哈爾濱批發豬頭燜子

1. 開一個親愛的鍋包肉店需要要多少錢

親愛的鍋包肉大部分是開在商場里的，大約要20-30萬，也是一個加盟品牌，目前加盟費用在5-10萬，但是具體的話還要看下加盟商所處的地域、投資類型以及門店大小所決定。

大連親愛的鍋包肉在大連開創之初，大連親愛的鍋包肉字型大小創始人鄭興文來哈任濱江關道主廚，為了適應官員外交宴客的需要，逐步形成了以「中西合璧、南北交融」為基本特點的飲食體系，創制出鍋包肉、啤酒魚、馬上封侯、加官受祿、天龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜子等名菜，也成為大連飲食文化之源。

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鍋包肉是一道菜，這一點無可厚非，但是在親愛的鍋包YOU的眼裡，它可以是菜也可以是小吃，而且是口味多樣的小吃！在親愛的鍋包YOU的門店，可以吃到麻辣酸甜這四種口味的鍋包肉；因為鍋包肉本身就是油炸製成的，有很多的小吃也是油炸製成的，這一點特性讓鍋包肉有了成為小吃的可能。

「姜還是老的辣」，這句話用來形容大連大連親愛的鍋包肉道台食府恰當不過。作為已有百年歷史的，大連親愛的鍋包肉道台食府堪稱里的典範，如今，它仍是冰城食客爆滿的熱店，而其菜品經久不衰、與時俱進的生命力頗令人稱道。

2. 東北冬天吃什麼

一提到東北的冬天你會想到什麼，是東北人一口標準的普通話？還是國際大都市哈爾濱？或者是大雪壓境的壯觀景色？很多遊客冬天不愛來東北，為啥？因為他們覺得東北的冬天又冷又沒啥好吃的。這么想，可就大錯特錯了。東北的冬天好吃的才多。有人就反駁我了，東北有啥好吃的？那麼冷，冬天連新鮮蔬菜都沒有。不好意思，我們酸菜請求出戰。

東北的冬天，酸菜要一缸一缸一缸一缸的腌起來。不管你是在東北的哪個城市，你都會吃到酸菜。什麼酸菜炒粉、燉酸菜、酸菜涮火鍋、酸菜魚、酸菜餃子、酸菜燉雪腸等等，那可真是太多了。萬菜皆可酸菜！酸菜可是陪著東北人熬過漫長冬天的主菜。酸菜在東北的地位不言而喻。

說完了酸菜，那不得不提一下東北的凍果了。凍梨，就是把新鮮的大白梨摘下來，精心挑選出沒有破皮的，裝入麻袋或者紙箱中。之後在廂房裡放3到4月。等到了，冷的懷疑人生的時候。凍梨就變成了黑梨。這時將凍梨放在涼水中浸泡，化透就可以吃了。對於愛喝酒的東北大漢來說，酒後吃凍梨，既解酒又助消化。而且大人小孩都愛吃。來東北，不管是哈爾濱還是沈陽。那一定要嘗個凍梨。當然還有其他的凍柿子，凍蘋果也好吃。

凍豆腐，就是普通的豆腐放在室外去凍。外面越冷，就越可以放好幾個月。越是嚴寒，凍出來的凍豆腐就越香，吃起來越筋道。印象中，越靠北的凍豆腐越好吃。

再說一個普通點的零食吧，那就是東北人冬天都愛吃雪糕。在東北待久了這一點都不稀奇。因為暖氣太熱了，在室內開著窗戶都緩解不了地熱。所以大家就都愛吃雪糕降溫。而且雪糕就放在室外賣。連冰櫃都不需要，因為室外的溫度比冰櫃還冷。

說完零食，那再說一個小吃——冰糖葫蘆。冰糖葫蘆可是東北冬天最常見的小吃了。將水果用竹簽串好後蘸上麥芽糖，在冷風中迅速變硬。一個新鮮 的冰糖葫蘆就做好了。吃起來又酸又甜還冰。現在，隨著時代的進步。冰糖葫蘆不僅只是山楂做成的了。它又發展出諸多品種，山葯、桔子、獼猴桃、香蕉、哈密瓜等。口味任你選。

粘豆包，本地人吃慣了的食物。外地遊客吃了都說好。一般用黃米和江米包裹紅豆。放在蘇子葉或者玉米葉上，蒸完了。一部分吃掉，吃不完的放在外面的缸里凍起來。想吃的時候再吃。東北老話說，蘸糖吃，不燒心。一定要試試蘸糖吃。

最後一個美食，那就是火鍋。寒冷的冬天需要火鍋來安慰自己冰凍的心。東北銅火鍋是將菜品碼好用炭火加熱。底料一般用酸菜絲、燒肉片、肉丸子、蝦製成。再加上麻醬製成的蘸料。 一家人整整齊齊的圍坐在桌子旁，吃冬日暖心火鍋。這種感覺實在是太棒了。東北各地的火鍋有相同也有不同，但是都好吃是真的。

