒入沙土圈中等待攪拌，陶土與水迅速攪拌混合，和泥是制陶的一項必不可少的重要工序，以干濕恰當為好；然後把陶土揉和成大小一樣的團狀後，在一邊堆放，蓋上塑料布保濕待用；制胚：首先取適量的陶泥，用陶拍在板子上打成條狀，在基座上盤成器型，根據器物形狀，用陶拍打成器物大體輪廓。鑲瓷：旋轉基座，用木刮刀刮勻刮平，接著在器壁外鑲嵌瓷片，點飾各種圖案;陰干:成形後置於通風處陰干（一個星期左右）；磨光：用粗麻布將陶器磨光；燒制：然後放置在火塘上烘乾（一般2天左右）;再將其放在火塘周圍烤黑1至2小時； 焐熏：最後將基本成形的陶器放置在平壩上堆摞成2至3層，在陶器的空隙間和周圍堆放鬆柴，再用櫟樹葉引火，燒一小時左右，待柴燃完後用鋸木灰將陶器捂10分鍾左右;刷酸奶渣水，陶器即製作完成。在他們製作的黑陶器物上，採用各種形狀的碎瓷片（通常將丟棄的瓷碗敲成各種圖案的碎片有圓形、長方形、三角形）鑲嵌成各種圖案。有些則在器壁上手工雕刻龍頭、牛頭等圖案，顯得朴實而別致。
尼西湯堆一帶土陶目前已有80多種，分為生活用具、宗教用具、工藝品3大類。其中生活用具有罐、鍋、爐、壺、盆等30多種。宗教用品有香爐、酥油燈盞等20多種，工藝品有花瓶、煙灰缸等20多種。
湯堆出的陶器名揚國內外，是因為湯堆土質有特殊的黏性，湯堆陶制工藝為藏區土陶工藝之精品，均採用祖輩們傳習下來的傳統工藝和材料製作，做工精細、外觀古樸厚重、粗獷大方、特色濃郁，有「現代古董」之譽，作品遠銷到國內許多大城市以及香港、台灣、新加坡、日本和歐美市場，深受國內收藏家、外遊客和商家的青睞。
㈢ 白酒發酵的土陶發酵缸是大口的還是小口的好。
釀酒以實際操作方便為主，大口直筒比較好，便於衛生清理。
缸容積不宜過大，這樣散熱比較好。
㈣ 酒缸是土陶好還是盒釉好
酒缸當然是土陶的好，因為土陶的酒缸可以保持酒的香味
㈤ 請問酒類發酵所使用的土陶發酵缸和食品發酵使用的土陶發酵缸在使用要求上對壇型有什麼區別
土陶壇子在中國的文化歷史上有著悠久的歷史，同時它也是對中國酒類有著極具象徵意義的作用，是中華民族幾千年來酒文化的媒介。然而，土陶壇子用來裝酒，不僅僅是為了傳承，還有許多好處，主要有有以下五點：
一、是光線，土陶壇子不透光，它避免了光對酒的反應作用，能保持酒質;
二、是溫度，酒對溫度特別敏感，土陶壇子導熱慢，它可相對保持住的酒溫，使酒不易變質;
三、是密封性，土陶壇子吸水率大，避免了酒的揮發;
四、是收藏性，土陶壇子造型多樣，古來釀酒多用土陶壇子，歷史悠久的收藏價值極高;
五、是陳，土陶壇子多取材於天然礦物，它含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長，有助白酒老熟，又有益健康。
㈥ 聊聊家庭釀酒設備哪家好
俗話說的好，釀酒設備，蒸酒設備是船，所以當天來講講家庭釀酒設備哪家好和多少錢，發酵就是水。想要釀酒產量高，酒的口感好，我們要做到在運用白酒蒸酒設備關鍵「6句話」，思想要先行，遵紀守法，相信科學，提升質量，切記高假冒產品，坑害消費者，材料是條件，不一樣的糧食品種，能參照不一樣的工藝條件，提升糧食出酒率。
釀酒設備目前*的材質使用食品級三零四不銹鋼，小酒坊購買1次蒸100斤糧食或者兩百斤糧食的釀酒手法就可以，過濾設備：把蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就能出售了，小酒坊過濾設備能選用精密過濾器或者硅藻土過濾器。
