哈爾濱牙克石批發鹹菜

① 鹹菜怎樣現拌現吃

速拌小鹹菜
簡介：這是一道快捷方便的小鹹菜，食材簡單，胡蘿卜、香菜、白蘿卜、芥菜、芹菜、萵筍等都可以。一種食材也行，多種搭配也不錯。口味清淡，特別適合早餐食用。
食材：
主料：芥菜疙瘩2個，胡蘿卜2個，
輔料：味精適量，鹽適量，香菜適量

步驟：

1.主輔料： 芥菜疙瘩、胡蘿卜、香菜

2.把芥菜疙瘩、胡蘿卜洗凈。

3.分別將其用擦板擦成絲。

4.把香菜洗凈切段。

5.然後把芥菜疙瘩絲、胡蘿卜絲用鹽、味精拌勻後，放入香菜段。

6.10分鍾後即可裝盤食用。
小貼士
如果用芹菜或萵筍，要先用開水汆燙後再用。

② 鹹菜的區別

用鹽腌制的蔬菜就是鹹菜，鹹菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單，也指某些醬菜。
這是鹹菜與醬菜、泡菜的區別。
簡單來說，鹹菜是用鹽腌制的，泡菜是通過發酵的，醬菜則是用醬或者醬油腌制的。 鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。 泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥 等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味。
泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或油，否則容易腐敗。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或食物中毒。
泡菜除了腌制目的，還有調味目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來腌制的區別。 用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。不過，到了現代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中「醬菜」經常與鹹菜混用。
幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。與鹹菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段，而有更豐富的口味。地區不同，醬菜的口味有很大的區別。
鹹菜
北京：多用黃醬腌制，如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、
甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。
江蘇：鎮江醬蘿卜頭、辣油香菜心、乳黃瓜。
上海：雜錦菜、咸坯蘿卜頭、白糖乳瓜。
四川：醬大頭菜。
遼寧沈陽醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。
湖南株洲雜錦菜。
黑龍江哈爾濱：醬油小菜。
貴州：百花醬菜。
台灣：菜脯。 除了上面說到的鹹菜、泡菜和醬菜以外，蔬菜的腌制方式還有梅菜、酸菜和榨菜。
梅菜
梅菜也叫梅乾菜或霉乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。
從口味上又有「甜梅菜」和「咸梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。
酸菜
屬於泡菜類蔬菜腌制食品，主要流行於我國和東亞。酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼干之後稱為「酸菜乾」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜因為，酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗凈浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與酸菜有關。 榨菜是一種常見的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。
因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。 韓國泡菜和我國的泡菜製作原理基本相同，也就是
以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。
但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了「魚露」，而我國的泡菜則不用！
魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 低鹽鹹菜對人的身體不好純粹是害人的說法，高血壓和心腦血管病均與吃過高的咸鹽有直接的關系。
鹹菜：散裝的鹹菜沒有保障，最好吃包裝的。

③ 求助！！！哈爾濱什麼牌子的酸菜比較正宗，好吃

翠花還可以，樓上的也許對早市市場不是很清楚，我以前在飯店工作，每此去上貨的時候都能看見一大堆買鹹菜酸菜的，夏天蒼蠅漫天飛，還駐生有許多小蟲，我從不感在那買酸菜，飯店居家一般用的都是翠花，三塊一代，吃的很好，但怎麼好也不比老娘親手腌制的，呵呵，

④ 哈爾濱男子吃鹹菜吃出老鼠，鹹菜廠家會面臨怎樣的賠償

消費者都希望自己花價錢得到相應的合理、合法的消費。如果自己在消費的時候，遭受到不合理的對待，內心想必會感到憤怒不已吧！在消費的過程中，我們要學會維護自己的消費權益。

後來此事經過網路曝光發酵之後，有記者聯繫到廠家，但是廠家卻表示該事情已經處理完畢。令人疑惑的是，易先生並沒有知情。，這真是難以費解。希望相關部門介入此事，讓事情的來龍去脈盡快有個水落石出，可以給易先生一個明確的答復。必須要嚴查事情的原因，落實責任，失責必究！必須要維護社會市場穩定有序發展。

⑤ 請問哪裡有收購內蒙產的一種叫卜留克的，可以做鹹菜的，很好吃，

卜留克集中種植在興安盟周邊，適宜生長在北緯47度左右的地方，阿爾山、五岔溝、伊爾施、牙克石為卜留克主要種植區，收購價格為0.7元左右/每斤，卜留克從地中挖出後，進行修理，去根、去須子、無泥土，屬於腌制原材料

⑥ 酸菜是鹹菜嗎

是的。
首先，蔬菜的腌制方法有三種，一是鹹菜，而是泡菜，三是醬菜。
我們的泡菜和韓國的所謂」泡菜「雖然叫法一樣，但是實質操作和原理不同。

一： 鹹菜：

用鹽腌制的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。
鹹菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。 這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別。

二： 鹹菜的特點：

鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。

⑦ 哈爾濱南極批發市場都賣什麼

很多的東西，以吃的為主，茶葉，一些鹹菜、乾果。小零食等等，