如果你想在冬天旅行，那就來東北吧，這里不是只有美麗的雪景，還有地地道道的東北美食，而且是只有在冬天吃到的美食。東北歡迎您。

3. 南方有鍋包肉這菜嗎

有的哦 我是福建福州的 經常吃的 是我比較喜歡的一道菜

4. 鍋包肉是誰創的歷史呢

東北網10月8日電 歷史因為有了人文氣息而鮮活起來，追尋道台府遺跡，訪尋道台府歷史見證人。7日，全國最年輕的「烹飪大師」——鄭樹國，向記者講述了他和他烹飪世家那段鮮為人知的歷史。據他講，他的曾祖父——鄭興文就是濱江道署首任道台杜學瀛的首席廚師。鄭樹國接受采訪時說：「小時候聽父親講，當年道台杜學瀛接待國外來賓，為了迎合他們的口味，作為廚師的曾祖父冥思苦想創出了『鍋包肉』這道菜。」

從曾祖父開始到現在，鄭家四代都是廚師。今年37歲的鄭樹國4年前在動力區文政街開了一家老店。由於家道淵源，鄭樹國在幾代人的烹調技術基礎之上，精益求精，在廚藝上取得了很大成就。2003年，鄭樹國被國家經貿委、中國飯店協會破格授予「中國烹飪大師」榮譽稱號，他成為了迄今為止中國最年輕的「烹飪大師」。生於上世紀六十年代的他，雖然沒有親眼看到「濱江道署第一廚」的風采，但是從小父輩們言傳身教讓他將烹飪世家這段歷史牢牢銘刻在心。

據鄭樹國介紹，鄭家祖籍遼寧省建昌縣，曾祖父鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、型加以點評，被人們譽為小「美食家」。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年(清光緒七年)在北京(當時稱北平)的一條街面上開了一家名為「真味居」的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的關道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。說話間，鄭樹國拿出了一張已經發黃的老照片，他指著上面一個戴著瓜皮小帽的老者說：「這就是我的曾祖父鄭興文，旁面那個還沒有桌子高的小孩就是我的祖父。」

鄭樹國說，那個年代的廚師不好當，更何況是給官員們做飯，經常受到百般挑剔。特別是作為地方長官的官邸，道台府內的規矩更是多的出奇，平時不允許隨便走竄，更不許到大堂和西院。曾祖父當年最自由的就是買菜和上菜的時候，可以隨處逛逛。平時在府內，必須低眉附眼，舉止言談倍加小心，做飯時既不能『叫勺』，也不能『喊堂』。」

在談及祖上傳下來的美味佳餚時，鄭樹國眼中充滿了驕傲與自豪。鄭樹國說，作為當時北方重鎮的府衙，道台府里經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯人。由於外國人飲食習慣是喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道台杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的曾祖父就把原來咸鮮口味的「焦燒肉塊」改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，祖父按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成「鍋包肉」了。鄭樹國告訴記者：「從小時候開始，父親就很驕傲地告訴我們，曾祖父就是現在『鍋包肉』的創始人。」

鄭樹國說：「道台府是沒有固定的菜系的，主要是以北方口味的菜餚為主。鄭家廚師是在魯菜傳入北京後，融會京菜發展而自稱體系。由於杜學瀛道台是浙江紹興人，很多菜餚都要重新改變才能合乎他的口味，像『清燉獅子頭』就是曾祖父自己在經歷了近百次實驗才作成的一道杜道台最喜歡的名菜。還有『熏鹵鴨』等，都是後來曾祖父自己研製的菜餚。也一代代傳了下來，成了他現在經營老店的招牌菜。」在采訪結束時，鄭樹國告訴記者：「道台府復建是哈爾濱市百年設治文化的延續，作為一名廚師，我現在所能做的就是做好每一道菜，將「濱江道署第一廚」的技藝傳承下去。因為，這也是道台府文化的一部分。」

5. 鍋包肉的特點是什麼 鍋包肉傳統做法詳細介紹

首次創作 據道台菜的第四代名廚鄭樹國介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由於應酬和交際，經常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為「美食家」。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。後拜淮陽菜傳人-陳才保（音）門下。 鄭明泉認為「君子遠庖廚」，擔心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅定，鄭明泉只好滿足他的想法，託人把鄭興文送到恭親王府，學習廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識。24歲的時候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個「真味居」飯館，給自己當老闆。「真味居」客源不錯，鄭興文身上的「八旗作風」顯現出來，只顧菜品的優劣，卻不顧及成本開銷，結果生意越紅火越虧本，幹了3年多，只好關門。 1907年，鄭興文經本家——黑龍江中外交涉局總辦鄭國華的舉薦，帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。作為當時北方重鎮的府衙，道台府里經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應。道台杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為「鍋爆肉」，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，時間一長，衍化成今天的「鍋包肉」了。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。不僅如此，鄭興文在道台府事廚獨創出許佳餚美味，如「豬頭燜子」（後改為「豬頭糕」，民間依舊稱「豬頭燜子」）、「熏鹵鴨」及湯鮮肉嫩的「清燉獅子頭」等。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。 菜品特點 其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。 傳統做法特點 色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口，適合下酒。 遼寧做法特點 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人！

6. 遼源菜當中的鍋包肉出自哪裡

鍋包肉，原名「鍋爆肉」，是正宗冰城（哈爾濱）美食，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。