儲酒壇：小酒坊儲存白酒優選土陶酒壇，土陶酒壇能加速白酒之中物質的反應，儲存時間越長，酒質越香，家庭釀酒設備哪家好很重要，需要設備：發酵缸：小酒坊發酵缸能使用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可以加速發酵過程，粉碎機：除了大米及糯米外，其他糧食釀酒的都需要加工粉碎，粉碎之後的糧食和酒麴充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵透徹，小酒坊購買一般小型粉碎機就可以。
釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，把發酵好的酒醅倒入釀酒設備之中，用電或者煤加熱釀酒設備，把酒醅之中的乙醇、水及各種有機物蒸餾分離，傳統工藝造酒，是有壓力造酒，意思就是用較大的壓力把已蒸發的酒汽壓過一條汽管，讓酒汽在另一處的冷凝器里冷卻成液態酒。
說說家庭釀酒設備多少錢，但是在這種情形下，使用較大的火力把酒糟加熱，才會有足夠的壓力把酒汽壓至冷凝器，在這種高的壓力下，酒糟里的很多組分都混進了造出的酒里。出的酒是混濁的，因此，還要進行漂白過濾，新工藝釀酒設備的發明者為了解決這個毛病，提出了零壓力造酒新概念。
酒麴是動力，「一曲、二火，三功夫」，酒麴是在首位，稱之為動力，這是利用酒麴的根霉、酵母等的生長繁殖，把澱粉轉換為糖，糖在轉換為酒，品質是前提，「低溫醇甜香、高溫苦麻辣」確保產品品質，如少用谷殼，不用生谷殼。
蒸餾時截頭去尾等，釀酒設備好不好，操作是關鍵，小曲酒生產生產手法的嚴格把控，把握好生產各環節的關鍵要點。
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實踐泡菜泡菜泡菜的做法（泡菜）是一個加食鹽，大蒜，蔥，姜，紅辣椒和海鮮腌制白菜和蘿卜或黃瓜，這是一種發酵製成的食品辣菜，它不僅味道鮮美，清爽，並具有豐富的營養，表是不可缺少的主要開胃菜。泡菜魚醬，辣椒，大蒜等調料准備。每個家庭製作泡菜，其味道和營養都不盡相同。泡菜的種類很多，可根據彈簧蘿卜泡菜，白菜泡菜，夏季黃瓜泡菜，蘿卜泡菜，辣秋白菜，泡蘿卜片，各種鹹菜冬天季節劃分。
下面介紹製作製作將清理整顆白菜在兩年半或四等分的泡菜過程的方法（註：豎切）。 ..，腌咸; 2白蘿卜切成細絲; 3牡蠣（牡蠣）和海鮮用鹽水洗滌; 4蘿卜年成紅辣椒，攪拌的量; 5各種香料（大蒜，生薑等）搗碎加入（4）里，加入適量魚醬，鹽，糖，調味料拌勻; 6最後放入牡蠣拌勻（餡製作完）; 7之間夾入餡拌好的白菜葉; 。從捲心菜8芯開始抹餡，擦，直到外葉後; 9最後包裹最外層的葉子，辣白菜整齊地碼入箱，上面有一層腌白菜葉輕輕按壓
泡菜種類（共187種）白菜泡菜蘿卜泡菜62種25種10種其他蔬菜黃瓜泡菜54種泡菜五種海藻的。泡菜
主要材料主要材料：白菜，胡蘿卜，蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等副原料：黃豆芽，辣椒葉，沙參海？芹菜，南瓜，梨，洋蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鮑魚，比目魚，烏賊，蝦，柚子，糯米，尤其是魚，黃花魚，帶魚，野蒜。調味品類：紅辣椒，大蒜，生薑，蔥鹽，糖，魚露和芝麻：蝦，章魚醬，湖醬，黃花魚醬鹹菜等特點
>泡菜是作為一種發酵食品，其不同的味道和營養也不同程度的發酵。泡菜是一種蔬菜為主原料，營養全面各種水果，海鮮及肉類為配料。使用的原料，容器及天氣，做出來的泡菜不同的口感和風味的工藝也不盡相同，尤其是在韓國，每個家庭保留其獨特的製作方法和風味。
營養素泡菜
維生素A，B1，B2，C，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。
泡菜對健康的影響泡菜和辣椒中含有大量的維生素C和胡蘿卜素，能起到抗癌作用。植物纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，預防高血壓，動脈粥樣硬化和成人的治療循環系統等疾病。泡菜辣椒，大蒜，生薑，洋蔥等辛辣調味品可以起到殺菌，促進消化酶的分泌。
========================================= /> 1「四川泡菜攻略
四川泡菜，更細致點：。泡調料菜，泡下飯菜，泡在開水菜就像泡紅辣椒，姜，蒜等比較常用的烹調香料，它是調味蔬菜;。喜歡較為常用的作為配菜飯，到下一頓泡青菜，胡蘿卜，洋蔥等時令蔬菜在一些飯菜不長時間浸泡，喜歡泡蘿卜皮，蘿卜集合，生菜道路，只是匆匆浸泡，計劃脆脆趕口，多為腌過夜，這泡菜，人們通常叫它為「沸騰的蔬菜。」泡沫沸騰的蔬菜，食鹽水浸泡越豪華越好，只有匆匆，因此，為了為方便使用最多幾人誰用來分隔泡沫，所以一般的人，會有幾個泡菜壇子。
泡菜，酸菜稱為泡沫。泡菜，酸酸的味道咸，口感鬆脆，明亮顏色，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，適合年輕人和老年人。是家庭生活的地位小菜。但是，要泡出美味的菜餚來，首先要選擇合適的泡菜壇子。
泡菜壇子有陶器，還有玻璃，具有優良的磁性。如果沒有一間專門泡「沸騰菜」，一般選用深色陶器或細磁泡菜壇子為好。在選擇時，要注意測試其關閉的性能。不排除氣泡走出罐煮食前。如何測試呢？土陶壇，有一個共同的，如何選擇，它可以教你幾招。第一張照片，抬起瓶子，走向光明，從壇壇，看有無亮眼;二，聽，聽著耳邊靠近祭壇，「嗡嗡嗡」的聲音越大，效果越好;第三點，點燃一兩張紙，扔到壇內，G的祭壇扣上鍋蓋，趕緊從壇上的頂蓋，沿著灌裝水壇，那麼如果沿水壇，「咕嘟咕嘟「有一些撕裂的光，那是好的jar。那年，正是憑借這幾次，球隊把我挑泡菜壇子門將，愣猶豫遲疑：！ 「嘿，嘿，這是一個老兵，說你不選擇，我會打電話給你選擇哦！」其實，這是什麼？從小就生活在鄰國的化合物媽媽阿姨，媽媽的經驗，已經熟悉了，這種做法只是缺少什麼。
選擇的罐子，同時也起到了良好的浸泡鹽水。洗罐，乾燥生水，冷水潑到四川泡菜，搖搖晃晃生產的鹽，將鹽溶解，再放入姜，蒜，洋蔥，青椒等香料蔬菜，腌漬再後來到新鮮的時令蔬菜。你可以找到高品質的鹽水與一些老，更好，更快的混合。現在，起泡鹽水，很方便，超市都傾注鹽腌菜醬菜，包括在其中一些香料，只是他們的指示。在過去，但更麻煩的購買，如購買，而且還制定了一會兒。生命是如此的日益簡單化，更復雜的業務。泡菜，他們會是這樣。然而，在過去，我剛才上面所述，從自貢鹽業鹵水一般，還不如泡菜鹽。有時也用來聽一些土著，如：復制一些干胡豆，趁著熱擲入;或用紅糖等。清冽的山泉水，從最好的泡菜鹽水，不要花還香菜。當青春，接下來球隊的岩石，山泉水的眼睛，誘惑是一個海灣，人們必須去由近及遠打水，忽悠忽悠熊回家鹽水腌菜。 （搗人，那場面，自然地抖了出來。）當然，現在，只用自來水起泡鹽水了。
另外請注意，泡鹽水的保護。隨著季節總是進入一些季節性壇里加香菜，如：香菜，白芹，綠芹，蒜薹白節，嫩蒜，洋蔥，孜然，辣椒粉，生薑，小辣椒，青椒，苦瓜。這些調味香菜，僅花，香鹽水。要始終沿壇蓋洗壇，常為沿水壇。把食物放在祭壇上陰影。有些人泡菜壇又高又大，他們往往掘坑掩埋一半泡菜壇中，圖的是穩定，方便和冷靜。夏天，不經意間，催生了壇花，怎麼辦？澆注，放紅糖，蔬菜霸的意志，影響口感。最好是把青椒和苦瓜，或花椒葉，會很快消失，口感格外芬芳的花朵。
四川一年四季能丟進壇做泡菜的蔬菜，很多。如：蔥，白菜，蒜薹，夏豇豆，四季豆，南瓜，芋頭秋，蘿卜，冬季蔬菜羊角麵包，蔬菜，蘿卜，等兒子。泡腌嫩南瓜，或一年從青年教訓。拳頭招標南瓜，撈起，洗凈，丟進壇，兩三天就可以吃了，嘣脆，特別是美國！他們的軍隊青年的房間，反反復復，綴滿南瓜。吃南瓜泡沫嫩，真真正農民瞠目結舌：只有拳頭，挑好可惜喲！然而，現在的農民往往在市場，銷售一個拳頭大的嫩南瓜。
做出來的四川泡菜，吃了很多。粥，麵包，香脆的泡菜，好象它是普遍的。那泡菜，或組合，肆意油，可愛的令人垂涎;或油炸，辛辣的胡椒補充尖，聞氣味;或素食，魚食，沒有禮服，真實，質朴，富有想像力的，那就是奢侈的人，拿起免費的呢！事實上，隨著泡沫酸菜，能做出好多種菜餚響起吧！
例如：當最有名的數了一遍「酸菜魚」！酸辣湯，魚的新鮮，細膩光滑，食慾倍增，因為許多酒店的招牌菜，特色菜。人就是人，平日和不時，酸菜魚的整個鍋，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一個人吃受寵若驚。從「酸菜魚」演繹出有「大的魚」，「跳水魚」，與泡酸菜的主要配件。
夏天，在老泡酸蘿卜壇（即舊燈泡是很長的時間）燉鴨子，那麼它是一個令人耳目一新的滋補解暑的美味佳餚啊！那味道，新鮮啊，提神消缺，很舒服。最好吃的，或者說，老泡酸蘿卜燉後，最搶手！有球迷泡酸菜湯，酸菜面條浸泡，浸泡腌制的豆腐，面條泡酸菜，腌蛋球根花卉炒飯，泡酸菜肉圓湯......酸菜菜餚整個泡系列！
泡菜，也使一些四川傳統菜餚的無窮魅力。如：姜肉，紅辣椒肉等。現在，做這些菜，我們往往先稚嫩的生薑，紅椒成泡菜壇「開水」，然後取出，切片，炒成肉。那味道，尤其是別致。辣椒炒藕絲，通常。不過。如果換成泡椒泡姜炒藕絲為材料，你就會覺得特別好吃！四川，有種大豆，收割後，再煮丟棄果皮皮膚，水之前或涼拌或油炸食品浮動。接線美味炒豌豆，腌姜沫也得花錢！泡菜，也使賦予了新的生命力一些葷食。如泡菜般製作：雞泡，泡耳葉，泡......那些葷食味道就像一個泡菜般，清新爽口，不油膩。四川最有特色的家居飯：氽酸菜泡米飯。這種擔心是享受最常見和最簡單的烹調快餐一頓！撈出後泡酸菜，切碎，置鍋，放油燒熱，倒入泡酸菜抄下，加水燒開，倒入米飯，燒開即成。有些人，操作更簡單：置鍋內，燒開，撈泡酸菜，丟進鍋里，煮開後，文火再煮一分鍾，倒入米飯，熬。當然，這可以方便地添加蔬菜或雞蛋花等，增加營養。孩子，親自把它看作是一個地方，那些誰想要重點部位，經常吃速食餐等等！
在四川，泡菜，人們生活中不可缺少！不管盛宴的水平，不管是什麼級別的餐廳，無論人，肯定泡菜菜的水平。在餐廳里，最後吃，總是在一盤泡菜。小碟兒白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷，香香，大部分是免費提供給客人。如果沒有，客人自然會流淚：老闆，泡菜！遇到粗魯，但也難辭其咎：差？在腌制泡菜不會呢？老闆只是不停地道歉修訂的副本。
不起眼的四川泡菜，還含有豐富人民擺脫貧困治理。認識一位女企業家，從四川泡菜生產起步，創下了大型食品廠。
千百年來，文化的飲食前期積累。四川泡菜，在短短的一個不起眼的菜川菜文化。然而，已經脫離了盆地。袋，罐，傳送到兩側，由朋友接受相距甚遠，但也相距甚遠正在悄然改變著人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川食品中一顆璀璨的明珠文化。它的蓬勃發展，很自豪！
2「四川泡菜
精緻的菜餚了很多四川，這也被認為是泡菜的特性，通常去川菜館，總有兩個之前在桌子上吃飯菜的菜餚，通常一個是泡菜，花生，花生確實有兩種，一種是香香脆脆的炸花生米，一個是鹵花生，而且有很多泡菜精心製作的。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。在北京四川泡菜MM的感覺真的很好，只是問了鄰居四川人怎麼做自己依葫蘆畫瓢，結果總是不好做，所以這泡菜會做的人想的太簡單，人們不會做，太奇怪了，為什麼他們這樣做總是不好？
3「四川泡菜
主料：
野山椒一瓶白蘿卜1/2，蘿卜1/2，櫻桃蘿卜根，胡蘿卜1/2，鹽1湯匙（15克），白糖2茶匙（10克），白葡萄酒1湯匙（15ml），1茶匙細太太樂蘑菇（10克），大料（八角）3，姜，花椒10粒，2碗涼開水（500毫升）做法：。
1洗凈瀝干各種蘿卜的水分，切成約45公分長，0.5厘米方形橫條狀的部分。去皮生薑片。
2。放涼開水在一個密封的瓶子（大約一瓶），然後轉移到野山椒半瓶果汁。
3。然後再放鹽，白糖，白酒，太太樂蘑菇精，大料，姜，花椒入，如喜可以添加一些辛辣的野花椒或辣椒。
4。在密封罐，先用筷子攪拌醬，加Ruluo博吧，擰緊後再服8小時密封瓶蓋，放入冰箱冷藏。
4「四川泡菜
材料：
嫩江大豆，胡蘿卜，白菜，嫩姜，水，押尾，辣椒，紅糖，白酒，醋，姜
方法。 ：
1，泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈控水去蒂，姜炒洗凈，放調味過在後面的祭壇;
2，注入壇中水，打開水在壇沿，蓋上蓋子，即成泡菜水;
3，各種蔬菜和乾洗臉水，放入帶蓋子關上了祭壇，夏天放室外陰涼處1-2天，4-5天在冬天可以吃
特點：。
顏色多樣，咸酸的味道，略帶甜味
5「四川泡菜和鹹菜功能
廣東，四川泡菜咸而辣的;廣東酸甜泡菜。你想吃四川泡菜將添加一些辣椒，放少許鹽，浸泡它是鹹的四川泡菜;廣東泡菜你吃一點，加一些糖，酸腌菜出來的泡菜泡廣東風味。
註：
1，不管什麼菜泡，什麼味醬菜，不要加醋。
2，只要你想泡的菜可水洗，除去浮，不幹燥或皮革般的棕褐色在陽光下，而不是脆泡菜。
3，如果你想泡椒味，不只是浸泡一兩個菜，越復雜越好菜，壇水不斷地使用它永遠，但變得更好。
4，泡菜不錯的系統，你不能讓生水落入壇中，把每一個新菜，當然也沒有生水。
5，把最好的專門的泡菜筷子，星兒不能有油污。
6，泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。
6「四川泡菜
材料：
新鮮姜（姜）2斤，川鹽一對夫婦的老鹽2斤，白酒4錢，鮮辣椒1兩，香料包1（ 。八角2點，4點辣椒，銀耳2錢，排草2分），紅糖2分
烹調方法：
1，刮樹皮生薑，用清水洗凈，鹽水進入空格（空格出鹵水組成比例：川鹽1斤，4公斤的水）。兩個空白5天（鋼坯浸泡頭菜裝入壇中，一個二壘安打，在鹽水中的角色之前，蔬菜，追蔬菜中含有太多的水，所以鹽味更好地滲透到蔬菜的那部分去，以避免降低壇的安裝質量和泡菜鹽水後。此外，通過對鋼坯的蔬菜，能殺滅附著的微生物盤中，去除苦澀氣味土壤，如一些蔬菜的氣味），魚，干水分。
2，老鹽放入壇中（指兩年多的泡菜鹽水，其色，香和味道），加入白酒，紅糖一半，鹽，炒勻，加入紅辣椒（底部），生薑空格後添加。姜將由一半安裝，然後加入剩餘的紅糖和香料包，繼續到另一半子姜巴林，用篾片卡緊（不要在菜壇移動），立即蓋上壇蓋，壇沿滿裝水，浸泡大約六天即可取出食用。也可與食物混合，改變吃甜，酸甜，辣可用。顏色發黃，清新的香味，可以保存兩年左右。
7「酸菜酸菜招
洗（小塊食物把最好的善意，大塊食物的一半被削減），拒絕浮動。
山海關以北地區，洗白菜在開水鍋里燙3分鍾;取出攤晾，然後把白菜在一個大水箱分層碼，用重型擊實，防止霉變，再加上15％-10％的食鹽水，密封蓋子，放,10-15天，室溫8-10℃的地方，你可以吃。
南山海關，高溫，冬天不怕冷，室內溫度高，漬酸菜的做法更容易。洗凈白菜，根據他的雙腿在水箱，裝滿水，能受到水浸過的白菜，大石頭壓超過20名的天，你可以吃酸菜酸菜不爛的竅門是：。罐，水泵，手，所有用具應洗凈，不能沾一點油，酸菜，否則爛在坦克和不能吃。
8「泡菜製作
（1）凡原泡菜緻密，質地脆嫩，將浸泡蔬菜後不軟化，泡菜可以用來作為原料。如羽衣甘藍，芥菜心臟，蘿卜，辣椒，豆角，姜，蒜，芹菜，生菜，黃瓜等。當綠豆，豇豆早鹹菜應適當考慮，而不是莢開始煮軟後。只有芹菜葉柄，芽和黃瓜高水分較大時，應單獨做飯。原料應洗凈，切段，乾燥表面水分。 （2）配製的泡菜
用冷水一般表述為6％至8％的食鹽水，再加入2％的糖，白酒2.5％，酒和辣椒，花椒，生薑2.5％，大蒜調味香料以增強風味，為了加速在釀造中，水往往加入接種效果少量鹹菜陳的，可以加入少量的醋，以抑制微生物的活性有害的初始發酵，乳酸發酵正常進行。
（3）水輸液過程鹹菜調制後，放入泡菜壇中，會一直沉浸在准備材料，蓋章，然後裝滿水的水槽，祭壇在陰涼的地方，無論是其自然發酵，大約一個星期後即可食用。然後加入新鮮的食材，鹽和調料繼續煮。
9「鹹菜的做法
（1）腌製法主要是使用高濃度的鹽溶液中保存的蔬菜，並通過腌制蔬菜，以提高風味
（2）烹制方法低鹽濃度，使用糖的蔬菜，腌制蔬菜，乳酸發酵裡面的乳酸菌，從而達到目的。蔬菜，並給予特殊的香味。
（3）咸黃油方法蔬菜，沉浸在醬醬漬，使醬液的味道，香氣，色澤和營養物質滲透到蔬菜組織，增加其風味稱之為醬的方法。
（4）糖醋蔬菜腌制方法，浸入准備好的糖醋液中之後，酸酸甜甜的味道，使產品和使用防腐劑酸甜蔬菜保鮮。
10「
酸白菜腌中國白菜收獲季節，心臟不承擔或多個軟體包心臟白菜，去掉根和爛葉，洗凈，切成大樹下蔬菜兩半或四半，在沸水中燙12分鍾，約五成熟，然後冷卻在冷水中，然後層層交錯在缸或瓮罐，清潔沉重的石頭壓在上面，澆了一盆冷水清洗，這道菜沒腌約25厘米，經過幾天的最好的菜翻轉一次發酵均勻，約經1015天，以喂養。腌好的白菜，應放置在陰涼或寒冷的地方。固化過程中，如果粘，滑或腐爛後，這種現象可能與水，水瀝凈，清水洗凈繼續腌。
11「在輸注應當指出，泡菜
的問題（1）罐必須是乾燥的，這兩個可加入原料。
（1）泡菜罐應放置在一溫度低的地方。
（3）飼養應注意保持清潔，臟東西與油混合，以防止壇，否則容易使腐敗泡菜水的臭味。
（4）水槽裝滿水並注意保持清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在鹽水箱中加入15％20％。
（5）發現白膜表面，應立即刪除，並添加少量的酒和新鮮的生薑，大蒜等抑制細菌的生長。雖然裝滿蔬菜，創造無氧條件祭壇可以停止。
12「計算機系統與生蔬菜的選擇
（1）蔬菜中含有密度較小的纖維組織，清脆可口腌制，一般根，莖的蔬菜，如蘿卜，胡蘿卜，大頭菜，榨菜等，都適合進行酸洗。經過一番腌制蔬菜供人食用，比新鮮的經濟價值，如芥菜，朝鮮薊，菊芋高。
（2）含有豐富的糖，有利於發酵。如白菜。
（3）具有良好的形狀，顏色和味道。
（4）不同種類的蔬菜，不同的加工方法，是有具體要求的質量標准差異也。如榨菜，符合上述條件的原料需求，還應該有一個圓形的突起，淺溝槽和小，圓形或橢圓形球和其他條件。
（5）適合採收，如採收過早，光，水分，產量低的味道;如果採收過晚，粗老皮，果肉柔軟，糖降低。在乳酸發酵特性
13「泡菜
1，在厭氧條件下的糖類，由微生物降解成過程中的動作稱為乳酸發酵。主要由乳酸發酵發酵泡菜，生產乳酸，以抑制微生物的活性，使蔬菜得以保存，而且還防腐劑鹽等調料。發酵蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵，以及酒精發酵，醋酸發酵，將所得的組合酸和醇以生產各種酯類，使得發酵的泡菜具有獨特的風味。
2，最佳溫度為乳酸菌2636℃的活動的類型，鹽濃度低於6％ 10％，為3.04.4，最低原糖含量為1.5％至3％的范圍內的PH值，並且必須產生厭氧條件下，促進乳酸發酵的乳酸菌，抑制黴菌和酵母的生長，繁殖。
=============================== p>做法泡菜配料：白菜10，粗鹽3千克，蘿卜3，淡藍色，芥末1KG，2捆豆瓣，蔥半包（400克），10大蒜，生薑100G，紅辣椒800克，2杯溫暖的束水，蝦醬250G，鳳尾魚辣醬200g，生牡蠣200克，生蝦300G，鹽和糖
准備：鮮白菜
①選用，去掉黃葉，切成四塊厚白菜塊，小切成兩半。
②粗鹽適量溶解到水中，將削減浸在水中的白菜，然後浸泡魚，撒少許鹽白菜莖，切朝上，放入腌制一個大容器層。經過約五小時後，上下交換，所以所有的酸菜均勻。
③後的酸菜，洗幾次冷水，撈出瀝干水分簍子里扣。大顆白菜切成兩半又和粗根摘除術。
④挑選堅實而光滑的蘿卜蘿卜被要求刪除，後干水分洗凈，然後切成2厘米片後切成絲。切
之後⑤擇洗蔥白，芥菜，水芹4公分，只取蔥粗切成段的白色部分。
⑥姜，蒜，去皮，洗凈控干水分，搗碎成砂漿，干蝦醬，僅刪除部分粗略搗碎留在容器中的醬汁。
⑦挑生牡蠣貝殼，魚洗凈後用鹽水微弱。
⑧生蝦挑出雜質，用清水洗凈，控干水分，再放入研磨機粉碎。
⑨用溫水將臉浸泡辣椒開，再加入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
做法：
①浸泡過的紅辣椒（步驟9）把Ruluobosi攪拌成紅色的鹽調味後。
②入搗碎大蒜，生薑，干蝦醬和碾碎生蝦翻炒，再加入香菜，芥菜，蔥白和蔥輕輕混合。
③然後加鹽和糖調味，最後放入牡蠣的混合物。
④裝進大容器中的調料，加層之間的白菜葉進去，然後換全穀物與外葉白菜，切的一面朝上，使混合。
⑤填寫了約五分之四泡菜罐，和腌白菜葉上的壓實外層的上部。對於長期儲存的泡菜，全鹽儲存後灑。
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㈧ 酒缸 酒壇 100斤 土陶漏水怎麼補
不可以的，用水泥一樣會漏的，因為水和酒的分子是不一樣的，裝水不漏，但是裝酒就不一定了，一般來說，酒壇維修採用環保的「環氧樹脂」進行維修，環氧樹脂凝固後安全無副作用，而且耐腐蝕，不會釋放有毒物質。因為我們就是生產土陶酒壇的，但是一般我們有漏洞的土陶酒壇都是作為水塔壇使用了，所以酒壇漏了不建議再次使用來裝酒了，可以用來裝其他的東西。有不懂的可以聯系我們瀘州隆源陶業。
㈨ 陶瓷缸與土陶缸有什麼區別
陶瓷缸外面有一層釉，不透水，不透氣。土陶沒上釉，透水透氣但是不那麼美觀。